Geparfumeerde, warm goudkleurige broodjes met saffraan en kardemom, gevuld met een verfijnde vanillebanketcrème — comfortgebak dat letterlijk wegsmelt op de tong. Saffraan geeft het deeg een warme tint en een subtiele kruidige toets, kardemom verdiept de zoetheid en de crème blijft glad en stabiel.
Ingrediënten
Voor het deeg:
- Volle melk — 240 ml
- Saffraan — 1 snufje
- Suiker — 80 g
- Snelle droge gist — 7 g
- Ei — 1
- Ongezouten boter, zacht — 70 g
- Tarwebloem — 450 g
- Gemalen kardemom — 1 tl
- Zout — 0,5 tl
Voor bestrijken en afwerken:
- Ei — 1
- Melk — 1 el
- Suiker of poedersuiker — 1–2 el (optioneel)
Vanillebanketcrème:
- Volle melk — 200 ml
- Vanille-extract — 1 tl
- Eidooiers — 2
- Suiker — 45 g
- Maïzena — 20 g
- Ongezouten boter — 20 g
Stap-voor-stap recept
- Laat de saffraan trekken. Verwarm 50 ml van de melk bijna tot het kookpunt, haal van het vuur, voeg het snufje saffraan toe en laat 10–15 minuten trekken; laat daarna lauw worden.
- Maak de banketcrème. Verwarm in een steelpan de overige 200 ml melk met de vanille zachtjes, zonder te laten koken. Klop in een kom de dooiers met de suiker en maïzena glad. Giet de hete melk al kloppend beetje bij beetje bij het eimengsel en doe alles daarna terug in de steelpan.
- Laat de crème indikken. Kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren met een garde, tot de crème dikker wordt, ongeveer 4–5 minuten. Haal van het vuur en roer de boter erdoor tot alles glad is.
- Laat afkoelen. Schep de hete crème in een ondiepe schaal, dek het oppervlak af met vershoudfolie en laat volledig afkoelen, liefst een hele nacht. Druk de crème voor gebruik eventueel door een zeef voor een perfecte textuur.
- Bereid de deegbasis. Verwarm de resterende melk (190 ml) tot 30–35 °C. Voeg suiker en gist toe, roer en laat 10 minuten staan tot er schuim ontstaat.
- Kneed het deeg. Voeg het ei, de saffraanmelk, kardemom en zout toe aan het gistmengsel. Voeg de bloem in delen toe en kneed tot een zacht deeg. Werk de zachte boter erdoor en kneed 8–10 minuten, tot het deeg glad en elastisch is.
- Eerste rijs. Leg het deeg in een ingevette kom, dek af en laat 60–90 minuten op kamertemperatuur rijzen, tot het in volume is verdubbeld.
- Verdelen en opbollen. Sla het deeg neer, verdeel in 12 gelijke stukken (ongeveer 70–75 g per stuk), rol tot bolletjes en laat 10 minuten rusten onder een doek.
- Vormen met de crème. Druk elk bolletje plat tot een rondje, schep er 1 el banketcrème op, vouw de randen zorgvuldig dicht en leg met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Tweede rijs. Dek af en laat 30–40 minuten rijzen. Verwarm intussen de oven voor op 180 °C.
- Bestryken en bakken. Klop het ei los met 1 el melk, bestrijk de broodjes en strooi er desgewenst suiker over. Bak 15–18 minuten, tot ze mooi goudbruin zijn.
- Afkoelen en serveren. Leg op een rooster en laat iets afkoelen. Bestuif eventueel met poedersuiker. Serveer de resterende crème apart of gebruik die later als vulling met een spuitzak.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Saffraan kan voor de kleur worden vervangen door saffloer of een snufje kurkuma, maar de smaak zal anders zijn: dit is alleen een kleurvervanger.
- Maal de kardemom bij voorkeur vlak voor het kneden voor een krachtiger aroma.
- Deegstructuur: het moet zacht en licht plakkerig zijn. Is het te kleverig, voeg dan 1–2 el bloem toe; is het te stevig, voeg dan 1–2 el melk toe.
- Crème: blijf voortdurend roeren en laat niet koken, zodat hij glad en klontvrij blijft.
- Bewaren: de broodjes blijven 1–2 dagen vers in een afgesloten bak in de koelkast. Verwarm 3–4 minuten op 150 °C of 15–20 seconden in de magnetron.
- Invriezen: ongevulde deegstukken kunnen na het vormen worden ingevroren; met crème alleen al gebakken en volledig afgekoeld, tot 1 maand.
Voedingswaarde (per broodje)
| Calorieën | 290 kcal |
| Eiwitten | 6 g |
| Vetten | 10 g |
| Verzadigde vetten | 6 g |
| Koolhydraten | 42 g |
| Suikers | 15 g |
| Vezels | 1 g |
| Natrium | 160 mg |
FAQ
Waarmee kan ik saffraan vervangen als ik het niet heb?
Gebruik voor de kleur een snufje kurkuma of saffloer. De smaak is anders: dit is alleen een kleurvervanger, het aroma van saffraan is uniek.
Kan ik verse gist gebruiken?
Ja. Vervang 7 g droge gist door 20–21 g verse geperste gist. Los die op in de warme melk met de suiker en laat het mengsel schuimen.
De crème is te dik geworden — wat nu?
Doe hem in een kom en klop er telkens 1 el koude melk door tot de juiste dikte is bereikt. Verwarm indien nodig kort op heel laag vuur, zonder te laten koken.