Warm, zacht vanbinnen en prachtig goudbruin vanbuiten: katmer is een ideaal ontbijt. Het gistloze deeg, verrijkt met melk en een lepel yoghurt, wordt soepel en aromatisch, terwijl dunne laagjes boter zorgen voor knapperige randjes en een verfijnde bladering. Serveer met honing, kaas, kruiden of gewoon met een kop thee.
Ingrediënten
- Tarwebloem — 630 g
- Melk — 300 ml
- Natuurlijke ongezoete yoghurt — 40 g
- Zout — 1 tl
- Bakpoeder — 8 g
- Zonnebloemolie — 1/2 theeglas (armudu), om in te smeren en te bakken
- Roomboter, gesmolten — 80 g
Stap-voor-stap recept
- Meng in een kom de bloem, het zout en het bakpoeder. Voeg de melk toe, doe de yoghurt erbij en kneed tot een zacht, glad deeg. Het moet iets steviger zijn dan deeg voor dumplings, maar wel elastisch blijven.
- Dek af en laat het deeg 15–20 minuten rusten, zodat de gluten ontspannen en uitrollen makkelijker gaat.
- Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken en vorm balletjes. Bestrijk ze licht met zonnebloemolie, dek af en laat nog 5 minuten rusten.
- Rol elk balletje uit tot een dunne cirkel of ovaal. Bestrijk het oppervlak met gesmolten boter.
- Rol het deeg op tot een streng en draai die daarna op als een slak. Druk voorzichtig plat met de handpalm tot een schijf. Zo ontstaan de laagjes.
- Dek de slakken af en laat ze 10 minuten rusten. Zo trekt het deeg niet samen tijdens het laatste uitrollen.
- Rol elke slak voorzichtig uit tot een flatbread van 2–3 mm dik. Bestrijk het oppervlak indien nodig met een druppel olie om plakken te voorkomen.
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Smeer er een dun laagje zonnebloemolie in en bak de flatbreads 1–2 minuten per kant, tot er goudbruine plekjes verschijnen.
- Bestrijk het broodje direct na het bakken met een beetje gesmolten boter voor extra aroma en zachte laagjes.
- Serveer warm. Heerlijk met feta, honing, jam of dikke yoghurt.
Voedingswaarde (per 1 van 8 flatbreads)
| Calorieën | ≈ 420 kcal |
| Eiwitten | ≈ 9 g |
| Vetten | ≈ 15 g |
| Koolhydraten | ≈ 62 g |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Deegtextuur: mik tijdens het kneden op zachtheid. Is de bloem sterk, voeg dan 1–2 el melk toe; plakt het deeg, voeg 1–2 el bloem toe.
- Laagjes: sla de stap met de slakvorm en de korte rust niet over — precies die zorgt voor duidelijke lagen.
- Bakken: houd het vuur middelhoog, zodat de flatbreads garen zonder te verbranden. Druk ze licht aan met een spatel voor goed contact met de pan.
- Variaties: voeg tussen de lagen een snufje kruiden, geraspte kaas of sesam toe. Overdrijf niet met vulling, anders kunnen de lagen uit elkaar vallen.
- Bewaren: bewaar afgekoelde flatbreads tot 2 dagen in een zak. Verwarm ze opnieuw in een droge koekenpan of toaster.
FAQ
Waarmee kan ik de yoghurt in het deeg vervangen?
Zure room met 10–15% vet of kefir werkt prima. Neem dezelfde hoeveelheid en let tijdens het kneden op de consistentie.
Kan het ook zonder bakpoeder?
Ja, maar dan wordt de structuur compacter. Compenseer met een langere rusttijd van het deeg (30 minuten) en extra dun uitrollen.
Hoe krijg ik knapperige randen en zachte laagjes?
Rol dun uit, bak op middelhoog vuur en bestrijk direct na het bakken met boter — zo blijven de laagjes zacht en kleuren de randen mooi goudbruin.