Goudbruin brood met sappige kip, garnalen en knoflook

Dit stevige huisgemaakte brood wordt gebakken in zacht gistdeeg met malse kip, knoflookkruiden en smeltende kaas, en daarna afgewerkt met garnalen en kruidenroomkaas. Het resultaat is even feestelijk als smaakvol: een goudbruine korst, een sappige vulling en een frisse maritieme toets.

Ingrediënten

Deeg

• Water — 225 ml
• Snelle gist — 7 g
• Honing — 10 g
• Tarwebloem — 400 g
• Zonnebloemolie — 30 ml
• Zout — 8 g

Kipvulling

• Olijfolie — 30 ml
• Kippendijen zonder bot, in stukjes — 650 g
• Zout — 5 g
• Knoflookpoeder — 3 g
• Paprikapoeder — 3 g
• Gemalen komijn — 2 g
• Cayennepeper — 2 g
• Zwarte peper — 1 g
• Ui, fijngehakt — 140 g
• Crème fraîche — 50 g
• Geraspte kaas — 100 g

Voor de afwerking

• Kruidenroomkaas
• Geraspte kaas
• Garnalen (gepeld, gekookt)

Stap-voor-stap recept

1. Maak de voordeegbasis: los de honing en gist op in het lauwe water (30–35 °C) en laat 5–10 minuten staan tot er lichte schuimvorming ontstaat.
2. Kneed het deeg: voeg bloem, zout en zonnebloemolie toe aan de voordeegbasis. Kneed 8–10 minuten tot het deeg glad en elastisch is. Vorm een bol, leg die in een ingevette kom, dek af en laat 60–75 minuten rijzen tot het volume is verdubbeld.
3. Vulling: verhit de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 3–4 minuten tot deze zacht is. Doe de kip erbij, breng op smaak met zout, knoflookpoeder, paprikapoeder, komijn, cayennepeper en zwarte peper. Bak 8–10 minuten tot de kip gaar is en op sommige plekken licht kleurt.
4. Maak de vulling sappig: roer de crème fraîche erdoor en verwarm 1–2 minuten, tot het geheel iets indikt. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen. Meng de geraspte kaas erdoor.
5. Vormen: sla de lucht uit het deeg en rol het uit tot een rechthoek van ongeveer 30 x 40 cm. Verdeel de afgekoelde vulling gelijkmatig, laat rondom 2 cm vrij. Rol strak op, met de naad naar beneden, en druk de uiteinden goed dicht.
6. Leg de rol op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek af en laat 30–40 minuten narijzen. Maak desgewenst 3–4 ondiepe schuine inkepingen.
7. Bak in een voorverwarmde oven van 200 °C gedurende 30–35 minuten, tot de korst goudbruin is. De kerntemperatuur moet ongeveer 94 °C zijn of een houten prikker komt droog uit het brood.
8. Bestrooi direct na het bakken de bovenkant met een beetje geraspte kaas, zodat die licht smelt. Laat 10–15 minuten afkoelen op een rooster.
9. Afwerking: spuit of smeer de kruidenroomkaas over het oppervlak en verdeel de garnalen erover. Serveer warm.

Voedingswaarde

De waarden gelden per 1 van de 8 porties en zijn een schatting (zonder garnalendecoratie en extra kaas).

Tips en variaties

• Crème fraîche kan worden vervangen door zure room met 20–30% vet of door een mengsel van 33% room en een eetlepel citroensap.
• De pittigheid is eenvoudig aan te passen: gebruik minder cayennepeper of vervang die door milde paprikapoeder.
• Gebruik je kipfilet, voeg dan een theelepel olie toe tijdens het bakken en laat het vlees niet uitdrogen — bak alleen tot het net goud kleurt.
• De vorm van het brood kan variëren: rol, vlecht of in een cakevorm met de naad naar beneden — pas aan aan je keukengerei.
• Bewaren: tot 2 dagen in de koelkast, daarna 10–12 minuten opwarmen in een oven van 160 °C. In porties in te vriezen tot 1 maand.

FAQ