Sappige zalm met een goudbruine korst in een fluweelzachte room-citroensaus met kappertjes, knoflook en Parmezaan — een snelle restaurantwaardige avondmaaltijd in 25 minuten, uit één pan. De saus is rijk en geurend, terwijl de vis mals en sappig blijft.
Ingrediënten
- Zalmfilets — 4 stuks (150–180 g per stuk)
- Zout, zwarte peper — naar smaak
- Olijfolie — 1 el
- Boter — 30 g
- Knoflook — 2 teentjes
- Zoete paprikapoeder — 1 tl
- Kookroom 20–33% — 250 ml
- Kappertjes — 1,5 el
- Citroenrasp — 1 tl
- Citroensap — 2 el
- Gedroogde oregano — 0,5 tl
- Peterselie — 2 el, fijngehakt
- Parmezaan — 30 g, geraspt
Stap-voor-stap recept
- Dep de zalm droog en breng aan beide kanten op smaak met zout en peper.
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur met de olijfolie. Bak de zalm 2–3 minuten per kant tot hij mooi goudbruin is. Leg op een bord.
- Doe in dezelfde pan de boter, fijngehakte knoflook en paprikapoeder. Bak 30 seconden tot het geurt, zonder de knoflook te laten verbranden.
- Giet de room erbij, voeg de kappertjes, citroenrasp en citroensap, oregano en een snuf zout en peper toe. Breng zachtjes aan de kook en laat 1–2 minuten pruttelen.
- Roer de geraspte Parmezaan erdoor tot deze is gesmolten en voeg vervolgens de helft van de peterselie toe.
- Leg de zalm terug in de saus en schep de saus erover. Dek af en laat op laag vuur 5 minuten garen, tot de vis net gaar is.
- Haal van het vuur, bestrooi met de rest van de peterselie en serveer direct — schep royaal saus over de zalm.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | ~600 kcal |
| Eiwitten | ~34 g |
| Vetten | ~48 g |
| Koolhydraten | ~5 g |
| Suikers | ~3 g |
| Natrium | ~900 mg |
📹 Bekijk de videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Temperatuur van de pan: voor een mooie korst verwarmt u de pan op middelhoog tot hoog vuur en laat u de filets de eerste minuten met rust.
- Vel op de zalm: bak eerst met de huidkant naar beneden; desgewenst kunt u de huid verwijderen vóór het nagaren in de saus.
- Consistentie van de saus: is de saus te dik, voeg dan een scheutje water of room toe; is hij te dun, laat hem dan een minuut zonder deksel inkoken.
- Zonder kappertjes: vervang ze door fijngehakte groene olijven of voeg een snufje ansjovispasta toe voor een hartige, zoute toets.
- Room: 20–33% werkt prima. Hoe hoger het vetgehalte, hoe voller en zijdezachter de saus.
- Serveren: lekker met rijst, pasta, aardappelpuree of gestoofde groenten.
Veelgestelde vragen
Welke room is het beste voor de saus?
Room van 20–33% werkt goed. 20% geeft een lichtere saus, terwijl 30–33% zorgt voor een vollere en zijdezachte textuur.
Waarmee kan ik Parmezaan vervangen?
U kunt Grana Padano, Pecorino of een andere stevige, gerijpte kaas met een uitgesproken smaak gebruiken. Voeg naar smaak toe zodat het gerecht niet te zout wordt.
Hoe weet ik of de zalm gaar is?
Het vruchtvlees wordt dof en valt gemakkelijk uit elkaar met een vork. Voor een sappig resultaat ligt de kerntemperatuur rond 52–55 °C; bak de vis niet te lang.