Gestoofde lamsschotel met groenten in geurige bouillon

Zacht lamsvlees, doordrenkt met geurige bouillon, met royale lagen aardappel, paprika, aubergine en rijpe tomaat — alles gaart in één pan, zonder gedoe. Een stevig huiselijk gerecht met een pure smaak en een frisse groente-toets.

Ingrediënten

• Lamsvlees met bot — ongeveer 1,2 kg
• Aardappelen — 600 g
• Paprika’s — 2 stuks
• Aubergine — 1 grote
• Tomaten — 3 stuks
• Verse kruiden (koriander en/of dille) — 1 bosje
• Zout, gemalen zwarte peper, paprikapoeder — naar smaak
• Water — ongeveer 1,5 l voor de bouillon

Stap-voor-stap recept

1. Bereid het vlees voor. Spoel het lamsvlees af en snijd in portiestukken. Doe het in een grote pan, overgiet met koud water, breng aan de kook en schep het schuim af. Voeg een beetje zout toe en laat op laag vuur 60–80 minuten zachtjes koken, tot het bijna gaar is. Zeef de bouillon en bewaar die.
2. Bereid de groenten voor. Schil de aardappelen en snijd ze in dikke plakken of parten. Verwijder de zaadlijsten van de paprika’s en snijd in repen. Snijd de aubergine in plakken; naar wens licht zouten gedurende 10–15 minuten en droogdeppen om mogelijke bitterheid te verwijderen. Snijd de tomaten in plakken.
3. Stel de lagen samen. Leg in een brede pan, braadpan of diepe koekenpan met dikke bodem eerst een laag aardappelen, daarna paprika en vervolgens aubergine. Verdeel het voorgegaarde lamsvlees er bovenop.
4. Voeg de tomaten toe. Leg de tomatenplakken over het vlees en de groenten. Breng op smaak met zout, zwarte peper en paprikapoeder.
5. Stoof. Giet hete bouillon erbij tot de lagen bijna bedekt zijn, met de bovenkant nog net zichtbaar. Dek af en laat 35–45 minuten op laag vuur stoven, tot aardappelen, groenten en vlees zacht zijn.
6. Serveren. Laat het gerecht 10 minuten afgedekt rusten. Werk vlak voor het serveren royaal af met verse koriander of dille.

Serveren en bewaren

Serveer heet met platbrood of vers brood en lepel de rijke bouillon over het vlees en de groenten. Bewaar restjes tot 3 dagen in de koelkast; voeg bij het opwarmen een scheutje bouillon of water toe om alles sappig te houden.

Tips en variaties

• Vleesvervanging: lamsvlees kan worden vervangen door schapenvlees. De gaartijd kan iets langer zijn. Gebruik bij rundvlees een stuk met voldoende bindweefsel en laat langer sudderen.
• Kruiden en specerijen: een snuf komijn of koriander past prachtig bij paprikapoeder en zwarte peper. Voeg ze toe tijdens het stoven voor extra diepte.
• Lichtere versie: laat de bouillon afkoelen en schep het gestolde vet eraf, gebruik die daarna om te stoven.
• Oven in plaats van fornuis: leg alles in een braadpan, giet de bouillon erbij en gaar op 180 °C gedurende ongeveer 60–80 minuten, tot alles mals is.

Voedingswaarde per portie

Calorieën	420 kcal
Eiwitten	28 g
Vet	24 g
Koolhydraten	22 g
Vezels	5 g
Natrium	900 mg

Veelgestelde vragen

Kan ik lamsvlees vervangen door schapenvlees of rundvlees?

Ja. Schapenvlees bereid je op een vergelijkbare manier, al kan het iets langer duren voordat het mals is. Kies voor rundvlees een stuk met genoeg bindweefsel en stoof het tot het volledig zacht is.

Moet ik de groenten eerst bakken?

Nee. In dit recept gaan de groenten rauw in lagen en garen ze rustig in de bouillon. Wie meer diepte wil, kan aubergine en paprika licht aanzetten in een droge pan.

Hoe voorkom ik bitterheid in de aubergine?

Snijd de aubergine, bestrooi licht met zout en laat 10–15 minuten staan; dep daarna droog met keukenpapier. Jonge aubergines zijn meestal niet bitter en hebben deze stap niet nodig.