Een licht, fris en eiwitrijk dessert met een levendige frambozensmaak en een luchtige yoghurt-proteïnecrème. Lagen van geweekt rijstpapier vervangen de cakebodem, waardoor je dit dessert zonder oven maakt, terwijl de witte chocoladelaag met knapperige gevriesdroogde framboos zorgt voor een feestelijke afwerking.
Ingrediënten
- Ronde vellen rijstpapier — 4 stuks
- Melk — 50 ml
- Vanillesiroop — 1 tl
- Verse of diepvriesframbozen — 150 g
- Citroensap — 1 tl
- Griekse yoghurt — 200 g
- Vanille-eiwitpoeder — 20 g
- Honing — 1–2 tl (naar smaak)
- Lichte roomkaas — 30 g (optioneel)
- Witte chocolade — voor de coating
- Kokosolie — voor de coating
- Gevriesdroogde framboos — voor de topping
Stapsgewijs recept
- Maak de frambozensaus: doe de frambozen en het citroensap in een steelpan en verwarm 5–7 minuten op middelhoog vuur tot de saus licht indikt. Laat volledig afkoelen.
- Maak de crème: meng de Griekse yoghurt, vanille-eiwitpoeder, honing en roomkaas (als je die gebruikt) tot een gladde, zachte crème.
- Meng de melk met de vanillesiroop in een brede schaal — dit is het vanillebad voor het rijstpapier.
- Bereid de basis voor: bekleed een bord of kleine schaal met bakpapier.
- Opbouwen: doop één voor één een vel rijstpapier heel kort in de vanillemelk (2–3 seconden), leg het op bakpapier en verdeel er een deel van de crème en wat frambozensaus over. Herhaal de lagen tot je in totaal 4 lagen hebt, en eindig met crème en een druppel saus bovenop.
- Glazuur: smelt de witte chocolade met een kleine hoeveelheid kokosolie tot een vloeiende massa. Bedek het dessert voorzichtig met de glazuur en bestrooi met verkruimelde gevriesdroogde framboos.
- Laat de glazuur opstijven op kamertemperatuur of in de koelkast gedurende 10–15 minuten. Serveer direct of bewaar in de koelkast.
Voedingswaarde (per portie)
| Calorieën | ≈136 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | ≈11 g |
| Vetten | ≈3 g |
| Koolhydraten | ≈20 g |
| Vezels | ≈3 g |
| Suikers | ≈8 g |
| Natrium | ≈120 mg |
De waarden zijn bij benadering en zijn berekend zonder de chocoladelaag en decoratie. De witte chocoladeglazuur kan ongeveer 70–120 kcal per portie toevoegen, afhankelijk van de hoeveelheid.
📹 Bekijk de videorecept in ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Je kunt de zoetheid aanpassen: gebruik 1 tl honing voor een lichtere smaak of vervang de honing door erythritol/stevia.
- Consistentie van de crème: is hij te dik, voeg dan 1–2 tl yoghurt toe; is hij te dun, voeg een snufje extra eiwitpoeder toe.
- Vulling: laat een deel van de frambozen heel voor extra textuur of vervang ze door blauwe bessen/aardbeien.
- Glazuur: kokosolie maakt de chocolade vloeiender en zorgt voor een mooi breekbare laag — 1–2 tl per 100 g chocolade is voldoende.
- Zonder lactose: gebruik lactosevrije yoghurt en plantaardig eiwitpoeder.
Bewaren
- Bewaar het dessert in een afgesloten bakje in de koelkast tot 2 dagen.
- Voor strakkere lagen laat je het dessert 1–2 uur in de koelkast staan voor het serveren.
- Invriezen wordt afgeraden: glazuur en crème kunnen van structuur veranderen.
Veelgestelde vragen
Kan rijstpapier worden vervangen door cake of wafels?
Ja, maar dan is het dessert niet meer ovenvrij. Rijstpapier geeft een lichte structuur en is snel te verwerken; cake maakt het dessert rijker en steviger.
Welke proteïne is het beste om te gebruiken?
Een whey vanille-eiwit met een neutrale smaak werkt uitstekend. Plantaardige eiwitten kunnen ook, maar zijn meestal dikker — voeg dan wat extra yoghurt toe voor de juiste structuur.
Waarmee kan ik de vanillesiroop in de melk vervangen?
Gebruik een snufje vanillepoeder of vanille-extract en iets meer honing. Je kunt de siroop ook weglaten voor een neutralere smaak.