Goudbruin jonge aardappeltjes in knoflook-botersaus met mozzarella

Fluweelzachte jonge aardappeltjes met een goudbruine, knapperige buitenkant, het warme aroma van knoflook en paprika, en een royale laag gesmolten mozzarella: een snel en huiselijk bijgerecht dat bij vrijwel elke maaltijd past. Eerst koken we de aardappeltjes kort tot ze net gaar zijn, daarna bakken we ze in boter met kruiden tot ze mooi kleuren en laten we ze onder deksel afronden zodat de kaas gelijkmatig smelt.

Ingrediënten

• Jonge aardappeltjes, geschild — 680 g
• Roomboter — 3 el
• Knoflook, fijngehakt — 1 el
• Zoete paprika — 1 tl
• Gedroogde oregano of Italiaanse kruiden — 1/2 tl
• Zout en zwarte peper — naar smaak
• Lente-ui, in ringetjes — 1/4 kop (ongeveer 60 ml)
• Peterselie, fijngehakt — 2 el
• Mozzarella, geraspt — 1/2 kop (ongeveer 60 g)

Stap-voor-stap recept

1. Koken: Kook de geschilde jonge aardappeltjes in gezouten water in 10–12 minuten gaar, tot een vork er gemakkelijk in glijdt. Giet af en laat ze 1–2 minuten uitdampen.
2. Bakken: Smelt de boter in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, paprika, oregano, een snuf zout en peper toe en roer 15–20 seconden, tot het heerlijk begint te geuren. Voeg de aardappeltjes toe en bak ze, regelmatig omscheppend, in ongeveer 5 minuten goudbruin.
3. Afwerken: Bestrooi met lente-ui, peterselie en de geraspte mozzarella. Zet het deksel op de pan en laat 2 minuten staan, tot de kaas gesmolten is. Serveer direct.

Serveren en bewaren

Serveer als warm bijgerecht of naast gebraden kip, biefstuk, vis of groenten uit de oven. Bewaar restjes in een luchtdichte bak in de koelkast tot 2 dagen. Verwarm bij voorkeur opnieuw in een koekenpan op middelhoog vuur of in de oven op 180°C om de korst knapperig te houden. Invriezen wordt afgeraden, omdat de textuur van de aardappeltjes achteruitgaat.

Tips en variaties

• Gelijkmatig bakken: laat de aardappeltjes na het koken goed uitdampen; zo spat de boter minder en krijgen ze een mooiere korst.
• Kaas naar keuze: vervang de mozzarella door jonge kaas, cheddar of suluguni — kies een kaas die goed smelt.
• Meer pit: voeg een snuf chilivlokken of gerookte paprika toe voor extra diepte.
• Kruiden: tijm, rozemarijn of Provençaalse kruiden werken ook uitstekend in plaats van oregano.
• Zonder lactose: gebruik ghee en lactosevrije kaas, of laat de kaas weg voor een lichtere versie.

Voedingswaarde

Portie	1 van 4
Calorieën	≈ 255 kcal
Eiwitten	≈ 6 g
Vet	≈ 12 g
Koolhydraten	≈ 27 g
Vezels	≈ 3 g
Natrium	≈ 300 mg
Suiker	≈ 2 g

De waarden zijn indicatief en hangen af van de gebruikte producten en de hoeveelheid zout.

Veelgestelde vragen

Kan ik ze ook in de oven bakken in plaats van in de pan?

Ja. Na het kort koken leg je de aardappeltjes op een bakplaat, besprenkel je ze met boter, knoflook en kruiden en bak je ze op 220°C 10–15 minuten tot ze goudbruin zijn. Voeg aan het eind de kaas toe en zet ze nog 2–3 minuten terug in de oven tot alles gesmolten is.

Moet ik jonge aardappeltjes schillen?

In dit recept zijn ze geschild, maar als de schil dun en schoon is, kun je ze gerust met schil bereiden. Was ze dan goed met een borsteltje en verleng het bakproces iets voor extra knapperigheid.

Welke kaas kan ik gebruiken in plaats van mozzarella?

Gouda, cheddar, Tilsiter, suluguni of elke andere goed smeltende kaas werkt prima. Harde, gerijpte kazen gebruik je beter als extra schaafsel bij het serveren.