Deze omgekeerde perzikcake draait om royale fruittaartlagen, smeltende karamelsiroop en een luchtig yoghurtbeslag. Het recept is eenvoudig: je maakt karamel, schikt de perzikpartjes, bedekt alles met het zachte beslag en schuift het in de oven. Het resultaat is een dessert met een uitgesproken vanillearoma en een zonnige perzikvulling.
Ingrediënten
Voor de karamel
- Suiker — 100 g
- Boter — 40 g
Voor de fruitlaag
- Rijpe perziken — 3 stuks
Voor het beslag
- Zachte boter — 150 g
- Suiker — 170 g
- Vanillesuiker — 10 g
- Eieren — 3 stuks
- Natuuryoghurt — 200 g
- Tarwebloem — 220 g
- Bakpoeder — 12 g
Stap-voor-stap recept
- Bereid een vorm van 22 cm diameter voor: bekleed de bodem met bakpapier en vet de randen licht in met boter. Verwarm de oven voor op 180 °C, boven- en onderwarmte.
- Maak de karamel: laat de suiker in een steelpan op middelhoog vuur smelten tot een amberkleur, zonder met een spatel te roeren — kantel de pan alleen rustig heen en weer. Neem van het vuur en roer de boter erdoor tot een glad geheel.
- Giet de karamel direct in de bodem van de vorm en strijk glad. Snijd de perziken in partjes en leg ze stevig op de karamel.
- Voor het beslag meng je de bloem met het bakpoeder en zeef je alles. Klop de zachte boter met de suiker en vanillesuiker luchtig en licht.
- Voeg de eieren één voor één toe en klop na elke toevoeging goed door. Roer de yoghurt erdoor tot een glad mengsel.
- Spatel het droge mengsel in 2–3 porties door het beslag tot je een dik, egaal beslag zonder klontjes hebt — niet te lang mengen.
- Verdeel het beslag over de perziken, strijk de bovenkant glad en tik de vorm zachtjes op het werkblad om grote luchtbellen te verwijderen.
- Bak 40–50 minuten, tot de cake goudbruin is en een houten prikker in het midden er droog uitkomt.
- Laat de cake 10 minuten in de vorm afkoelen, ga met een mes langs de rand, leg een bord erop en keer voorzichtig om. Verwijder de vorm en het bakpapier.
- Serveer warm of op kamertemperatuur. Werk eventueel af met een bol vanille-ijs.
Serveren en bewaren
Deze cake is het lekkerst op de dag van bereiding, wanneer de karamel nog zacht is en de perziken op hun sappigst zijn. Bewaar restjes afgedekt op kamertemperatuur tot 1 dag, of in de koelkast tot 3 dagen. Laat het dessert voor het serveren op kamertemperatuur komen zodat de karamel weer zacht wordt.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Fruit: perziken kun je vervangen door nectarines, peren, appels of pruimen. Voeg bij appels een snufje kaneel toe aan het beslag.
- Perziken uit blik: gebruik ze zonder siroop en dep de partjes goed droog met keukenpapier.
- Karamel zonder klontjes: voeg de boter toe van het vuur af en roer met een spatel tot alles volledig geëmulgeerd is. Als de karamel te dik wordt, verwarm de vorm kort in de oven.
- Zoetheid: wie het minder zoet wil, kan de suiker in het beslag verminderen tot 140 g.
- Vorm: gebruik je een springvorm, bekleed dan altijd de bodem en rand met bakpapier — de karamel is vloeibaar.
Voedingswaarde (per portie)
| Calorieën | ≈ 379 kcal |
| Eiwitten | ≈ 4,8 g |
| Vetten | ≈ 18,3 g |
| Koolhydraten | ≈ 50,5 g |
| Suikers | ≈ 32,6 g |
| Vezels | ≈ 1,4 g |
| Natrium | ≈ 160 mg |
FAQ
Kan ik de yoghurt in het beslag vervangen?
Ja, dezelfde hoeveelheid karnemelk of zure room werkt prima. Met karnemelk wordt het kruim iets luchtiger, met zure room iets voller van smaak.
Hoe weet ik of de karamel goed is en niet bitter wordt?
De kleur moet amber zijn en het aroma nootachtig-karamelachtig, zonder scherpe bitterheid. Haal de steelpan een seconde voor de gewenste tint van het vuur, want karamel gaart door op restwarmte.
Als de perziken heel sappig zijn, wordt de cake dan zompig?
Nee, de karamel houdt het sap vast en het yoghurtbeslag is stevig genoeg. Laat de cake 10 minuten in de vorm staan en keer hem daarna om, zodat de siroop gelijkmatig in de cake trekt.