Gebakken noedels met ei, paksoi, wortel en knakworstjes in 20 minuten

Deze stevige en onweerstaanbaar geurige gebakken noedels maak je met alledaagse ingrediënten: ei, paksoi, wortel, sjalot, bosui en twee knakworstjes. De instant noedels blancheren we kort, daarna gaan ze op hoog vuur samen met alles in de pan — zo krijg je in een paar minuten die levendige streetfood-smaak, met glanzende noedels en zachte, sappige groenten.

Ingrediënten

• Instant noedels — 1 pak (80–100 g)
• Eieren — 2 stuks
• Paksoi — 150 g (1 kleine krop)
• Wortel — 1 stuk (middelgroot)
• Sjalot — 2 stuks
• Bosui — 2–3 stengels
• Knakworstjes — 2 stuks
• Sojasaus — 2 el
• Oestersaus — 1 el (optioneel)
• Plantaardige olie — 1,5 el
• Witte peper — 1/4 tl
• Zout — naar smaak
• Sesamolie — 1/2 tl (voor het aroma)
• Kruidenzakje uit het noedelpakket — naar smaak

Stapsgewijs recept

1. Maak alles klaar: scheur de paksoi in bladeren en snijd de stevige delen dun; snijd de wortel in fijne julienne; snijd de sjalotten in halve ringen; snijd de bosui schuin in stukjes; snijd de knakworstjes in plakjes schuin. Klop de eieren los met een vork.
2. Breng een pan water aan de kook. Kook de noedels 1 minuut, net tot ze beetgaar zijn. Giet af, spoel kort met koud water en laat uitlekken. Meng er 1 tl olie of een klein scheutje sojasaus door om plakken te voorkomen.
3. Verhit een wok of ruime koekenpan op hoog vuur tot hij net begint te roken. Voeg de olie toe en bak de knakworstjes 1–2 minuten tot ze mooi kleuren. Schep ze op een bord.
4. Bak in dezelfde pan de sjalot 20–30 seconden kort aan, tot de geur vrijkomt.
5. Schuif de sjalot naar de rand, giet de losgeklopte eieren in de pan en roer tot een zachte roerei. Breek het ei met een spatel in grove stukken.
6. Voeg de wortel en de witte (stevige) delen van de paksoi toe en roerbak 40–60 seconden, terwijl je blijft omscheppen.
7. Doe de knakworstjes terug in de pan, voeg de noedels toe, schenk de sojasaus en eventueel de oestersaus erbij, strooi de witte peper en wat kruiden uit het zakje erover. Roerbak 1–2 minuten en schep alles goed om zodat de noedels zich met de saus omhullen.
8. Voeg de groene bladeren van de paksoi en de bosui toe en bak nog 30–60 seconden, tot het groen helder en net zacht is.
9. Besprenkel met sesamolie, proef en breng eventueel op smaak met zout. Serveer direct, terwijl de noedels nog heet en sappig zijn.

Voedingswaarde per portie

Tips en variaties

• Groenten naar keuze: vervang de paksoi door spinazie, Chinese kool, savooiekool, snijbiet of broccolini.
• Eiwit: vervang de knakworstjes door kip, ham, spek of tofu. Bak tofu eerst goudbruin voor extra smaak en textuur.
• Pittigheid: voeg chilipasta, chilivlokken of een beetje gember toe wanneer je de sjalot bakt.
• Zout en saus: het kruidenzakje uit de noedels kan erg zout zijn — begin met een kleine hoeveelheid en proef tussendoor.
• Textuur van de noedels: 30–60 seconden korter koken en daarna snel roerbakken op hoog vuur houdt ze veerkrachtig.

Veelgestelde vragen