Sappige filets van witte vis sudderen in een zijdezachte kokossaus met gember, knoflook en limoen, terwijl de groenten hun zoete frisheid en een vleugje curry meegeven. Een snel, voedzaam avondgerecht met een verfijnde, tropische toets — precies het soort maaltijd dat je graag vaker op tafel zet.
Ingrediënten
- Filet van witte vis (kabeljauw, heek, tilapia) — 700 g
- Kokosmelk — 400 ml
- Ui — 1 st.
- Wortel — 1 st.
- Paprika — 1 st.
- Cherrytomaten — 200 g
- Knoflook — 3 teentjes
- Verse gember — 20 g
- Limoen — 1 st.
- Plantaardige olie — 1 el
- Currypasta of currypoeder — 1 tl (optioneel)
- Sojasaus — 1 el
- Rietsuiker — 0,5 tl
- Water of visbouillon — 100 ml
- Zout — 1 tl (naar smaak)
- Gemalen zwarte peper — 0,25 tl
- Koriander (blad) — 10 g
Stap-voor-stap recept
- Maak de groenten klaar: snijd de ui in halve ringen, de wortel in dunne reepjes, de paprika in lucifers en halveer de cherrytomaten. Hak de knoflook en gember fijn.
- Dep de vis droog, snijd in grove stukken, breng op smaak met zout en peper, besprenkel met het sap van een halve limoen en laat 10 minuten marineren.
- Verhit de olie in een diepe koekenpan. Bak de ui en wortel 3–4 minuten tot ze iets zachter zijn.
- Voeg paprika, knoflook en gember toe en bak 1–2 minuten tot de geuren loskomen.
- Roer de curry erdoor en verwarm 30 seconden mee.
- Schenk de kokosmelk, het water en de sojasaus erbij en voeg de suiker toe. Breng rustig tegen de kook aan en laat 2–3 minuten zachtjes pruttelen.
- Voeg de cherrytomaten toe en laat nog 3 minuten garen.
- Leg de stukken vis voorzichtig in de saus, dek af en laat op laag vuur 8–10 minuten zacht stoven tot de vis net gaar en boterzacht is.
- Haal van het vuur, voeg het sap van de resterende limoen toe en bestrooi met de fijngehakte koriander. Breng eventueel verder op smaak met zout.
- Serveer met basmatirijst, jasmijnrijst, quinoa of rijstnoedels.
Voedingswaarde (per portie)
| Voedingsstof | Hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | 380 kcal |
| Eiwitten | 30 g |
| Vetten | 22 g |
| Koolhydraten | 16 g |
| Vezels | 4 g |
| Natrium | 760 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Viskeuze: stevige witte vis werkt het best — kabeljauw, heek, koolvis of tilapia. Voor een rijkere versie kun je zalm gebruiken.
- Scherpte: pas de hoeveelheid curry aan of voeg een snufje chilivlokken toe.
- Groenten vervangen: gebruik in plaats van paprika courgette, broccoli of sperziebonen; tomaten kun je vervangen door tomaten uit blik.
- Dikte van de saus: laat 2–3 minuten zonder deksel inkoken voor een vollere saus of voeg 50–100 ml water toe voor een lichtere versie.
- Lichter: neem light kokosmelk en verlaag de olie naar 0,5 el.
- Bijgerecht: jasmijnrijst, basmatirijst, quinoa of bloemkoolrijst zijn hier heerlijk bij.
Bewaren en serveren
- Bewaar maximaal 2 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Verwarm op laag vuur en breng niet hard aan de kook, zodat de vis mals blijft.
- Invriezen kan tot 2 maanden, al wordt de structuur van de groenten dan wat zachter. Laat bij voorkeur een nacht ontdooien in de koelkast.
- Serveer met partjes limoen en verse kruiden; geroosterde cashews of pinda’s geven extra bite.
Veelgestelde vragen
Kan ik kokosmelk vervangen? Ja, door kookroom van 20–22%, maar de smaak wordt minder uitgesproken en exotisch. Verlaag in dat geval de sojasaus en suiker.
Viel de vis uit elkaar tijdens het stoven? Gebruik stevige filets en roer niet nadat de vis in de pan ligt. Schep voorzichtig om met een spatel in plaats van te roeren.
Kan ik diepvriesvis gebruiken? Ja, laat hem volledig ontdooien en dep goed droog voordat je begint, zodat de saus niet waterig wordt.
Kan dit in een slowcooker? Ja: gebruik de stand “Bak” voor de groenten 6–8 minuten en daarna “Stoven” 12–15 minuten nadat de vis is toegevoegd.