Een snel, geurig en troostrijk avondmaal: rundergehakt in een soja-gembersaus met gekaramelliseerde kool. Slechts één pan, weinig handelingen, en toch krijg je een sappige, licht pittige schotel met uitgesproken tonen van knoflook, gember en sesam. Serveer als hoofdgerecht, met rijst of noedels, en werk af met sesamzaadjes en verse kruiden.
Ingrediënten
- 450 g rundergehakt
- 1 el sesamolie
- 3 kopjes fijn gesneden groene kool
- 1 kleine ui, in blokjes
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 tl verse gember, geraspt
- 1/4 tl chilivlokken (naar smaak)
- 60 ml sojasaus (of tamari voor een glutenvrije versie)
- 1 el bruine suiker
- 1 el rijstazijn
- 2 lente-uitjes, in ringen
- 1/4 kopje verse koriander, gehakt
- 1 el sesamzaadjes (om te serveren, optioneel)
Bereiding
- Verwarm de sesamolie in een grote koekenpan of wok op middelhoog-hoog vuur. Voeg het rundergehakt toe en bak 5-7 minuten, terwijl je het met een spatel losmaakt, tot het gelijkmatig bruin en gaar is. Schep het gehakt op een bord. Giet overtollig vet eventueel af, maar laat een dun laagje achter om de pan te bedekken.
- Bak in dezelfde pan de ui ongeveer 2 minuten tot hij zacht is. Voeg de knoflook, gember en chilivlokken toe en bak nog 1 minuut, al roerend, tot alles heerlijk geurt.
- Doe de kool in de pan, schep om met de aromatische basis en bak 5-7 minuten, af en toe roerend, tot de kool zacht wordt en aan de randen licht karamelliseert.
- Doe het gehakt terug in de pan. Giet de sojasaus erbij, voeg de bruine suiker en rijstazijn toe. Meng goed en laat 3-4 minuten koken, zodat de saus licht indikt en alles mooi omhult.
- Haal van het vuur en meng de lente-uitjes en koriander erdoor. Proef en breng indien nodig op smaak met extra pit of zout. Serveer direct, eventueel bestrooid met sesamzaadjes.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Bijgerecht: heerlijk met jasmijnrijst, rijstnoedels of tarwenoedels, maar ook met bloemkoolrijst voor een lichtere maaltijd.
- Pittigheid: pas de hoeveelheid chilivlokken aan. Voor een milde versie gebruik je een snufje, voor meer vuur verdubbel je de hoeveelheid.
- Glutenvrij: gebruik tamari in plaats van sojasaus.
- Variaties: vervang het rundergehakt door kalkoen- of kipgehakt; voeg wortel, paprika of champignons toe voor extra volume en een zoetere ondertoon.
- Vooruit koken: dit gerecht blijft tot 3 dagen goed in de koelkast; warm het op in een koekenpan met een scheutje water.
Voedingswaarde
| Portie | 1 van 4 |
|---|---|
| Calorieën | ≈ 370 kcal |
| Eiwitten | ≈ 31 g |
| Vet | ≈ 27 g |
| Koolhydraten | ≈ 10 g |
| Vezels | ≈ 2 g |
| Suikers | ≈ 5 g |
| Natrium | ≈ 920 mg |
FAQ
Kan ik het rundergehakt vervangen door een andere vleessoort?
Ja, kalkoen of kip werkt uitstekend. Gebruik bij mager gehakt nog 1 tl extra olie voor een sappig resultaat.
Waarmee kan ik de sojasaus vervangen?
Gebruik voor een glutenvrije versie tamari. Een smakelijk alternatief zijn kokosamino’s, al zijn die iets zoeter.
Hoe maak ik het gerecht lichter?
Kies mager gehakt, vervang een deel van de olie door bouillon en serveer met bloemkoolrijst in plaats van gewone rijst.