Pruimenjam met kaneel en steranijs: dik en geurend

Dikke, goudrode en onweerstaanbaar geurige pruimenjam met warme toetsen van kaneel en steranijs — heerlijk op geroosterd brood, als vulling voor taart of als verfijnde tegenhanger bij een kaasplank. Citroensap houdt de kleur levendig en brengt de zoetheid mooi in balans, terwijl de specerijen het volle pruimenaroma optillen.

Ingrediënten

• Rijpe pruimen — 1,5 kg
• Suiker — 800 g
• Citroensap — 2 el
• Kaneelstokje — 1 st. (optioneel)
• Steranijs — 1 st. (optioneel)
• Vanillesuiker — 1 tl (optioneel)

Stapsgewijs recept

1. Was de pruimen, dep ze droog, verwijder de pitten en snijd ze in parten of laat ze in helften.
2. Bestrooi met de suiker, voeg het citroensap toe, meng goed en laat 1–2 uur staan zodat het sap vrijkomt. Voor een uitgesprokener smaak kun je het mengsel een nacht in de koelkast zetten.
3. Doe het fruit met het vrijgekomen sap in een pan met dikke bodem en voeg kaneel en steranijs toe.
4. Breng op middelhoog vuur aan de kook en schep het schuim eraf. Zet het vuur daarna laag zodat de jam rustig blijft pruttelen.
5. Kook 35–45 minuten en roer af en toe tot de jam dikker wordt. Voor een diepere smaak kun je de jam in 2–3 keer inkoken, met pauzes van 20–30 minuten.
6. Controleer de gaarheid: een druppel op een koud schoteltje loopt niet uit, maar rimpelt licht; de siroop heeft ongeveer 105 °C.
7. Verwijder de specerijen. Pureer eventueel deels met een staafmixer tot de gewenste structuur.
8. Verdeel over steriele potten, sluit direct af, zet omgekeerd neer en laat volledig afkoelen onder een doek.

Voedingswaarde

Tips en variaties

• Keuze van het fruit: gebruik aromatische, rijpe maar niet overrijpe pruimen met stevig vruchtvlees — zo behoudt de jam beter zijn vorm.
• Zoetheid: pas de suiker aan van 700 tot 1000 g per 1,5 kg pruimen, afhankelijk van het ras en de zuurgraad van het fruit.
• Specerijen: in plaats van kaneel en steranijs kun je kardemom, kruidnagel, vanille of een snufje gemalen gember gebruiken.
• Structuur: laat de massa onbewerkt voor jam met stukjes; voor een gladde variant pureer je het geheel met een staafmixer.
• Sterilisatie: was potten en deksels grondig en steriliseer ze met stoom of in de oven op 120 °C gedurende 10–15 minuten.

Bewaren

Bewaar gesloten potten op een koele, donkere plek tot 12 maanden. Na openen in de koelkast bewaren en binnen 2–3 weken gebruiken, altijd met een schone, droge lepel.

Veelgestelde vragen