Malse kalfsschouder, langzaam gestoofd met groenten, rode wijn en bouillon, krijgt eerst een goudbruine korst en gaart daarna in de oven tot hij perfect zacht is. Aan het einde worden de kookvochten ingekookt en met boter geëmulgeerd — zo ontstaat een rijke, fluwelige saus die je het liefst tot de laatste lepel over de bijgerechten giet.
Ingrediënten
- Kalfsschouder — 1200 g
- Ui — 1 st.
- Wortels — 2 st.
- Bleekselderij — 1 stengel
- Knoflook — 4 tenen
- Tomatenpuree — 1 el
- Droge rode wijn — 100 ml
- Runderbouillon — 300 ml
- Verse tijm — 3–4 takjes
- Rozemarijn — 1 takje
- Laurierblad — 2 st.
- Boter — 20 g
- Plantaardige olie om te bakken — 2 el
- Zout, versgemalen zwarte peper — naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 160°C, boven- en onderwarmte. Zet een ovenvaste schaal klaar.
- Snijd de kalfsschouder in grote stukken van 4–5 cm en dep ze zeer goed droog. Breng royaal op smaak met zout en peper.
- Verhit de plantaardige olie in een koekenpan op hoog vuur. Bak het vlees in porties in 2–3 minuten per kant mooi bruin. Schep over in de schaal en voeg tijm, rozemarijn en laurier toe.
- Bak in dezelfde pan ui, wortels en selderij 5–7 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook toe en verwarm nog 30 seconden mee.
- Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut. Schenk de rode wijn erbij, maak de aanbaksels los en laat tot een derde inkoken.
- Voeg de groenten toe aan het vlees en schenk de bouillon erbij tot het vocht ongeveer halverwege het vlees staat. Dek de schaal eerst af met bakpapier en daarna stevig met aluminiumfolie.
- Bak 3 uur, tot de kalfsschouder heel mals is en gemakkelijk uit elkaar valt met een vork.
- Giet de vloeistof in een steelpan en zeef die. Laat op middelhoog vuur 5–10 minuten inkoken tot een licht gebonden saus. Neem van het vuur en klop de koude boter erdoor tot de saus glad en glanzend is.
- Serveer de kalfsschouder met de warme saus. Neutrale bijgerechten passen het best: aardappelpuree, polenta, pasta of rijst.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | ≈ 390 kcal |
| Eiwitten | ≈ 40 g |
| Vet | ≈ 21 g |
| Koolhydraten | ≈ 8 g |
Serveren en bewaren
Laat het vlees voor het serveren 5–10 minuten onder folie rusten, zodat de sappen zich gelijkmatig verdelen. Bewaar restjes tot 3 dagen in de koelkast; warm ze rustig op in de saus op laag vuur of in de oven op 140°C, afgedekt met folie.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Zonder wijn: vervang door dezelfde hoeveelheid bouillon en voeg 1 tl balsamico- of rodewijnazijn toe.
- Diepere smaak: laat de saus iets verder inkoken of voeg 1–2 tl Worcestersaus of demi-glace toe.
- Textuur van de saus: voor een extra zijdezachte afwerking klop je koude boterblokjes erdoor buiten het vuur.
- Vleesvariatie: ook runderlappen op de schouder werken goed; verleng de stooftijd met 30–45 minuten.
FAQ
Waarmee kan ik rode wijn vervangen in dit recept?
Neem extra runderbouillon en voeg 1 tl rodewijnazijn of balsamico toe om het zuur in balans te brengen. De smaak wordt milder, maar blijft mooi vol.
Kan ik rundvlees gebruiken in plaats van kalfsvlees?
Ja, runderlappen op de schouder zijn zeer geschikt. Verleng de stooftijd met 30–45 minuten en controleer de malsheid — de vezels moeten gemakkelijk uit elkaar vallen met een vork.
Hoe maak ik de saus nog voller van smaak?
Laat hem wat verder inkoken tot de gewenste dikte en voeg dan een klontje koude boter toe voor glans. Voor extra diepte kun je 1–2 tl demi-glace of wat Worcestersaus toevoegen.