Deze pasta met zalm in een zijdezachte romige saus met citroen, paprikapoeder en Parmezaan is bijzonder aromatisch: de sappige zalm wordt goudbruin gebakken en vervolgens in één pan samengebracht met een verfijnde saus. Ideaal voor een diner wanneer je in een half uur iets hebt dat aan een restaurant doet denken.
Ingrediënten
- Pasta, kort of lang naar keuze — 250 g
- Zalmmoot zonder huid — 300 g
- Olijfolie — 1 el
- Zoet paprikapoeder — 1,5 tl (1 tl voor de zalm en 0,5 tl in de saus)
- Gedroogde peterselie — 1 tl
- Zout — 0,75 tl of naar smaak
- Gemalen zwarte peper — 0,25 tl
- Ui — 1 st.
- Knoflook — 2 teentjes
- Kookroom, 20–33% — 200 ml
- Gedroogde oregano — 0,5 tl
- Citroenrasp — 1 tl
- Citroensap — 1 el
- Geraspte Parmezaan — 40 g
- Verse peterselie, fijngehakt — 2 el
- Kookvocht van de pasta — 60 ml
Stap-voor-stap recept
- Bereid de zalm voor: dep de zalm droog, breng op smaak met 1 tl paprikapoeder, gedroogde peterselie, de helft van het zout en de zwarte peper, voeg de olijfolie toe en wrijf de kruiden er voorzichtig in.
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak de zalm 3 tot 4 minuten per kant tot hij goudbruin en gaar is. Leg op een bord, laat even rusten en trek in grote stukken uit elkaar.
- Breng een pan met gezouten water aan de kook en kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar 60 ml kookvocht en giet de pasta af.
- Fruit in dezelfde pan op middelhoog vuur de fijngehakte ui 3 tot 4 minuten tot hij zacht is; voeg dan de knoflook toe en bak nog 30 seconden tot het lekker geurt.
- Schenk de room erbij, voeg de rest van het paprikapoeder, oregano, citroenrasp en citroensap toe. Breng zachtjes aan de kook en laat 1 tot 2 minuten pruttelen.
- Roer de geraspte Parmezaan en de helft van de verse peterselie erdoor en voeg geleidelijk kookvocht toe tot de saus romig maar nog vloeiend is. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout.
- Doe de pasta in de pan en schep goed om zodat alles gelijkmatig met saus bedekt is. Voeg de zalmstukjes voorzichtig terug toe of leg ze bij het serveren bovenop.
- Haal van het vuur, strooi de rest van de peterselie erover, voeg naar wens nog wat Parmezaan toe en serveer direct.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | 720 kcal |
| Eiwitten | 40 g |
| Vetten | 34 g |
| Koolhydraten | 65 g |
| Vezels | 3 g |
| Natrium | 1,5 g |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Pasta: fettuccine, tagliatelle, spaghetti of penne werken uitstekend — kies een vorm die de saus goed vasthoudt.
- Garing van de zalm: mik op een licht doorschijnende kern of een kerntemperatuur van ongeveer 50–52 °C als je hem extra sappig wilt.
- Vervangingen: kookroom kan worden vervangen door een mengsel van melk en roomkaas, of door wat roomkaas; Parmezaan kan worden ingeruild voor een andere harde kaas.
- Smaakbalans: citroen en Parmezaan vragen om zout — proef en stel op het laatst bij.
- Dikker of juist dunner: regel de saus met kookvocht van de pasta; het zetmeel emulgeert prachtig.
FAQ
Welke pastasoort is het beste voor deze saus?
Vormen die saus goed opnemen werken het best: fettuccine, tagliatelle, bucatini of penne. Lange pasta geeft een romiger mondgevoel, korte pasta houdt meer saus vast in elke hap.
Kan ik dit zonder room maken?
Ja. Vervang de room door een mengsel van melk en een lepel roomkaas, of gebruik boter en een beetje bouillon, met extra Parmezaan voor meer romigheid.
Wat als de saus te zuur smaakt door de citroen?
Voeg een snufje suiker toe of nog wat room en Parmezaan. Breng de smaak in balans met zout en een scheutje kookvocht tot alles mooi afgerond is.