Een wokgerecht dat in enkele minuten op tafel staat: malse beef, knapperige groenten en een glanzende saus die alles mooi omhult. Licht, fris en perfect in balans, met een uitgesproken hartige diepte.
Ingrediënten
- Rundvlees (ossenhaas of dunne lende) — 400 g
- Broccoli — 300 g
- Paprika — 1 stuk (ongeveer 200 g)
- Wortel — 1 stuk (ongeveer 120 g)
- Ui — 1 kleine (ongeveer 100 g)
- Knoflook — 3 teentjes
- Verse gember — 20 g
- Sojasaus — 3 el (verdeeld over marinade en saus)
- Oestersaus — 1 el (kan vervangen worden door hoisinsaus)
- Rijstazijn — 1 el
- Water — 60 ml
- Maïzena — 1 tl (0,5 tl in de marinade, 0,5 tl in de saus)
- Honing — 1 tl (of suiker)
- Plantaardige olie — 1,5 el
- Sesamolie — 1 tl
- Chilivlokken — 0,5 tl (naar smaak)
- Sesamzaad — 1 tl
- Bosui — 2 stengels
- Zout — snufje (naar smaak)
- Gemalen zwarte peper — 0,25 tl
Stap-voor-stap recept
- Bereid alles voor. Snijd het rundvlees dwars op de draad in dunne reepjes. Verdeel de broccoli in kleine roosjes. Snijd de paprika in reepjes, de wortel in dunne staafjes en de ui in halve ringen. Hak knoflook en gember fijn.
- Marineer het vlees: meng 1 el sojasaus, 0,5 tl maïzena, 1 tl plantaardige olie en een snuf zwarte peper. Schep het vlees erdoor en laat 10 minuten staan.
- Maak de saus: meng 2 el sojasaus, oestersaus, rijstazijn, water, honing en 0,5 tl maïzena. Klop tot een glad geheel.
- Verhit een grote koekenpan of wok op hoog vuur. Voeg de rest van de plantaardige olie toe. Bak het rundvlees snel, in porties, 2-3 minuten tot het mooi bruin kleurt. Schep op een bord.
- Bak in dezelfde pan de ui en wortel 1-2 minuten, voeg dan paprika en broccoli toe en bak nog 3-4 minuten tot ze beetgaar en licht knapperig zijn.
- Voeg knoflook en gember toe en roerbak ongeveer 30 seconden, tot de geur zich opent.
- Doe het rundvlees terug in de pan en schenk de saus erbij. Roerbak 1-2 minuten, tot de saus licht indikt en vlees en groenten glanzend bedekt.
- Neem van het vuur, meng de sesamolie en chilivlokken erdoor. Bestrooi met sesamzaad en gesneden bosui. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout.
- Serveer direct als lichte maaltijd, of met gekookte rijst of rijstnoedels.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | ≈ 320 kcal |
| Eiwitten | ≈ 24 g |
| Vetten | ≈ 17 g |
| Koolhydraten | ≈ 18 g |
| Vezels | ≈ 5 g |
| Suiker | ≈ 7 g |
| Natrium | ≈ 1100 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Keuze van vlees: ossenhaas, dunne lende, binnenzijde van de bil of schouderstuk zijn geschikt. Snijd altijd dwars op de draad, dan blijft het vlees mals.
- Zonder oestersaus: gebruik 1 el sojasaus + nog 0,5 tl honing en een snuf gerookt paprikapoeder, of vervang door hoisinsaus.
- Meer groenten: voeg sperziebonen, courgette of champignons toe; doe stevigere groenten eerst in de pan.
- Meer pit: voeg extra chilivlokken toe of een beetje sriracha.
- Bijgerecht: kies iets neutraals, zoals jasmijnrijst of rijstnoedels, zodat de saus goed tot zijn recht komt.
Serveren met
Serveer met een partje limoen voor frisse citrus en wat knapperige pinda’s of cashewnoten voor extra textuur. Ook heerlijk met een eenvoudige komkommersalade of gekookte jasmijnrijst.
FAQ
Welk deel van het rundvlees is het beste voor een wokgerecht?
Ossenhaas, dunne lende, binnenzijde van de bil of schouderstuk zijn ideaal. Snijd het vlees dun en strikt dwars op de draad, zodat de stukjes zacht blijven en snel garen.
Waarmee kan ik oestersaus vervangen?
Hoisin of teriyaki werkt goed. Je kunt ook sojasaus mengen met honing of suiker en rijstazijn, met een snuf paprikapoeder voor extra diepte.
Kan ik dit zonder wok maken?
Ja, gebruik de grootste koekenpan met een dikke bodem. Bak op hoog vuur in kleine porties, zodat de ingrediënten echt bakken en niet gaan stoven.