Deze koolbakjes met rundergehakt en rijst zijn een elegante variant op gevulde kool, zonder het lastige oprollen. Grote bladeren vormen nette ‘bakjes’, terwijl de tomatensaus de vulling sappig en geurend houdt. Handig om in porties te bakken en direct uit de vorm te serveren.
Ingrediënten
- Koolbladeren — 6 grote (van 1 kleine kool)
- Rundergehakt — 500 g
- Rijst — 100 g
- Ui — 1 middelgrote
- Tomatenpuree — 4 el (2 el voor de vulling, 2 el voor de saus)
- Zoete paprikapoeder — 2 tl (1 tl voor de vulling en 1 tl voor de saus)
- Knoflookpoeder — 1/2 tl
- Olijfolie — 1 el (voor de saus)
- Water — 250 ml (voor de saus) + voor het koken van de rijst
- Zout, zwarte peper — naar smaak
- Chilivlokken — optioneel
Bereidingswijze
- Spoel de rijst tot het water helder is en kook hem in gezouten water in 8–10 minuten halfgaar. Giet af en laat afkoelen.
- Haal voorzichtig 6 grote koolbladeren los. Snijd de dikke nerf aan de basis iets vlakker. Blancheer de bladeren 2–3 minuten in kokend water, leg ze daarna in koud water en dep droog.
- Meng voor de vulling het gehakt, de warme rijst, fijngesneden ui, 2 el tomatenpuree, 1 tl paprikapoeder, knoflookpoeder, zout, peper en eventueel chilivlokken. Meng goed door.
- Roer voor de saus 2 el tomatenpuree los met 250 ml water, voeg 1 tl paprikapoeder, olijfolie, zout en peper toe en klop tot een glad geheel.
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed een muffinbakvorm met grote holtes of kleine ovenvaste schaaltjes met telkens 1 groot koolblad; overlap eventueel met een half blad zodat er een ‘bakje’ ontstaat.
- Verdeel de vulling in 6 porties en schep in de koolbakjes. Giet de helft van de saus erbij, een beetje in elk bakje en een beetje op de bodem, en dek af met aluminiumfolie.
- Bak 25 minuten, verwijder dan de folie, lepel de resterende saus erover en bak nog 15–20 minuten tot alles licht goudbruin is en het gehakt gaar.
- Laat 5 minuten rusten en serveer warm.
Voedingswaarde (per portie)
| Calorieën | ≈ 460 kcal |
| Eiwitten | ≈ 35 g |
| Vetten | ≈ 22 g |
| Koolhydraten | ≈ 38 g |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Zonder muffinbakvorm: leg de bladeren in één laag in een kleine ovenschaal, vorm er nestjes met opstaande randjes van en verdeel de vulling erover.
- Vlees naar keuze: kalkoen, kip, varkensgehakt of een gemengde gehaktsoort werkt ook goed.
- Sausvariant: gebruik in plaats van water lichte bouillon voor extra diepte; tomatenpuree kan worden vervangen door gezeefde tomaten (ongeveer 200 ml), kort ingekookt op het fornuis.
- Pittigheid: pas paprika en chilivlokken aan naar smaak.
FAQ
Kan ik rauwe rijst gebruiken?
Het is beter om rijst te gebruiken die al halfgaar is: zo gaart hij in de oven helemaal door zonder te veel vocht uit de vulling te trekken. Gebruik je volledig rauwe rijst, voeg dan extra saus toe en verleng de baktijd met 15–20 minuten onder folie.
Waarmee kan ik rundergehakt vervangen?
Met kalkoen, kip, varkensgehakt of een combinatie daarvan. Voeg bij mager vlees 1 theelepel olijfolie toe aan de vulling voor extra sappigheid.
Kan ik de afgewerkte koolbakjes invriezen?
Ja. Laat afkoelen, verpak goed en vries tot 2–3 maanden in. Verwarm in de oven onder folie op 160 °C gedurende 20–25 minuten, en voeg indien nodig wat saus of water toe.