Deze truffels zijn een volwaardig dessert met een echte wow-factor: een fluweelzachte crème van mascarpone en witte chocolade verbergt binnenin een sappige verse framboos, terwijl de buitenkant wordt omhuld door een knapperige laag witte chocolade en sprankelende kruimels van gevriesdroogde framboos. Geen oven nodig — gewoon samenstellen, koelen en genieten.
Ingrediënten
Crème
- 200 g mascarpone, op kamertemperatuur
- 250 g witte chocolade
- 75 g chocoladekoekjes
- 20 g poedersuiker
Vulling
- 125 g verse frambozen
Coating
- 250 g witte chocolade
- 20 g melkchocolade
- Gevriesdroogde framboos om te bestrooien
Stap-voor-stap recept
- Bereid de crème: smelt de 250 g witte chocolade au bain-marie of in korte stapjes van 10–15 seconden in de magnetron en roer tot een gladde massa. Laat afkoelen tot lauw.
- Meng de mascarpone op kamertemperatuur met de poedersuiker tot een egale crème. Spatel de gesmolten, nog warme witte chocolade er voorzichtig doorheen.
- Verkruimel de chocoladekoekjes fijn en meng ze door de crème. Dek af en zet 40–60 minuten in de koelkast, tot het mengsel stevig genoeg is om te vormen.
- Bereid de bessen voor: was de frambozen en dep ze heel goed droog met keukenpapier. Voor het vormen kun je de frambozen 10–15 minuten in de vriezer zetten.
- Vorm de truffels: neem met een theelepel porties crème, druk ze plat tot een schijfje, leg in het midden een framboos en sluit goed, rol tot een bolletje. Leg op bakpapier en zet 15–20 minuten in de vriezer.
- Coating: smelt de 250 g witte chocolade. Je kunt hem eventueel tempereren voor extra glans en een mooie bite, maar dat is niet noodzakelijk. Smelt apart de 20 g melkchocolade voor de decoratie.
- Dompel de gekoelde bolletjes in de witte chocolade, til ze op met een vork, laat overtollige chocolade eraf druipen en leg ze op bakpapier.
- Maak dunne zigzaglijnen met melkchocolade en bestrooi met gevriesdroogde frambooskruimels. Laat 20–30 minuten in de koelkast opstijven.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Tempereren: voor een extra glanzende en knapperige coating kun je de witte chocolade tempereren. Zonder tempereren zijn de truffels nog steeds heerlijk — bewaar ze dan wel in de koelkast.
- Vervangingen: in plaats van chocoladekoekjes kun je ook zandkoekjes of cacaokoekjes gebruiken. Mascarpone kan worden vervangen door roomkaas, maar de crème wordt dan wat steviger en iets minder romig.
- Coating: gebruik pure of melkchocolade voor contrast met de frisse framboos.
- Bewaren: bewaar de truffels in een luchtdichte doos in de koelkast tot 3–4 dagen. De verse framboos binnenin houdt van koelte.
Voedingswaarde
| Portie | 1 truffel |
|---|---|
| Calorieën | ≈ 205 kcal |
| Eiwit | ≈ 3 g |
| Vet | ≈ 14 g |
| Koolhydraten | ≈ 18 g |
| Vezels | ≈ 1 g |
| Suikers | ≈ 17 g |
| Natrium | ≈ 25 mg |
FAQ
Kan ik bevroren frambozen gebruiken?
Ja, maar gebruik hele, stevige bessen en laat ze niet volledig ontdooien. Dep overtollig vocht weg en wikkel ze daarna snel in de crème voordat je ze met chocolade bedekt.
Waarmee kan ik mascarpone vervangen?
Roomkaas met 60–70% vet werkt goed. Voor een zachtere textuur laat je die op kamertemperatuur komen en klop je hem los met 1–2 el slagroom.
Hoe voorkom ik dat de chocoladecoating loslaat?
Zorg dat de bolletjes goed gekoeld zijn en de frambozen droog. Controleer vóór het dippen of er geen condens op het oppervlak zit. Werk in porties en houd de gevormde truffels in de koelkast.