Fijne Franse madeleines met een subtiel aroma van citroen en vanille, knapperige randjes en hun kenmerkende bultje. Na het bakken doop je ze in gesmolten chocolade voor een elegant gebakje bij koffie of thee dat haast op de tong smelt.
Ingrediënten
Voor het beslag
- 2 middelgrote eieren
- 125 g kristalsuiker
- 8 g vanillesuiker (of 1/2 tl vanille-extract)
- 140 g tarwebloem
- 3 g bakpoeder
- rasp van 1 citroen (ongeveer 3 g)
- 125 g ongezouten boter
- snufje zout (ongeveer 0,2 g)
Voor de coating
- 200 g chocolade naar keuze (melk of puur)
Stapsgewijs Recept
- Bereid de vorm voor: beboter de holtes van de madeleinevorm dun en bestuif met bloem. Zet de vorm in de koelkast.
- Smelt de boter op middelhoog vuur tot een glad geheel, zonder deze te verhitten. Laat afkoelen tot lauw.
- Klop in een kom de eieren met de suiker en vanillesuiker (of het extract) 2-3 minuten tot het mengsel lichter van kleur en luchtig is, met een garde of mixer op gemiddelde snelheid.
- Voeg de citroenrasp en het snufje zout toe en meng.
- Zeef de bloem met het bakpoeder boven het eimengsel. Spatel voorzichtig tot alles net gemengd is, zonder te veel te roeren.
- Giet de afgekoelde gesmolten boter in 2-3 delen erbij en spatel telkens rustig door tot een glad beslag ontstaat.
- Dek de kom af en laat het beslag minstens 30 minuten in de koelkast rusten. Zo ontstaat het kenmerkende bultje en blijft de textuur verfijnd.
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Vul de gekoelde holtes voor ongeveer 3/4 met beslag.
- Bak 9-11 minuten, tot er een duidelijk bultje is en de randjes goudbruin zijn. De madeleines moeten veerkrachtig aanvoelen als je er licht op drukt. Haal voorzichtig uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.
- Smelt voor de coating de chocolade au bain-marie of in korte magnetronstoten en roer tot glad. Doop de afgekoelde madeleines tot halverwege in de chocolade en leg ze op bakpapier tot ze zijn uitgehard.
Voedingswaarde
| Portie | 1 madeleine met chocolade |
|---|---|
| Calorieën | 175 kcal |
| Eiwit | 3 g |
| Vet | 10 g |
| Koolhydraten | 19 g |
| Suiker | 12 g |
| Natrium | 40 mg |
📹 Bekijk de videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en Variaties
- Beslag laten rusten: 30-60 minuten in de koelkast geven een stabieler bultje en nog fijnere, knapperige randjes.
- Vorm en voorbereiding: vet de vorm altijd in en koel hem goed — zo behoudt het beslag beter het schelpvormige patroon.
- Chocolade: neem 60-70 % puur voor meer diepte, of melkchocolade voor een zachtere zoetheid. Je kunt er amandelschilfers over strooien voordat de coating uithardt.
- Smaakvariaties: vervang citroen door sinaasappel, of wissel een deel van de vanille in voor een snuf kardemom voor een kruidige toets.
- Bewaren: zonder chocolade tot 2 dagen op kamertemperatuur in een doos, met chocolade tot 3 dagen op een koele plek. De volgende dag zijn ze het lekkerst.
FAQ
Waarom moet het madeleinebeslag rusten?
Door het koelen wordt de boter steviger en ontspant het gluten, waardoor in de oven het kenmerkende bultje ontstaat en de kruim zacht maar licht veerkrachtig blijft.
Kan ik madeleines maken zonder speciale vorm?
Alleen een speciale vorm geeft de klassieke schelpvorm en het reliëf. Zonder die vorm kun je mini-muffinvormpjes gebruiken, maar textuur en uiterlijk zullen anders zijn.
Hoe smelt ik chocolade zodat die glad en glanzend blijft?
Smelt de chocolade au bain-marie op laag vuur, roer regelmatig en zorg dat er geen water bij komt. Voor extra glans kies je chocolade met minstens 30 % cacaoboter.