Puffy, geurige en heerlijk zachte bananenpannenkoekjes die in slechts 15 minuten klaar zijn en geen mixer nodig hebben. Een ideaal snel ontbijt: weinig afwas, veel smaak en extra smeuïg dankzij rijpe bananen.
Ingrediënten
- Rijpe bananen — 2 stuks
- Eieren — 2 stuks
- Melk — 120 ml
- Tarwebloem — 120 g
- Bakpoeder — 1 tl
- Zout — 0,25 tl
- Suiker — 1 el (optioneel)
- Vanille-extract — 0,5 tl
- Plantaardige olie om te bakken — 1 el
Stapsgewijs recept
- Pel de bananen en prak ze met een vork tot een puree zonder grote stukjes.
- Klop in een aparte kom de eieren licht op met de suiker en vanille tot alles mooi homogeen is.
- Voeg de bananenpuree, de eieren en de melk samen en roer tot een glad beslag.
- Zeef de bloem met het bakpoeder en voeg het zout toe. Meng de droge ingrediënten door het natte beslag en roer voorzichtig tot een egaal beslag zonder te lang te mengen. Laat 5 minuten rusten.
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bestrijk deze met wat plantaardige olie. Schep porties beslag in de pan met een eetlepel (2–3 el per pannenkoekje).
- Bak 2–3 minuten tot er belletjes verschijnen en de randjes goudbruin kleuren. Draai om en bak nog 1–2 minuten tot ze mooi goudbruin zijn.
- Serveer direct, met yoghurt, honing, ahornsiroop of vers fruit.
Voedingswaarde per portie
| Voedingsstof | Hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | 472 kcal |
| Eiwitten | 14 g |
| Vetten | 10 g |
| Koolhydraten | 80 g |
| Vezels | 4,5 g |
| Suikers | 23 g |
| Natrium | 220 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Zonder suiker: rijpe bananen zijn al zoet genoeg — suiker kun je gerust weglaten.
- Melk: elke soort werkt hier goed, van koemelk tot amandel-, haver- of kokosmelk.
- Glutenvrij: vervang de tarwebloem door rijstmeel of een glutenvrije meelmix en voeg eventueel 1–2 el extra melk toe.
- Luchtigheid: meng het beslag niet te lang en bak op middelhoog vuur — zo blijven de pannenkoekjes zacht en luchtig.
- Aroma: voeg een snufje kaneel of wat sinaasappelrasp toe voor een feestelijke geur.
FAQ
Kan ik ze zonder eieren maken?
Ja. Vervang elk ei door een lijnzaad-ei: 1 el gemalen lijnzaad + 3 el water, en laat 10 minuten wellen.
Waarom scheuren de pannenkoekjes bij het omdraaien?
Of het vuur staat te hoog, of u draait ze te vroeg om. Wacht tot er belletjes verschijnen en het oppervlak mat wordt, en gebruik een spatel met een dunne rand.
Hoe bewaar en verwarm ik ze weer op?
Bewaar ze tot 2 dagen in de koelkast in een afgesloten bakje. Verwarm 1–2 minuten in een droge koekenpan of in een broodrooster/oven op 160°C.
Kan ik ze helemaal zonder suiker maken?
Ja, laat de suiker weg en serveer met ongezoete yoghurt of bessen — dankzij de bananen zijn ze van zichzelf al heerlijk zoet.