Boterzachte stukken lam, langzaam gegaard in de oven met knolgroenten en geurige kruiden, leveren een volle, rijke jus en smelten letterlijk op de tong. Een knus gerecht voor een onthaaste avond, dat zowel aan de familiëtabel als bij een feestelijke presentatie tot zijn recht komt.
Ingrediënten
- Lam met bot (schouder of schenkel) — 1,5 kg
- Aardappelen — 600 g
- Ui — 2 stuks
- Wortel — 2 stuks
- Bleekselderij — 2 stengels
- Knoflook — 4 tenen
- Tomatenpuree — 1 el
- Droge rode wijn — 150 ml (optioneel)
- Runder- of groentebouillon — 400 ml
- Verse rozemarijn — 2 takjes
- Tijm — 4 takjes
- Lauriërblad — 2 stuks
- Gerookte paprikapoeder — 1 tl
- Neutrale olie — 2 el
- Zout en zwarte peper — naar smaak
Stapsgewijs recept
- Verwarm de oven voor op 160°C. Dep het lamsvlees droog, kruid royaal met zout en peper en bestrooi met de gerookte paprikapoeder.
- Verhit de olie in een zware (gietijzeren) braadpan en braad het vlees in porties rondom goudbruin. Haal het uit de pan.
- Fruit in hetzelfde bakvet de gesneden ui, wortel en bleekselderij 5–7 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Voeg de fijngesneden knoflook en tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee.
- Blus af met de wijn, schraap de aanbaksels los en laat tot ongeveer de helft inkoken. Leg het vlees terug, voeg de bouillon, laurier, rozemarijn en tijm toe. Breng rustig aan de kook.
- Voeg de grofgesneden aardappel toe, dek af en zet 2,5 uur in de oven. Keer het vlees elke 45–60 minuten en vul zo nodig aan met wat bouillon of water.
- Verwijder het deksel de laatste 20 minuten, zodat de jus iets indikt en licht karamelliseert.
- Laat het gerecht 10 minuten rusten en verwijder de takjes kruiden. Serveer heet en lepel er de jus uit de pan over.
Voedingswaarde
| Portie | 1 van 6 |
| Calorieën | 500 kcal |
| Eiwitten | 34 g |
| Vetten | 30 g |
| Koolhydraten | 20 g |
| Vezels | 3 g |
| Suikers | 4 g |
| Natrium | 620 mg |
Waarmee serveren
- Puree van knolgroenten: pastinaak, knolselderij en aardappel met een klontje roomboter.
- Frisse kruidige yoghurtsaus met knoflook en dille.
- Knapperig zuurdesembrood of platbrood om de jus op te deppen.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Zonder alcohol: vervang de wijn door dezelfde hoeveelheid bouillon plus 1 tl balsamicoazijn voor smaakbalans.
- Andere stukken: nek met bot, schouder of lamsschenkel — kies doorregen stukken voor sappigheid.
- Seizoensgroenten: voeg pastinaak, knolselderij of pompoen toe in grove stukken.
- Gaarheid: het vlees laat gemakkelijk los van het bot en de jus wordt fluweelzacht en gebonden.
- Bewaren: in de koelkast tot 3 dagen; de smaak is de volgende dag nog intenser. Verwarm op laag vuur met een scheutje water of bouillon.
Veelgestelde vragen
- Kan het zonder wijn? Ja. Vervang de wijn door bouillon en voeg een beetje azijn of granaatappelsap toe voor frisheid.
- Werkt een slowcooker ook? Ja. Braad de ingrediënten eerst aan (in de pan of met de bakfunctie), stoof vervolgens 6–7 uur op de slowcooker-stand of op ‘low’.
- Hoe tem je de uitgesproken lamsgeur? Dep droog en braad stevig aan; gebruik rozemarijn, tijm en knoflook. Desgewenst 30 minuten marineren in een mengsel van zout, citroensap en olie.
- Kun je dit gerecht vooraf maken? Zeker. Het laat zich uitstekend koelen en opwarmen; de jus wordt de volgende dag nog rijker van smaak.