Deze frisse key lime pie-blokjes zijn geïnspireerd op de iconische Amerikaanse klassieker: een knapperige zandbodem, een fluweelzachte, friszoete vulling met limoensap en luchtige slagroom. Een verfijnde balans van citrus, romigheid en boterige crunch in elk vierkantje.
Ingrediënten
Voor de zandbodem
- Zandkoekjes — 200 g
- Roomboter, gesmolten — 90 g
- Suiker — 2 el
- Zout — 1 snufje
Voor de limoenvulling
- Gecondenseerde melk — 400 g
- Eidooiers — 4 stuks
- Limoensap, bij voorkeur van key limes — 120 ml
- Limoenschil, fijn geraspt — 2 tl
- Zout — 1 snufje
Voor de afwerking, optioneel
- Slagroom, 33% — 250 ml
- Poedersuiker — 2 el
- Vanille-extract — 0,5 tl
Stapsgewijs recept
- Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed een vierkante vorm van 20×20 cm met bakpapier, met twee overhangende zijden zodat je de blokjes straks makkelijk kunt liften.
- Verkruimel de koekjes tot fijn zand. Meng met de suiker, een snufje zout en de gesmolten boter tot alles gelijkmatig vochtig is.
- Stort het kruimelmengsel in de vorm en druk de bodem en hoeken stevig en gelijkmatig aan. Bak 10 minuten tot de randjes licht goud kleuren. Laat 5 minuten afkoelen.
- Klop voor de vulling de eidooiers 1–2 minuten tot ze lichter van kleur worden. Voeg de gecondenseerde melk, het limoensap, de limoenschil en een snufje zout toe. Meng tot een gladde massa; de vulling wordt iets dikker.
- Giet de vulling op de warme bodem en strijk glad. Bak 12–15 minuten: de randen moeten net gestold zijn en het midden mag nog licht wiebelen.
- Laat afkoelen in de vorm tot kamertemperatuur en zet daarna minstens 2 uur in de koelkast, liefst een hele nacht. Zo snijdt de vulling mooi strak.
- Klop voor de afwerking goed gekoelde slagroom met de poedersuiker en vanille tot zachte pieken. Verdeel over de afgekoelde vulling of spuit mooie toefjes.
- Til het dessert uit de vorm aan de bakpapier-randen en snijd in 12 gelijke vierkantjes. Verwarm het mes telkens even in heet water en droog het goed af voor elke snede; zo krijg je scherpe, nette randen.
Serveren en bewaren
Serveer de blokjes goed gekoeld en werk ze eventueel af met extra limoenschil voor een uitgesproken citrusaroma. Bewaar ze in een afgesloten doos in de koelkast tot 4 dagen. Zonder slagroom kun je het dessert tot 1 maand invriezen; laat het langzaam ontdooien in de koelkast.
📹 Bekijk de videorecept in ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Geen key limes? Gebruik gewone limoen en citroen in een verhouding van 2:1; de smaak komt dan dicht in de buurt van het origineel.
- Meer frisheid: voeg 20 ml extra limoensap toe en nog 1 tl extra limoenschil.
- Extra knapperige bodem: zet de aangedrukte bodem 10 minuten in de koelkast vóór het bakken.
- Glutenvrij: vervang de koekjes door glutenvrije zandkoekjes.
- Zonder slagroom: werk af met dunne reepjes limoenschil en een beetje kokosschaafsel voor een lichtere, frissere finish.
Voedingswaarde
| Portie | 1 blokje (van 12) |
|---|---|
| Calorieën | 350 kcal |
| Eiwitten | 5 g |
| Vetten | 18 g |
| Koolhydraten | 36 g |
| Suikers | 28 g |
| Vezels | 1 g |
| Natrium | 160 mg |
FAQ
Waarmee kan ik key limes vervangen als ze niet verkrijgbaar zijn?
Meng limoensap en citroensap in een verhouding van 2:1 en voeg wat extra limoenschil toe; zo krijg je een heldere smaak die dicht bij het origineel ligt.
Kan ik dit recept zonder eieren maken?
Ja: vervang de eidooiers door 120 g crème fraîche of volle slagroom en voeg 1 el maïzena toe. Bak tot het midden net is gestold.
Hoe snijd ik de blokjes netjes in gelijke vierkanten?
Laat het dessert volledig afkoelen, gebruik een lang scherp mes en verwarm en droog het voor elke snede. Snijd in één vloeiende beweging, niet zaagend.