Deze warme salade ademt zomer: sappige abrikozen en cherrytomaten karamelliseren in de oven met honing en oregano, waarna ze samenkomen op het bord met romige burrata, peperige rucola en ziltige prosciutto. De knapperige pistachenoten en een straal balsamicoglazuur maken het geheel in een paar minuten af.
Ingrediënten
- Cherrytomaten — 300 g
- Abrikozen — 4 st.
- Extra vierge olijfolie — 2 el
- Honing — 1 el
- Gedroogde oregano — 1 tl
- Zout — 1/2 tl
- Versgemalen zwarte peper — 1/4 tl
- Rucola — 80 g
- Burrata — 1 st.
- Prosciutto — 80 g
- Gepelde pistachenoten — 30 g
- Balsamicoglazuur — 1 el
Stapsgewijs recept
- Verwarm de oven voor op 200°C met boven- en onderwarmte en ventilator. Bekleed een bakplaat of ovenschaal met bakpapier.
- Halveer de cherrytomaten en snijd de abrikozen in parten. Verdeel alles over de schaal, besprenkel met 1 el olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Besprenkel de abrikozen met honing en bestrooi de tomaten met oregano.
- Bak 15 minuten, tot de abrikozen zacht zijn en de tomaten licht gekaramelliseerd. Laat 2-3 minuten afkoelen.
- Verdeel de rucola en burrata over een schaal. Voeg de warme geroosterde tomaten en abrikozen toe en leg de plakken prosciutto ertussen.
- Bestrooi met pistachenoten, sprenkel de resterende 1 el olijfolie en het balsamicoglazuur erover en serveer direct.
Voedingswaarde
| Per portie | Hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | ≈ 574 kcal |
| Eiwitten | ≈ 25 g |
| Vet | ≈ 39 g |
| Koolhydraten | ≈ 32 g |
📹 Bekijk de videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Burrata komt het best tot zijn recht op kamertemperatuur: haal hem 10-15 minuten voor het serveren uit de koelkast, dan is hij extra romig.
- Geen balsamicoglazuur? Laat balsamicoazijn op laag vuur inkoken tot een siroperige dikte.
- Vervang pistachenoten door amandelen of pijnboompitten; rooster ze eventueel kort in een droge pan voor meer crunch.
- Vegetarische versie: laat de prosciutto weg en voeg wat extra noten toe, of serveer met volkoren toast.
- Houd de abrikozen in de gaten: goed rijpe exemplaren garen sneller, dus controleer vanaf 12 minuten op zachtheid.
FAQ
Waarmee kan ik burrata vervangen in deze salade?
Verse mozzarella, stracciatella of zachte geitenkaas zijn goede opties. Kies bij voorkeur zachte, romige kazen — die passen het mooist bij de zoete abrikozen.
Kan ik dit zonder oven maken?
Ja. Bak de abrikozen en gehalveerde cherrytomaten 2-3 minuten per kant in een grillpan en voeg aan het einde een snuf zout, peper en een drupje honing toe.
Hoe bereid ik deze salade vooraf voor gasten?
Rooster de abrikozen en tomaten 2-3 uur van tevoren en bewaar ze op kamertemperatuur. Stel de salade vlak voor het serveren samen met burrata, prosciutto en noten, en werk af met olie en glazuur.