Fluweelzachte pasta in een romige saus met geroosterde groenten — een kleurrijk gerecht voor een ontspannen avondmaal. De zoete smaak van paprika en tomaat, het sappige van courgette en champignons en een handvol Parmezaan zorgen voor een mooi gebalanceerd bord, zonder gedoe.
Ingrediënten
- Tagliatelle of fettuccine — 320 g
- Rode paprika — 1 st.
- Gele paprika — 1 st.
- Rode ui — 1 st.
- Courgette — 1 st.
- Champignons — 250 g
- Cherrytomaten — 200 g
- Olijfolie — 3 el
- Gedroogde Italiaanse kruiden — 1 tl
- Zoete of gerookte paprika — 0,5 tl
- Zout — 0,75 tl of naar smaak
- Gemalen zwarte peper — 0,25 tl
- Room 20% of groente-/kippenbouillon — 200 ml
- Geraspte Parmezaan — 50 g
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 220 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Maak de groenten klaar: snijd de paprika’s in grove repen, de courgette in halve plakjes, de ui in halve ringen en de champignons in plakjes. Laat de cherrytomaten heel.
- Verdeel de groenten over de bakplaat, besprenkel met olijfolie en bestrooi met kruiden, paprika, zout en peper. Schep alles goed om.
- Rooster 20–25 minuten tot de groenten zacht zijn en licht gekleurd; schep halverwege even om.
- Kook, terwijl de groenten nog in de oven staan, de pasta in een ruime pan met gezouten water beetgaar. Giet af in een vergiet.
- Doe de helft van de geroosterde groenten in een blender, voeg de room of bouillon toe en mix tot een gladde saus.
- Doe de saus in een grote koekenpan en verwarm 1–2 minuten op middelhoog vuur tot hij licht indikt.
- Voeg de pasta en de rest van de geroosterde groenten toe, schep voorzichtig om en warm nog 1 minuut door.
- Serveer direct en strooi er royaal Parmezaan over.
Voedingswaarde (per portie)
| Calorieën | ≈ 580 kcal |
| Eiwitten | ≈ 17 g |
| Vetten | ≈ 23 g |
| Koolhydraten | ≈ 65 g |
| Vezels | ≈ 7 g |
| Natrium | ≈ 600 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Zonder room: gebruik hete groente- of kippenbouillon voor een lichtere, frissere saus.
- Vegan versie: neem groentebouillon en vervang de Parmezaan door plantaardige kaas of edelgistvlokken.
- Voor extra zijdezacht: voeg nog 30–50 ml room of bouillon toe en mix iets langer.
- Andere groenten: aubergine, broccoli en pompoen zijn ook heerlijk — kijk wat in het seizoen is.
- Kruiden: vervang de Italiaanse kruiden door tijm of rozemarijn; gerookte paprika geeft een subtiele rokerige toets.
- Voor een sappige saus: wordt hij te dik, roer dan een scheutje kookvocht van de pasta erdoor; dat bindt prachtig.
Lekker erbij
- Een groene salade met een lichte dressing van olijfolie en citroen.
- Knapperige ciabatta of knoflookcrostini.
- Een glas droge witte wijn of een frisse limonade.
Veelgestelde vragen
Kan ik de saus zonder room maken?
Ja. Vervang de room door hete groente- of kippenbouillon en blend een deel van de geroosterde groenten mee. Zo krijg je een lichte, geurige saus.
Welke groenten zijn nog meer geschikt om te roosteren?
Aubergine, bloemkool, broccoli, pompoen en zoete ui werken uitstekend. Snijd alles ongeveer even groot, zodat het gelijkmatig gaart.
Hoe bewaar en verwarm ik restjes?
Bewaar restjes tot 2 dagen in de koelkast in een goed afgesloten bakje. Verwarm rustig in een koekenpan op laag vuur en voeg eventueel een scheutje water of room toe.