Een stevige, levendige sandwich zonder brood: in plaats van broodjes gebruik je goudbruine aardappelkoekjes, gevuld met roomkaas, mozzarella, licht gezouten zalm en frisse groenten. Perfect voor een snelle lunch of brunch in slechts 30 minuten.
Ingrediënten
- Aardappelen — 4 middelgrote
- Licht gezouten zalm — 4 plakjes
- Ei — 1
- Mozzarella — 100 g
- Tomaat — 1
- Kleine komkommer — 1
- Rucola — 30 g
- Roomkaas — 2 el
- Plantaardige olie om te bakken — 2 el
- Zout en zwarte peper — naar smaak
Bereiding
- Schil de aardappelen en rasp ze grof. Doe ze in een zeef of kaasdoek en knijp het overtollige vocht er goed uit.
- Meng de geraspte aardappel met het ei, breng op smaak met zout en peper en roer tot een gelijkmatig mengsel.
- Verhit de plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schep 4 porties van het mengsel in de pan en vorm er platte koekjes van ongeveer 10–12 cm doorsnede van. Bak 4–5 minuten per kant tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Snijd de tomaat en komkommer in dunne plakjes en de mozzarella in plakken.
- Stel de sandwich samen: smeer roomkaas op een aardappelkoekje, leg er rucola, mozzarella, een paar plakjes tomaat en komkommer en daarna de zalm op. Dek af met een tweede aardappelkoekje. Herhaal met de tweede portie.
- Wil je de kaas licht laten smelten, leg de sandwiches dan terug in een droge warme koekenpan, dek af en verwarm 1–2 minuten op laag vuur.
- Serveer direct, zolang de basis nog knapperig is.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | ≈ 690 kcal |
| Eiwit | ≈ 31 g |
| Vet | ≈ 37 g |
| Koolhydraten | ≈ 58 g |
| Vezels | ≈ 6 g |
| Suiker | ≈ 6 g |
| Natrium | ≈ 1200 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- In de oven in plaats van bakken: leg de aardappelkoekjes op een bakplaat met bakpapier, bestrijk met olie en bak ze op 220 °C gedurende 18–22 minuten, keer ze halverwege om.
- Andere vis: forel, gerookte makreel of tonijn uit blik op waterbasis, goed uitgelekt, zijn ook lekker.
- Zonder lactose: gebruik lactosevrije roomkaas en mozzarella of vervang ze door avocado.
- Zonder ei: bind de geraspte aardappel met 1 el maïzena en 1 el water; knijp het mengsel goed uit.
- Serveer met saus: meng yoghurt, citroensap en dille voor een lichte saus.
Veelgestelde vragen
Kan ik de basis van tevoren maken?
Ja. Bak de aardappelkoekjes en laat ze afkoelen op een rooster. Bewaar ze tot 2 dagen in de koelkast en warm ze op in een droge koekenpan of in de oven op 200 °C gedurende 5–7 minuten.
Hoe voorkom ik een rauwe kern in de aardappelkoekjes?
Knijp de geraspte aardappel heel goed uit en bak op middelhoog vuur, niet te hoog. Als de korst te snel donker wordt, zet het vuur lager en gaar verder met deksel op de pan.
Welke zalm is het beste?
Licht gezouten zalm of forel is ideaal. Gebruik je gerookte zalm, verminder dan het zout in het aardappelmengsel en in de saus.