Knapperige laagjes flinterdun deeg, een royale notenvulling en een volle honingsiroop met citroen — deze baklava is zacht vanbinnen, goudbruin aan de buitenkant en smelt bijna op de tong. Het stap-voor-stap recept is ideaal voor wie voor het eerst met dit dessert werkt, maar ook voor ervaren bakkers die mikken op die perfecte balans tussen zoet, knapperig en geurige diepte.
Serveer de baklava bij thee of koffie, werk af met gehakte pistachenoten en een schijfje citroen. Dit dessert blijft uitstekend goed, wordt de volgende dag vaak nog aromatischer en trekt gegarandeerd bewonderende blikken dankzij zijn feestelijke, verfijnde karakter.
Ingrediënten
- Filodeeg — 400 g
- Roomboter — 200 g, gesmolten
- Walnoten — 250 g, fijngehakt
- Amandelen — 100 g, fijngehakt
- Suiker — 100 g (voor de vulling)
- Gemalen kaneel — 1 tl
- Zout — snufje
- Water — 200 ml (voor de siroop)
- Suiker — 200 g (voor de siroop)
- Honing — 120 g (voor de siroop)
- Citroen — 0,5 stuks (sap en wat rasp voor de siroop)
- Vanille-extract — 1 tl (voor de siroop)
Stap-voor-stap recept
- Siroop: doe water, suiker en honing in een steelpan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 6-8 minuten zachtjes koken tot de siroop licht indikt. Neem van het vuur, voeg citroensap, een snufje rasp en de vanille toe, en laat volledig afkoelen.
- Vulling: hak de noten fijn met een mes of kort in een keukenmachine. Meng met suiker, kaneel en een snufje zout.
- Voorbereiden: verwarm de oven voor op 170 °C. Vet een rechthoekige vorm van 20×30 cm in met gesmolten boter.
- Onderste lagen: leg 6-8 vellen filodeeg in de vorm, waarbij je elk vel insmeert met boter. Snijd de randen netjes bij of sla ze naar binnen.
- Opbouw: verdeel een derde van de vulling over het deeg. Leg daarboven 4 vellen filodeeg, telkens ingesmeerd met boter; opnieuw een derde van de vulling; nog eens 4 vellen; en de rest van de vulling.
- Bovenste lagen: dek af met 6-8 vellen filodeeg, elk dun ingesmeerd met boter. Smeer ook de bovenkant licht in.
- Snijden: kerf met een scherp mes ruiten of vierkanten in het deeg en snijd daarbij tot op de bodem van de vorm.
- Bakken: zet de baklava 30-35 minuten in de oven, tot ze gelijkmatig goudbruin en knapperig is.
- Siroop opnemen: giet de koude siroop meteen over de hete baklava. Laat volledig intrekken.
- Serveren: laat het dessert 3-4 uur rusten, liefst een nacht, en serveer daarna. Werk eventueel af met gehakte pistachenoten.
Voedingswaarde
| Portie | 1 stuk (1/12 van de vorm) |
| Calorieën | 420 kcal |
| Eiwitten | 7 g |
| Vetten | 24 g |
| Koolhydraten | 45 g |
| Suikers | 26 g |
| Vezels | 3 g |
| Natrium | 80 mg |
📹 Bekijk de videorecept in ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Filodeeg droogt snel uit. Houd de vellen onder een licht vochtige doek en werk steeds met één vel tegelijk.
- Wees royaal met boter: een dunne, egale laag op elk vel zorgt voor die kenmerkende knapperigheid en mooie laagjes.
- Varieer met de noten naar smaak: walnoten, amandelen, hazelnoten, pistachenoten. Rooster ze kort in een droge pan voor extra aroma.
- Koude siroop over hete baklava gieten werkt het best — zo blijven de lagen mooi gescheiden en trekt de siroop gelijkmatig in.
- Voor een frisse citrusnoot kun je wat extra sinaasappelrasp toevoegen; voor meer warmte zijn kardemom of kruidnagel heerlijk.
Veelgestelde vragen
Kan ik filodeeg vervangen?
Het beste resultaat krijg je met filodeeg. Zelfgemaakt, heel dun uitgerold deeg kan ook, maar wordt meestal iets compacter. Bladerdeeg is geen goed alternatief: de smaak en structuur zijn anders.
Hoe snijd je baklava vóór het bakken?
Kerf met een lang, scherp mes ruiten of vierkanten in het deeg en snijd tot op de bodem van de vorm. Zo kan de siroop elk stukje goed bereiken en oogt de presentatie strak.
Hoe bewaar je baklava en kun je het invriezen?
Bewaar baklava tot 3 dagen op kamertemperatuur of tot een week in de koelkast, in een luchtdichte doos. Invriezen kan ook: verpak porties apart en bewaar ze tot 2 maanden. Laat voor het serveren ontdooien in de koelkast en verwarm 5-7 minuten op 150 °C.