Een sappige Vietnamese biefstuk luc-lac met felgekleurde paprika en zoete ui: streetfood op z’n best, met die korte, hete wokbereiding en een glanzende, licht gekaramelliseerde saus. We serveren het royaal, met warme, ultraknapperige friet. In 40 minuten staat er een gerecht op tafel met de smaak van een goed restaurant en de ziel van de Vietnamese keuken.
Ingrediënten
- Rundvlees (ossenhaas of dunne lende) — 600 g
- Ui — 1 stuks
- Rode paprika — 1 stuks
- Groene paprika — 1 stuks
- Knoflook — 3 teentjes
- Sojasaus — 2 el
- Oestersaus — 1 el
- Vissaus — 1 el
- Rijstazijn — 1 el
- Suiker — 1 el
- Maïzena — 2 el
- Gemalen zwarte peper — 0,5 tl
- Plantaardige olie (voor het wokken) — 2 el
- Aardappelen — 500 g
- Frituurolie — 1 l
- Zout — 0,5 tl
- Bosui of koriander (voor serveren) — 2 el, fijngehakt
Zo maak je het
- Schil de aardappelen en snijd ze in frieten van 1×1 cm. Spoel het zetmeel eraf en dep ze helemaal droog met keukenpapier.
- Snijd het rundvlees in blokjes van 2–2,5 cm of in dunne reepjes dwars op de draad. Hak de knoflook fijn.
- Meng de sojasaus, oestersaus en vissaus met de rijstazijn, suiker, zwarte peper en maïzena. Voeg het rundvlees en de knoflook toe, schep om en laat 15 minuten marineren.
- Verhit de frituurolie tot 170–175°C. Bak de friet in porties 4–5 minuten voor, tot ze gaar maar nog bleek zijn, en laat uitlekken op een rooster. Verhoog de temperatuur tot 185–190°C en frituur ze nog 2–3 minuten tot ze diep goudbruin en knapperig zijn. Bestrooi met zout.
- Terwijl de friet doorgaat, verhit je een wok of ruime koekenpan op hoog vuur met 2 el olie.
- Bak de ui in halve ringen en de paprika in reepjes 2–3 minuten, tot ze net zacht en nog licht knapperig zijn. Schep ze uit de pan.
- Bak in dezelfde pan het rundvlees in porties 2–3 minuten, tot het mooi kleurt. Werk in kleine hoeveelheden, zodat het vlees bakt en niet kookt in zijn eigen vocht.
- Doe de ui en paprika terug in de pan, giet de rest van de marinade erbij en voeg 2–3 el water toe. Schep snel om en laat 30–60 seconden indikken tot een glanzende saus.
- Serveer de luc-lac naast de friet en werk af met bosui of koriander. Lekker met een partje limoen en een frisse salade.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | 600 kcal |
| Eiwitten | 30 g |
| Vetten | 37 g |
| Koolhydraten | 35 g |
| Vezels | 4 g |
| Suiker | 7 g |
| Natrium | 1500 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Vlees: gebruik ossenhaas, dunne lende of dikke lende; voor een voordeligere versie is sukade ook geschikt, maar verleng de marinade tot 30 minuten.
- Extra knapperige friet: dubbel frituren geeft de beste korst; laat de friet tussen de twee keer 5–10 minuten afkoelen.
- Glutenvrije saus: vervang de sojasaus door glutenvrije tamari, controleer of de oestersaus glutenvrij is, of gebruik wat extra vissaus met een beetje suiker.
- Pittiger: voeg 1 tl chilipasta of verse chili toe tijdens het bakken van de groenten.
- Bijgerecht: naast friet kun je dit ook serveren met jasmijnrijst of een groene salade met limoendressing.
FAQ
Kan ik dit zonder oestersaus maken?
Ja. Verhoog de sojasaus tot 3 el, voeg nog 0,5 el suiker toe en 1 tl vissaus voor extra diepte.
Waarmee vervang ik vissaus?
Meng 1 el sojasaus met 0,5 tl limoensap en een snufje suiker. De smaak is minder authentiek, maar wel mooi in balans.
Kan ik de aardappelen in de oven bakken in plaats van frituren?
Ja. Bak de frieten 30–35 minuten op 220°C en keer ze halverwege om. Besprenkel ze met 1–2 el olie en zout na het bakken.
Hoe voorkom ik taai rundvlees?
Snijd dwars op de draad, marineer met maïzena en bak in kleine porties op heel hoog vuur, niet langer dan 2–3 minuten.
Hoe bewaar ik restjes?
In een luchtdichte doos in de koelkast tot 2 dagen. Verwarm het vlees snel in een koekenpan; friet kun je het best opnieuw krokant bakken in een droge pan of airfryer.