Sappige zalm met aardappelen en groenten uit de oven

Zalm uit de oven met aardappelen, champignons en rode paprika is een warm, kleurrijk en heerlijk sappig diner van één bakplaat. De groenten worden eerst geroosterd tot ze zacht en licht goudbruin zijn, daarna gaat de vis erbij, ingesmeerd met een geurige mix van olijfolie, granaatappelsiroop en citroensap. Weinig werk, maximale smaak.

Ingrediënten

• Zalm (filet of moot) — 600 g
• Aardappelen — 3–4 middelgrote
• Champignons — 4–5
• Rode zoete puntpaprika, type ‘kapia’ — 1
• Ui — 1
• Citroen — 1
• Knoflook — 3 tenen
• Zoete paprikapoeder — 1 tl
• Olijfolie — 3 el (2 el voor de groenten + 1 el voor de vis)
• Granaatappelsiroop — 1 el
• Zout en zwarte peper — naar smaak

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier of vet hem licht in met olie.
2. Bereid de groenten voor: snijd de aardappelen in grove parten, de champignons in plakjes, de paprika in repen en de ui in halve ringen. Kneus de knoflook met de platte kant van een mes.
3. Meng de groenten met 2 el olijfolie, de knoflook, zoete paprikapoeder, zout en peper. Spreid alles in een enkele laag uit en rooster 20 minuten, tot ze licht beginnen te kleuren.
4. Dep ondertussen de zalm droog met keukenpapier. Meng 1 el olijfolie, de granaatappelsiroop en 1 el citroensap (van een halve citroen). Breng op smaak met zout en peper en bestrijk de zalm ermee.
5. Haal de bakplaat uit de oven, schep de groenten om en schuif ze uit elkaar zodat er ruimte ontstaat. Leg de zalm erbovenop. Snijd de rest van de citroen in dunne plakjes en leg die ernaast.
6. Bak nog 12–15 minuten, tot de zalm sappig is en in het midden net niet meer glazig. Voor extra kleur kun je de grill 2–3 minuten aanzetten.
7. Laat het gerecht 3–5 minuten rusten. Serveer met de sappen van de bakplaat; wat verse kruiden maken het helemaal af.

Serveren

Serveer de zalm direct van de bakplaat met de geroosterde groenten, partjes citroen en een frisse salade. Een yoghurtsaus met kruiden of een dikke narsharab past er prachtig bij voor liefhebbers van een uitgesproken zoet-zure toets.

Tips en variaties

• Granaatappelsiroop kun je vervangen door honing of ahornsiroop, met een snufje citroenrasp voor extra frisheid.
• Let op dat de zalm niet uitdroogt: de gaartijd hangt af van de dikte. Een filet van 2,5–3 cm heeft bij 200 °C ongeveer 12 minuten nodig.
• Varieer met seizoensgroenten: broccoli, bloemkool, wortel of courgette passen ook goed, zolang het totale gewicht ongeveer gelijk blijft.
• Wil je een stevigere korst op de aardappelen, verleng dan de eerste oventijd van de groenten tot 25 minuten.
• Gebruik bakpapier of een bakmat zodat de groenten niet blijven plakken en mooier kleuren.

Voedingswaarde

Calorieën	≈ 555 kcal
Eiwitten	≈ 30 g
Vetten	≈ 30 g
Koolhydraten	≈ 29 g
Vezels	≈ 5 g
Suikers	≈ 7 g
Natrium	≈ 600 mg

Veelgestelde vragen

Waarmee kan ik granaatappelsiroop in de marinade vervangen?

Honing of ahornsiroop werkt goed, met 1–2 tl balsamicoazijn. Zo krijg je een mooie zoet-zure balans en een glanzend laagje.

Hoe weet ik of de zalm gaar is?

Het visvlees wordt ondoorzichtig en valt gemakkelijk uit elkaar met een vork. De kerntemperatuur in het dikste deel ligt voor een sappig resultaat rond 50–52 °C.

Kan ik diepgevroren zalm gebruiken?

Ja, maar laat hem eerst volledig ontdooien in de koelkast en dep de filet goed droog, zodat hij mooi gaart en geen extra vocht afgeeft.