Kip in romige knoflook-parmezaansaus met luchtige aardappelpuree

Malse kipfilet met een goudbruine korst, royaal omhuld door romige knoflook-parmezaansaus, en luchtige aardappelpuree met een subtiele Dijon-toets — een knusse, restaurantwaardige maaltijd die je eenvoudig thuis maakt. De aardappels worden zonder folie gebakken voor extra diepte in de smaak, terwijl de saus in enkele minuten in de koekenpan samenkomt.

Ingrediënten

• Aardappelen — 500 g (2–3 middelgrote aardappelen)
• Olijfolie — 2 el
• Zout en zwarte peper — naar smaak
• Boter — 1 el
• Melk — 2 el
• Dijonmosterd — 1 tl
• Kipfilet zonder huid — 1 stuk (300–350 g)
• Paprikapoeder — 1 tl
• Knoflookpoeder — 1/2 tl
• Uienpoeder — 1/2 tl
• Sjalot — 1/2, fijngehakt
• Knoflook — 1 teen, fijngehakt
• Kippenbouillon — 100 ml
• Crème fraîche — 50 ml
• Parmezaan — 20 g, geraspt
• Honing — 1 tl
• Peterselie — 1 el, gehakt
• Bieslook — 1 el, gehakt
• Citroensap — 1 tl

Stapsgewijs recept

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Was de aardappelen goed, dep ze droog, wrijf ze in met 1 el olijfolie en een snuf zout, en prik er meerdere keren in met een vork.
2. Bak de aardappelen zonder folie 50–60 minuten, tot ze zacht zijn (het vruchtvlees moet makkelijk met een mes te doorprikken zijn).
3. Snijd de hete aardappelen open, schep het vruchtvlees in een kom en stamp tot een glad geheel met 1 el boter, 2 el melk, 1 tl Dijonmosterd en een snuf zwarte peper. Houd de puree warm.
4. Kerf de kipfilet heel licht dwars in, niet te diep. Breng op smaak met zout, peper, paprikapoeder, knoflookpoeder en uienpoeder. Besprenkel met 1 el olijfolie en wrijf de kruiden goed in.
5. Verhit een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Leg de kip erin met de ingesneden kant naar beneden en bak 5–6 minuten tot goudbruin. Keer om en gaar tot de kip gaar is (kerntemperatuur 68–70°C), leg op een bord en dek losjes af met folie.
6. Fruit in dezelfde pan de sjalot 2–3 minuten tot zacht. Voeg de knoflook toe en bak nog 30–60 seconden, tot hij geurt.
7. Schenk de kippenbouillon erbij en laat op middelhoog vuur inkoken tot ongeveer een derde. Roer de crème fraîche, geraspte Parmezaan en honing erdoor tot de saus glad is.
8. Roer de peterselie, bieslook en een scheutje citroensap erdoor. Breng indien nodig verder op smaak met zout en peper.
9. Serveer de kip met de puree en lepel er royaal de romige knoflooksaus over. Werk af met verse kruiden.

Serveren

Verdeel de puree over de borden en leg de kipfilet erop. Lepel er hete saus over, strooi er wat extra Parmezaan over en maak af met verse kruiden voor frisheid en geur.

Tips en variaties

• Crème fraîche vervangen: gebruik volle zure room of kookroom. Voor een lichtere variant werkt Griekse yoghurt met iets extra citroensap goed.
• Geen sjalot in huis? Gebruik rode ui of gewone ui, heel fijn gesneden.
• Meer knoflooksmaak: voeg aan het einde een snuf knoflookgranulaat toe of verwarm nog een teen mee in de olie.
• Voor snellere puree kun je de geprikte aardappelen eerst 8–10 minuten in de magnetron garen en ze daarna in de oven afbakken voor smaak en korst.
• Gaarheid van de kip: heb je geen thermometer, prik dan in het dikste deel — het sap moet helder zijn.
• Meer saus: verhoog de hoeveelheid bouillon en crème fraîche met 1,5–2 keer en laat inkoken tot de gewenste dikte.

Voedingswaarde (per portie)

Calorieën	650 kcal
Eiwitten	45 g
Vet	28 g
Koolhydraten	60 g
Vezels	6 g
Suikers	7 g
Natrium	1600 mg

FAQ

Waarmee kan ik crème fraîche vervangen als ik het niet heb?

Gebruik volle zure room of kookroom. Griekse yoghurt werkt ook: voeg een snuf zout en wat citroensap toe om de smaak in balans te brengen.

Kan ik dit gerecht met kipdijen maken?

Ja. Bak de dijen met de huidkant naar beneden 6–7 minuten tot ze goudbruin zijn en gaar ze vervolgens op laag vuur met deksel of in de oven op 180°C tot een kerntemperatuur van 74°C.

Hoe maak ik puree zonder de aardappelen te bakken?

Kook geschilde aardappelen in gezouten water tot ze zacht zijn, giet af en stamp met boter, melk, mosterd en peper. De gebakken versie heeft meer diepte, maar de gekookte versie lukt ook uitstekend.