Een sappige en vullende warme salade van geroosterde aubergine en kikkererwten, afgewerkt met een romige tahindressing. Alles gaat op één bakplaat, terwijl uitgesproken specerijen en verse kruiden het gerecht diepte en frisheid geven. Een mooie keuze voor een lichte lunch of een diner dat je graag herhaalt.
Ingrediënten
- Aubergines — 700 g
- Kikkererwten uit blik, uitgelekt en goed droog gedept — 240 g
- Cherrytomaten — 200 g
- Rode ui — 1 kleine (ongeveer 80 g)
- Peterselie — 20 g
- Olijfolie — 3 el
- Gemalen komijn — 1 tl
- Gerookt paprikapoeder — 1/2 tl
- Zout — 1 afgestreken tl
- Gemalen zwarte peper — 1/4 tl
- Tahin — 2 el
- Citroensap — 2 el
- Water — 2–3 el (om de dressing te verdunnen)
- Honing of ahornsiroop — 1 tl
- Knoflook — 1 teen
- Sumak — 1/2 tl (optioneel)
- Feta — 100 g (optioneel)
- Granaatappelpitjes — 50 g (optioneel)
Stap-voor-stap recept
- Verwarm de oven voor op 220 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Snijd de aubergines in grove blokjes van 2–3 cm. Meng met 2 el olijfolie, 1 tl zout, komijn, paprikapoeder en peper.
- Verdeel de aubergine in een gelijkmatige laag over de bakplaat en rooster 15 minuten.
- Spoel de kikkererwten af en dep ze goed droog. Meng met de resterende 1 el olie en een snuf zout. Haal de bakplaat uit de oven, schep de aubergine om, voeg de kikkererwten toe en rooster nog 10–12 minuten, tot de randjes goudbruin zijn.
- Maak de dressing: meng tahin, citroensap, 2 el water, honing, geraspte knoflook, een snuf zout en sumak. Verdun met nog een beetje water tot een romige saus.
- Halveer de cherrytomaten, snijd de ui in dunne halve ringen en hak de peterselie fijn.
- Meng in een grote kom de warme aubergine en kikkererwten met de tomaten, ui en peterselie. Besprenkel met de dressing en schep voorzichtig om.
- Serveer direct, eventueel met verkruimelde feta en granaatappelpitjes.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | 320 kcal |
| Eiwitten | 11 g |
| Vet | 17 g |
| Koolhydraten | 31 g |
| Vezels | 9 g |
| Suikers | 7 g |
| Natrium | 760 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Krokante kikkererwten: rooster ze apart 20–25 minuten, tot ze droog en licht krokant zijn.
- Geen tahin: vervang door Griekse yoghurt met citroensap en olijfolie, of door een notenpasta.
- Meer pit: voeg een snuf chilivlokken of gerookte chipotle toe.
- Kruiden en specerijen: peterselie kan worden vervangen door koriander; sumak door citroenrasp.
- Serveren: deze salade is heerlijk warm en ook op kamertemperatuur; de volgende dag zijn de smaken nog beter in balans.
Veelgestelde vragen
Moet je aubergine zouten om bitterheid te verwijderen?
Moderne aubergines zijn nauwelijks bitter. Twijfel je, zout de blokjes dan, laat ze 10–15 minuten staan en dep ze droog met keukenpapier voordat je ze roostert.
Waarmee kan ik tahin in de dressing vervangen?
Gebruik Griekse yoghurt met olijfolie en citroensap, of pindakaas of sesampasta verdund met water. Het doel is een romige, licht frisse dressing.
Kan ik de salade van tevoren maken?
Ja. Rooster de groenten vooraf en bewaar ze tot 3 dagen apart van de dressing in de koelkast. Verwarm de aubergine en kikkererwten voor het serveren of laat ze op kamertemperatuur komen en breng de salade dan pas op smaak.