Een sappig dessert zonder bodem: zachte, kruidige appels worden onder een fluweelzachte custard gebakken tot het midden net wiebelt en de bovenkant goudbruin kleurt. De puddingtaart is heerlijk warm én koud, en de geurige appelsiroop maakt van elke portie een klein feest.
Ingrediënten
Appelvulling
- Appels — 800 g
- Roomboter — 50 g
- Tarwebloem — 20 g
- Rietsuiker — 120 g
- Water — 120 ml
- Citroensap — 2 el
- Kaneel — 1 tl
- Gemalen nootmuskaat — 1/4 tl
- Gemalen gember — 1/4 tl
Custard
- Melk — 240 ml
- Kookroom 35% — 200 ml
- Roomboter — 20 g
- Suiker — 50 g
- Eieren — 4
- Vanille-extract — 1 tl
- Kaneel — 1 tl
- Gemalen nootmuskaat — 1/4 tl
- Gemalen gember — 1/4 tl
- Zout — 1 snufje
Stap-voor-stap recept
- Verwarm de oven voor op 170°C. Bereid een vorm van 22–24 cm diameter voor: bekleed de bodem met bakpapier.
- Vulling: smelt 50 g boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de bloem, kaneel, nootmuskaat en gember toe en roer snel tot een gladde pasta, 30–60 seconden.
- Voeg de rietsuiker, appelpartjes, water en citroensap toe. Dek af en laat 10–15 minuten zachtjes stoven, af en toe roerend, tot de appels zacht zijn.
- Haal van het vuur. Giet de appels af in een zeef en bewaar het geurige vocht voor het serveren; laat het eventueel inkoken tot een lichte siroop.
- Verdeel de appels over de voorbereide vorm en strijk de bovenkant glad.
- Custard: meng de melk, room, 20 g boter, suiker, vanille, kaneel, nootmuskaat, gember en zout in een pan. Verwarm op laag vuur tot de boter gesmolten is, maar laat niet koken.
- Klop de eieren los met een garde. Giet het warme melk-roommengsel er geleidelijk in een dun straaltje bij, terwijl je blijft kloppen zodat de eieren niet schiften.
- Voor een extra gladde custard kun je deze door een zeef gieten en het schuim verwijderen.
- Giet de custard over de appels. Tik de vorm voorzichtig op het werkblad om luchtbelletjes te laten ontsnappen.
- Bak 30–40 minuten op 170°C, tot het midden nog net beweegt en de bovenkant goudkleurig is.
- Laat 15–20 minuten afkoelen. Serveer warm, besprenkeld met de ingekookte appelsiroop.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | ≈ 350 kcal |
| Eiwitten | ≈ 6 g |
| Vet | ≈ 19 g |
| Koolhydraten | ≈ 39 g |
| Vezels | ≈ 2,5 g |
| Suiker | ≈ 31 g |
| Natrium | ≈ 80 mg |
FAQ
Welke appels zijn het best?
Stevige, friszoete appels werken het mooist, zoals Elstar, Jonagold of Granny Smith. Voor de beste balans kun je zure en zoete appels in gelijke delen mengen.
Kan ik de room vervangen?
Ja. Gebruik room met 20–33% vet. Gebruik je alleen melk, voeg dan 1 el maïzena toe aan de custard en verwarm tot hij licht dikker wordt, zonder te koken.
Hoe bewaar en verwarm ik de puddingtaart opnieuw?
Bewaar hem tot 3 dagen in de koelkast, afgedekt met folie. Verwarm op 150°C gedurende 10–12 minuten of in korte intervallen in de magnetron. Serveer de siroop apart.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Structuur: haal de taart uit de oven wanneer het midden nog licht wiebelt — tijdens het afkoelen zet de custard verder op.
- Glutenvrij: vervang de 20 g tarwebloem in de vulling door 10–12 g maïzena en roer die door de gesmolten boter.
- Vorm: keramiek of glas zorgt voor gelijkmatige verhitting; in een metalen vorm kan de baktijd 3–5 minuten korter zijn.
- Kruiden naar smaak: gebruik de helft minder kaneel voor een subtieler aroma of voeg een snufje kardemom toe.
- Extra’s: een handje rozijnen of cranberries geeft een leuke accenttoon. Serveer met vanille-ijs of slagroom.
- Vooruit maken: de appelvulling kun je een dag van tevoren bereiden, in de koelkast bewaren en vlak voor het bakken samenstellen.