Deze Singaporese garnalen spelen prachtig met contrasten: een goudbruin, knapperig jasje van buiten en een zijdezachte, romige glans van binnen, doordrenkt met knoflook, kerrieblaadjes en pittige chili. De verdampte melk geeft de saus een volle, fluweelachtige body, terwijl de eidooier alles subtiel bindt en extra zacht maakt. Heerlijk met jasmijnrijst of noedels.
Ingrediënten
- Voor de garnalen
- Grote garnalen — 375 g
- Zout — 1 tl
- Maïzena — 1/2 kopje
- Plantaardige olie om te frituren — 1/2 kopje
- Voor de botersaus
- Plantaardige olie — 2 el
- Ongezouten boter — 50 g
- Eidooier — 1 st. (vermengen met 1–2 tl water)
- Knoflook — 7 teentjes, fijngehakt
- Kerrieblaadjes — 5 g
- Bird’s eye chili — 3 st., in ringetjes
- Gecondenseerde melk zonder suiker (evaporated milk) — 1 kopje
- Zout — 1,5 tl (of naar smaak)
- Suiker — 1 tl (of naar smaak)
- Water — 1–2 tl (voor de dooier)
Bereiding
- Bereid de garnalen voor: pel ze indien gewenst en dep ze goed droog. Bestrooi met 1 tl zout en wentel ze gelijkmatig door de maïzena; schud overtollig zetmeel af. Meng de eidooier vooraf met 1–2 tl water.
- Bak de garnalen: verhit in een ruime koekenpan 1/2 kopje plantaardige olie op middelhoog tot hoog vuur. Bak de garnalen in porties 1–2 minuten per kant, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat uitlekken op een rooster of op keukenpapier.
- Maak de sausbasis: verhit in een tweede pan 2 el plantaardige olie en laat de boter smelten. Voeg knoflook, kerrieblaadjes en chili toe en bak 30–60 seconden, tot de aroma’s openbloeien.
- Voeg de melk toe: giet de gecondenseerde melk erbij, samen met zout en suiker. Zet het vuur middelhoog en voeg de eidooier in een dun straaltje toe, onder voortdurend roeren, zodat de saus licht indikt en mooi glad wordt.
- Samenvoegen: schep de gebakken garnalen in de pruttelende saus en schep voorzichtig om, zodat elke garnaal met een glanzend laagje wordt bedekt. Laat 1–2 minuten doorwarmen en serveer direct.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | ≈ 550 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | ≈ 35 g |
| Vetten | ≈ 38 g |
| Koolhydraten | ≈ 28 g |
| Natrium | ≈ 1200 mg |
| Vezels | ≈ 1 g |
| Suikers | ≈ 7 g |
De voedingswaarde is een schatting en hangt af van de hoeveelheid opgenomen olie en de gebruikte producten.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Voeg de eidooier al roerend in een dun straaltje toe op middelhoog vuur, zodat de saus niet gaat schiften.
- Regel de pittigheid met de hoeveelheid chili en zaadjes: voor een mildere versie gebruik je 1 peper zonder zaadjes.
- Geen kerrieblaadjes? Vervang ze door een reepje limoenschil en 1–2 blaadjes kaffirlimoen, of laat ze weg — de smaak verandert, maar het gerecht blijft in balans.
- Voor extra krokantheid dep je de garnalen goed droog en bak je ze in porties in goed verhitte olie.
- Serveren: heerlijk met basmatirijst of jasmijnrijst, rijstnoedels en wat komkommer voor frisheid.
FAQ
Waarmee kan ik kerrieblaadjes vervangen als ze moeilijk te vinden zijn?
Er is geen perfecte vervanger, maar je kunt kaffirlimoenblad of een reepje limoenschil gebruiken voor frisse citrusnoten, of simpelweg wat extra knoflook en een snuf kerriepoeder toevoegen. De smaak wordt anders, maar blijft levendig.
Kan ik gezoete gecondenseerde melk gebruiken in plaats van evaporated milk?
Nee, je hebt echt een ongezoete melkbasis nodig. Heb je geen evaporated milk, vervang die dan door een mengsel van kookroom en melk in een verhouding van 1:1, of laat volle melk op laag vuur inkoken tot ongeveer 20–25% minder volume.
Kan ik diepvriesgarnalen gebruiken?
Ja. Laat ze volledig ontdooien in de koelkast en dep ze daarna grondig droog met keukenpapier — zo hecht de maïzena beter en wordt de korst knapperig.