Deze lauwe aardappelsalade combineert goudbruin gebakken aardappelen, knapperige paprika en komkommer, hartige olijven en romige feta, alles samengebracht met een levendige honing-mosterddressing. Het resultaat is vullend, fris en heerlijk aromatisch — even lekker direct uit de pan als iets afgekoeld.
Ingrediënten
- Aardappelen — 800 g
- Water — om te koken
- Zout — voor het water
- Olijfolie — 45 ml
- Zout — 2 g
- Italiaanse kruiden — 2 g
- Rode paprika — 1 st.
- Groene paprika — 1 st.
- Rode ui — 40 g
- Verse dille — 8 g
- Komkommer — 250 g
- Groene olijven met basilicum — 50 g
- Honing-mosterdsaus — 75 g
- Feta — naar smaak
- Eieren — 3 st.
Stap-voor-stap recept
- Was, schil en snijd de aardappelen in grove blokjes. Breng water aan de kook, voeg zout toe, doe de aardappelen erin en kook 15–20 minuten tot ze gaar zijn. Giet af en laat de aardappelen een paar minuten uitdampen.
- Breng in een aparte pan water aan de kook, laat de eieren er voorzichtig in zakken en kook ze 12–15 minuten hard. Giet af en koel de eieren terug in koud water.
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de olijfolie toe, doe de gekookte aardappelen in de pan, breng op smaak met zout en bak ze al omscheppend goudbruin. Haal van het vuur en schep de Italiaanse kruiden erdoor. Laat afkoelen tot lauwwarm.
- Bereid de groenten voor: snijd de paprika’s in kleine stukjes, snipper de rode ui fijn, hak de dille fijn en snijd de komkommer in halve maantjes. Halveer de olijven.
- Doe paprika, ui, dille, komkommer en olijven in een grote kom en meng alles door elkaar.
- Pel de eieren en snijd ze in blokjes.
- Voeg de lauwwarme gebakken aardappelen en de eieren toe aan de kom. Voeg de honing-mosterdsaus toe en schep alles voorzichtig om tot het gelijkmatig bedekt is.
- Verkruimel de feta erover en schep nogmaals heel zachtjes om. Proef en breng eventueel op smaak met extra zout. Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur, eventueel met wat extra dille.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Feta kun je vervangen door zachte geitenkaas of Turkse witte kaas; de smaak blijft uitgesproken, maar wordt iets zouter.
- Houd je van een zoetere toets, gebruik dan rode ui en volledig rijpe rode paprika — die geven een aangename zoetheid.
- Je kunt een deel van de eieren apart houden en in partjes bovenop leggen voor een mooie presentatie.
- Geen kant-en-klare honing-mosterdsaus? Meng 2 delen Dijonmosterd, 2 delen honing, 1 deel olijfolie, een snuf zout en wat appelazijn.
- Voor extra pit kun je kappertjes of een snuf gerookt paprikapoeder aan de aardappelen toevoegen tijdens het bakken.
Voedingswaarde (per portie, ongeveer)
| Calorieën | ≈ 450 kcal |
| Eiwitten | ≈ 12 g |
| Vet | ≈ 20 g |
| Koolhydraten | ≈ 55 g |
| Vezels | ≈ 3 g |
| Natrium | ≈ 650 mg |
FAQ
Kan ik krielaardappelen gebruiken?
Ja, krielaardappelen zijn uitstekend geschikt. Kook ze heel of in grote stukken tot ze gaar zijn en bak ze daarna goudbruin voor een fijne textuur.
Waarmee kan ik de honing-mosterdsaus vervangen?
Roer Dijonmosterd en honing door elkaar, voeg een beetje olijfolie en appelazijn of citroensap toe. Stem zoet en zuur af naar smaak.
Kan ik de salade van tevoren maken?
Ja, de salade blijft tot 24 uur goed in de koelkast. Voeg de dressing het liefst pas vlak voor het serveren toe, zodat de aardappelen en groenten hun structuur behouden.