Dit gezellige gerecht brengt sappige gehaktballetjes, goudbruin gebakken aardappelen en fluweelzachte aubergine samen in een rijke tomatensaus. Alles wordt in één pan bereid: eerst kort aangebakken voor extra smaak en kleur, daarna rustig gestoofd tot alles perfect mals is. Ideaal voor een warm familiediner.
Ingrediënten
- Aardappelen — 5–6 stuks, kleine aardappelen of ongeschilde aardappelen in hun geheel
- Aubergines — 2 stuks, in grove stukken gesneden
- Gehakt (varkens-, rund- of gemengd gehakt) — 400–500 g
- Ui — 1 stuk, fijn gesnipperd
- Paprika — 1–2 stuks, fijn gesneden
- Knoflook — 2–3 teentjes
- Tomaten — 3–4 stuks, fijngehakt of gepureerd
- Plantaardige olie — om te bakken
- Zout, zwarte peper — naar smaak
- Paprikapoeder, oregano of khmeli-suneli — naar wens
- Verse kruiden (peterselie, dille) — om te serveren
Stapsgewijs recept
- Verhit een koekenpan met een beetje olie op middelhoog vuur. Bak de aardappelen in hun geheel of in grove stukken rondom goudbruin. Schep ze op een bord.
- Voeg in dezelfde pan nog een beetje olie toe en bak de stukjes aubergine tot ze mooi kleuren en zacht worden. Schep ze bij de aardappelen.
- Vorm van het gehakt kleine, langwerpige gehaktballetjes. Bak ze op middelhoog vuur rondom goudbruin en leg ze vervolgens bij de groenten.
- Fruit in het achtergebleven bakvet op matig vuur de ui, paprika en fijngehakte knoflook 4–5 minuten, tot ze zacht zijn en een zoet aroma afgeven.
- Voeg de fijngehakte tomaten toe, breng op smaak met zout en zwarte peper en, naar wens, paprikapoeder of oregano. Breng rustig aan de kook en laat de saus 5–7 minuten zachtjes inkoken tot hij voller en uitgesprokener van smaak is.
- Doe de gebakken aardappelen, aubergine en gehaktballetjes terug in de pan. Schep voorzichtig om, leg het deksel erop en laat 20–25 minuten op laag vuur stoven, tot de aardappelen gaar zijn en de gehaktballetjes sappig blijven.
- Haal van het vuur, bestrooi met verse kruiden en serveer direct.
Serveren en bewaren
Serveer met knapperig brood, rijst of couscous om elke druppel saus op te vangen. Bewaar restjes maximaal 2 dagen in de koelkast; voeg bij het opwarmen op het fornuis een scheutje water of tomatensap toe om het gerecht sappig te houden.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Om de gehaktballetjes mooi in vorm te houden, maak je handen licht vochtig tijdens het vormen en bak je ze op middelhoog vuur zonder ze te vaak om te draaien.
- Geen verse tomaten in huis? Gebruik 300–350 ml tomatenpuree of passata.
- Hou je van wat pit? Voeg een snuf chilivlokken of gerookt paprikapoeder toe.
- Als de aubergines te veel olie hebben opgenomen, leg ze na het bakken even op keukenpapier.
- In plaats van een koekenpan kun je het gerecht ook laten garen in een braadpan of gietijzeren stoofpan op zeer laag vuur.
FAQ
Kan ik alles in de oven bakken?
Ja. Na het aanbraden voor kleur en smaak doe je alles in een ovenschaal, giet je de saus erbij en bak je het onder aluminiumfolie op 180–190 °C ongeveer 25–30 minuten. Verwijder daarna de folie en laat nog 5–10 minuten kleuren.
Welke kruiden passen het best bij dit gerecht?
De klassieke combinatie is zwarte peper en paprikapoeder. Ook oregano, tijm, basilicum en khmeli-suneli passen uitstekend. Voor een warmer aroma kun je een snufje komijn toevoegen.
Kan ik kant-en-klare diepvriesgehaktballetjes gebruiken?
Ja, maar bak ze eerst tot ze mooi bruin zijn en laat ze daarna mee stoven in de saus met de groenten. De stooftijd kan dan 5–7 minuten korter.
Voedingswaarde
| Portie | ≈ 1/4 van het recept |
|---|---|
| Calorieën | ≈ 615 kcal |
| Eiwitten | ≈ 28 g |
| Vetten | ≈ 33 g |
| Koolhydraten | ≈ 50 g |
| Vezels | ≈ 9 g |
| Suikers | ≈ 9 g |
| Natrium | ≈ 1,2 g |