Een kleurrijke, sappige en vullende salade met drie soorten peulvruchten, knapperige komkommer, bleekselderij en paprika — ideaal voor een snelle lunch of een voedzame snack. De citroen-mosterd dressing met olijfolie geeft de salade een heldere, volle smaak, en hij wordt zonder koken gemaakt en blijft tot 5 dagen goed.
Ingrediënten
Voor de salade
- 1 blik kikkererwten (≈440 g, uitgelekt en afgespoeld)
- 1 blik rode kidneybonen (≈440 g, uitgelekt en afgespoeld)
- 1 blik cannellinibonen (≈440 g, uitgelekt en afgespoeld)
- 2 stengels bleekselderij, gesneden
- 2 komkommers, gesneden
- 1 paprika, gesneden
- 1/4 rode ui, fijngehakt
- 1/4 kopje gehakte peterselie
Voor de dressing
- sap van 1 citroen
- 1 el Dijonmosterd
- 1/4 kopje rodewijnazijn
- 1/4 kopje olijfolie
- 1 teen knoflook, geperst
- 1/4 tl zout
- 1/4 tl gemalen zwarte peper
Stap-voor-stap recept
- Spoel de kikkererwten, rode bonen en cannellinibonen goed af en laat ze volledig uitlekken.
- Snijd de bleekselderij, komkommers en paprika; voeg de fijngehakte ui en peterselie toe aan een grote kom met de bonen.
- Roer het citroensap, de Dijonmosterd en de rodewijnazijn door elkaar. Klop de olijfolie er al kloppend in een dun straaltje door. Voeg knoflook, zout en peper toe.
- Giet de dressing over de salade en schep voorzichtig om tot alles gelijkmatig is bedekt.
- Laat 10–15 minuten in de koelkast staan zodat de smaken mooi samenkomen.
- Bewaar in een goed afgesloten bak in de koelkast tot 5 dagen.
Voedingswaarde
| Waarde | Per portie (≈1/6) |
|---|---|
| Calorieën | 280 kcal |
| Eiwitten | 11 g |
| Vet | 11 g |
| Koolhydraten | 30 g |
| Vezels | 9 g |
| Suikers | 5 g |
| Natrium | 300 mg |
📹 Bekijk de videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- De peulvruchten kun je vervangen: probeer pinto bonen, zwarte bonen of geblancheerde sperziebonen in plaats van een van de soorten.
- Voor extra frisheid: wat citroenrasp of een paar blaadjes munt geven de smaak een mooie lift.
- Voor meer vulling: meng er gekookte granen door, zoals couscous, bulgur of quinoa — telkens 1/2 kopje.
- Balans in smaak: pas de zurigheid van de dressing aan met azijn en citroensap naar smaak.
- Minder zout: gebruik bonen zonder toegevoegd zout en spoel ze grondig af voordat je ze mengt.
Veelgestelde vragen
Kan ik gedroogde peulvruchten gebruiken in plaats van blik?
Ja. Week elke soort apart 8–12 uur en kook ze tot ze zacht zijn, maar niet uit elkaar vallen. Laat volledig afkoelen en goed uitlekken voordat je ze aan de salade toevoegt.
Waarmee kan ik rodewijnazijn vervangen?
Appelazijn of wittewijnazijn werken goed. Gebruik in noodgevallen wat extra citroensap en breng de zuurgraad op smaak.
Hoe maak ik de salade lichter?
Verminder de olijfolie tot 2 el en voeg iets meer citroensap toe. Zo verlaag je de calorieën zonder de frisse smaak te verliezen.