Een geurige quiche met paddenstoelen en blauwe kaas op een krokante zanddeegbodem: fluweelzachte vulling op basis van yoghurt, een goudbruine bodem zonder zompigheid en volle romige paddenstoelensmaak. Ideaal voor brunch, lunch of een lichte avondmaaltijd.
Ingrediënten
Bodem (vorm van 26 cm, randhoogte ongeveer 2,5 cm):
- Tarwebloem — 250 g
- Koude boter — 110 g
- Ei — 1 st.
- Koud water — 1 el, indien nodig
- Zout — 1/2 tl
Vulling:
- Paddenstoelen (champignons of gemengde boschampignons) — 300 g
- Sjalotten — 2 kleine
- Knoflook — 2 tenen
- Blauwe kaas — 70 g
- Olijfolie — 1 tot 2 tl
Custard:
- Eieren — 3 st.
- Griekse yoghurt — 150 g
- Geraspte harde kaas — 100 g
- Zout — een snuf
- Zwarte peper — naar smaak
- Nootmuskaat — een snuf
- Gedroogde tijm — 1/2 tl
Stap-voor-stap recept
- Maak de bodem. Meng de bloem met het zout. Wrijf de koude boter door de bloem tot een kruimelig mengsel. Voeg het ei toe en breng het deeg snel samen. Is het te droog, voeg dan 1 el ijskoud water toe. Vorm een platte schijf, verpak en laat 30 minuten koelen.
- Rol het deeg uit tot een ronde lap van 3 tot 4 mm dik en bekleed er voorzichtig een vorm van 26 cm mee. Vorm een rand van 2 tot 2,5 cm en snijd overtollig deeg weg. Zet de vorm 10 minuten in de vriezer.
- Bak de bodem blind. Prik de bodem in met een vork, bekleed met bakpapier en vul met bakbonen, gedroogde bonen of rijst. Bak 15 minuten op 190 °C. Verwijder papier en vulling en bak nog 8 tot 10 minuten tot de bodem droog en licht goudbruin is. Laat afkoelen.
- Bereid de vulling. Snijd de paddenstoelen in plakjes, hak de sjalotten fijn en pers of hak de knoflook. Verhit een koekenpan met de olijfolie en bak de paddenstoelen op middelhoog tot hoog vuur tot het vocht is verdampt en ze licht kleuren. Breng op smaak met zout en peper. Voeg sjalotten en knoflook toe en bak nog 2 tot 3 minuten. Neem van het vuur en laat afkoelen.
- Maak de custard. Klop de eieren met de Griekse yoghurt tot een glad mengsel. Roer de geraspte harde kaas, een snuf zout, zwarte peper, nootmuskaat en gedroogde tijm erdoor.
- Stel samen. Verdeel de paddenstoelenvulling gelijkmatig over de voorgebakken bodem en verdeel de blauwe kaas erover. Giet het ei-yoghurtsmengsel erop en strijk glad.
- Bakken. Zet de quiche in een voorverwarmde oven op 180 °C en bak 30 tot 35 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en het midden net stevig. Dek losjes af met aluminiumfolie als de bovenkant te snel kleurt.
- Serveren. Laat de quiche 10 tot 15 minuten rusten, snijd aan en serveer warm of op kamertemperatuur.
Voedingswaarde
| Portie | 1/8 van de quiche |
|---|---|
| Calorieën | ≈ 357 kcal |
| Eiwit | ≈ 13 g |
| Vet | ≈ 24 g |
| Koolhydraten | ≈ 24 g |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Houd bloem en boter zo koud mogelijk, zodat de bodem bros en krokant wordt.
- Wees voorzichtig met zout in de custard: blauwe kaas en harde kaas zijn al pittig genoeg.
- Bak de paddenstoelen tot al het vocht is verdwenen — zo blijft de bodem mooi droog.
- Kaasvariaties: vervang een deel van de harde kaas door Gruyère of Emmentaler; kies voor de blauwe kaas bijvoorbeeld gorgonzola, roquefort of stilton.
- Extra’s: spinazie, krokante spekjes, zongedroogde tomaten of gekaramelliseerde ui passen uitstekend bij paddenstoelen en blauwe kaas.
FAQ
Moet de bodem echt blind worden voorgebakken?
Ja. Blind bakken met gewicht voorkomt dat het deeg opbolt en beschermt de bodem tegen vocht, zodat die krokant blijft.
Waarmee kan ik Griekse yoghurt in de custard vervangen?
Gebruik crème fraîche met 20% vet of een mengsel van 10% kookroom met een lepel zure room. De structuur moet lijken op een schenkbare room.
Hoe weet ik of de quiche gaar is?
Het midden moet licht veerkrachtig zijn en niet vloeibaar; een mes dat in het midden wordt gestoken, moet er schoon uitkomen. De bovenkant hoort goudbruin te zijn.