Pittige pasta met langzaam gestoofd rundvlees, zoete paprika en hete chili in een volle tomatensaus. Stevig, geurend en heerlijk behaaglijk — een ideaal avondmaal voor een koele dag, wanneer je zin hebt in iets huiselijks met wat pit.
Ingrediënten
- Rundvlees (schouder), 600 g
- Pasta (spaghetti of pappardelle), 320 g
- Paprika, 2 stuks
- Rode chilipeper, 1 stuk
- Ui, 1 stuk
- Wortel, 1 stuk
- Knoflook, 4 teentjes
- Tomatenpuree, 1 el
- Tomaten uit blik, gehakt, 400 g
- Runderbouillon, 300 ml
- Droge rode wijn, 100 ml
- Olijfolie, 3 el
- Laurierblad, 1 stuk
- Gerookt paprikapoeder, 1 tl
- Gedroogde oregano, 1 tl
- Suiker, 1 tl
- Zout, 1 tl
- Gemalen zwarte peper, 0,5 tl
- Verse peterselie, 10 g
- Parmezaan, 40 g
- Citroenrasp (optioneel), 0,5 tl
Stap-voor-stap recept
- Bereid alle ingrediënten voor: snijd het rundvlees in blokjes van 2–3 cm; snijd de ui in halve ringen; snijd wortel en paprika in reepjes; hak de chili fijn; plet de knoflook en snijd die grof.
- Verhit een zware pan of braadpan, voeg 1 el olie toe en bak het rundvlees in porties rondom bruin in 6–8 minuten. Schep het op een bord.
- Voeg de rest van de olie toe en fruit de ui en wortel 5 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Voeg de knoflook toe en bak nog 30 seconden mee.
- Roer de tomatenpuree en het paprikapoeder erdoor en laat 1 minuut meebakken tot de geur vol en diep wordt.
- Doe het rundvlees terug in de pan, giet de wijn erbij en laat 2–3 minuten inkoken tot ongeveer de helft, terwijl je de aanbaksels van de bodem schraapt.
- Voeg de tomaten, bouillon, oregano, laurierblad, suiker, zout en zwarte peper toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 1,5–2 uur zachtjes sudderen tot het vlees boterzacht is.
- Voeg 20 minuten voor het einde de paprika en chili toe en laat zonder deksel verder garen, zodat de saus iets indikt.
- Kook ondertussen de pasta al dente in ruim gezouten water en bewaar ongeveer 100 ml kookvocht.
- Schep de pasta door de saus, voeg indien nodig een scheutje kookvocht toe en verwarm 1–2 minuten zodat de saus mooi bindt en elke streng omhult.
- Neem van het vuur, schep de peterselie, citroenrasp en een deel van de geraspte parmezaan erdoor. Serveer met de rest van de kaas eroverheen.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | 690 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 41 g |
| Vetten | 22 g |
| Koolhydraten | 83 g |
| Vezels | 7 g |
| Suikers | 12 g |
| Natrium | 980 mg |
Serveren en bewaren
Serveer de pasta direct, royaal bestrooid met parmezaan en verse kruiden. Heerlijk met knapperig stokbrood en een groene salade. Bewaar restjes tot 3 dagen in de koelkast; verwarm ze in een koekenpan met een scheutje pasta- of bouillonvocht. De saus, zonder pasta, is goed in te vriezen tot 2 maanden.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Zonder wijn: vervang de wijn door dezelfde hoeveelheid bouillon en voeg aan het einde 1 tl balsamicoazijn toe voor balans.
- De scherpte: pas de hoeveelheid chili aan of gebruik een snuf chilivlokken in plaats van verse peper.
- Pasta: buisvormige pasta (zoals rigatoni of penne) en brede linten (zoals tagliatelle) houden deze rijke saus bijzonder goed vast.
- Vooruit koken: de saus wordt de volgende dag nog lekkerder; verwarm rustig op laag vuur.
- Snelkookpan/slowcooker: stoof het rundvlees 35–45 minuten onder druk en voeg daarna de paprika toe om de saus zonder deksel in te laten koken.
- Vlees vervangen: varkensschouder of lams-schouder werkt ook goed; de stooftijd blijft ongeveer gelijk.
Veelgestelde vragen
Kan ik al gestoofd rundvlees gebruiken?
Ja. Verwarm het 10–15 minuten in de tomaten-, kruiden- en paprikasaus en schep daarna de pasta erdoor.
Hoe maak ik de saus dikker?
Laat de saus de laatste 15–20 minuten zonder deksel inkoken en voeg bij het mengen een beetje pastawater toe — het zetmeel helpt de saus mooi te binden.
Waarmee vervang ik tomaten uit blik?
Je kunt 350–400 ml passata gebruiken of fijn geraspte rijpe tomaten met 1 tl tomatenpuree.
Kan ik het gerecht minder pittig maken?
Ja, laat de chili weg en vervang het gerookte paprikapoeder door zoete paprikapoeder — dan blijft het aromatisch, maar milder van smaak.