Een royale, kleurrijke en onweerstaanbaar geurige dolma in de vorm van gevulde paprika’s, aubergines en tomaten — met een sappige vulling van vlees en rijst en een zachte tomatensaus. Het is een praktische lunch of avondmaaltijd voor het hele gezin: alles gaart in één pan en het resultaat is dankzij ui, kruiden en paprikapoeder altijd vol van smaak.
Ingrediënten
- 4 paprika’s
- 4 aubergines
- 4–5 tomaten
- 1 kg gehakt (rund of gemengd)
- 150 g rijst
- 4 uien
- 1/2 bos peterselie
- 1/2 bos koriander
- 1/2 bos dille
- 2 el tomatenpuree
- 50 g boter
- Zout, zwarte peper, paprikapoeder — naar smaak
- Een beetje water
- Voor de saus: een beetje tomatenwater (tomatenpuree verdund met water)
Bereiding
- Bereid de paprika’s voor: snijd de kapjes eraf en verwijder zaadlijsten en pitjes. Snijd bij de tomaten de bovenkant eraf en lepel voorzichtig wat vruchtvlees eruit. Snijd bij de aubergines het steeltje weg en hol ze met een theelepel uit, zonder de wanden te doorboren.
- Was de rijst goed tot het water helder is, overgiet hem daarna met kokend water en laat 10 minuten weken. Giet af in een zeef.
- Snipper de uien fijn. Smelt de boter in een koekenpan en bak de uien 5–7 minuten zacht en licht goudkleurig.
- Voeg de tomatenpuree toe, roer goed door en verwarm 1 minuut. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
- Meng in een grote kom het gehakt, de rijst, de gebakken ui met tomatenpuree en de fijngehakte kruiden (peterselie, koriander en dille). Breng op smaak met zout, zwarte peper en paprikapoeder, voeg een beetje water toe voor extra sappigheid en meng goed.
- Vul de groenten met de vulling, maar druk niet te hard aan — de rijst zet nog uit tijdens het garen. Sluit paprika’s en tomaten af met hun kapjes.
- Leg de gevulde groenten stevig naast elkaar in een zware pan. Op de bodem kun je de afgesneden kapjes en wat tomatenvruchtvlees leggen zodat niets aanbrandt.
- Maak het tomatenwater: los de tomatenpuree op in heet water tot je een volle tomatensmaak krijgt. Giet in de pan tot het vocht ongeveer 1/3–1/2 van de hoogte van de groenten bereikt.
- Breng aan de kook op middelhoog vuur, zet daarna het vuur laag, doe het deksel erop en laat 50–60 minuten zachtjes stoven tot de groenten gaar en de vulling volledig bereid is.
- Laat 10 minuten nagaren met het deksel op de pan. Serveer warm, eventueel met verse kruiden.
Voedingswaarde (per portie)
| Onderdeel | Per portie |
|---|---|
| Calorieën | 460 kcal |
| Eiwitten | 30 g |
| Vet | 26 g |
| Koolhydraten | 25 g |
| Vezels | 5 g |
| Suiker | 8 g |
| Natrium | 900 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Druk de vulling niet te stevig aan: laat wat ruimte over zodat de rijst kan zwellen en luchtig blijft.
- Kies groenten van middelgroot formaat met stevige wanden — ze behouden hun vorm beter en garen gelijkmatig.
- Voorkom aanbranden door de bodem van de pan te bedekken met de kapjes van de paprika’s en plakjes tomaat.
- Pas de pit eenvoudig aan: voeg een snufje hete paprikapoeder of chilivlokken toe aan de vulling.
- Bewaren: in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm rustig op laag vuur in dezelfde tomatensaus of afgedekt in de oven.
Veelgestelde vragen
Moet de rijst vooraf worden gekookt voor de vulling?
Nee. Het is voldoende om de rijst goed te wassen en 10 minuten te laten weken. Tijdens het langzame stoven gaart de rijst verder. Als je wilt versnellen, kook hem dan 5 minuten voor en giet af.
Kan dit ook in de oven in plaats van op het fornuis?
Ja. Leg de groenten in een ovenschaal, giet de tomatensaus erin tot ongeveer 1/3–1/2 van de hoogte, dek af met aluminiumfolie en bak op 180 °C ongeveer 60–70 minuten, tot alles zacht is.
Welk gehakt is het beste en kan het vlees worden vervangen?
De klassieke versie wordt gemaakt met rundergehakt of een mix van rund en varken. Kalkoen of lamsvlees kan ook goed. Voor een vegetarische versie gebruik je een mengsel van champignons en gekookte linzen.