Deze citroencake wordt uitzonderlijk mals: Griekse yoghurt geeft een sappige, fijne kruim, citroenrasp en -sap zorgen voor levendige frisheid, en een warme siroop maakt elke plak heerlijk smeuïg. Daarbovenop komt een glanzend, friszoet glazuur. Ideaal bij de thee en voor bezoek.
Ingrediënten
Voor de cake
- Tarwebloem — 2 cups (ca. 260 g), afgemeten met een lepel en afgestreken
- Bakpoeder — 1,5 tl
- Zuiveringszout — 1/4 tl
- Zout — 1/4 tl
- Grote eieren, op kamertemperatuur — 3
- Griekse yoghurt, op kamertemperatuur — 170 g
- Citroensap — 2 el
- Neutrale plantaardige olie — 1/2 cup (120 ml)
- Vanille-extract — 1 tl
- Rasp van 2 citroenen
Citroensiroop om te besprenkelen
- Vers citroensap — 3 el
- Water — 3 el
- Suiker — 6 el
Citroenglazuur
- Poedersuiker — 1 cup (ca. 120 g)
- Vers citroensap — 3–4 tl, en indien nodig iets meer voor de gewenste dikte
Stap-voor-stap recept
- Bereid de vorm voor. Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed een cakevorm van 23 x 13 cm met bakpapier en vet de zijkanten in.
- Meng de droge ingrediënten. Doe de bloem, het bakpoeder, het zuiveringszout en het zout in een kom en klop alles luchtig door elkaar.
- Meng de natte ingrediënten. Klop in een andere kom de eieren met de yoghurt los, voeg het citroensap, de olie, vanille en citroenrasp toe en meng tot een glad geheel.
- Maak het beslag. Voeg de droge ingrediënten in 2–3 delen toe aan het natte mengsel en spatel voorzichtig tot alles net is gemengd en er geen droge resten meer zichtbaar zijn. Niet te lang mengen.
- Bak 50–55 minuten, tot een prikker in het midden er schoon uitkomt. Kleurt de bovenkant te snel, dek dan tegen het einde losjes af met aluminiumfolie.
- Maak intussen de siroop. Verwarm in een steelpan het citroensap, water en de suiker tot de suiker is opgelost en de siroop net begint te pruttelen, 2–3 minuten. Laat lauw worden.
- Prik de hete cake op meerdere plekken in met een satéprikker en bestrijk of lepel de warme siroop er gelijkmatig overheen. Laat 15 minuten in de vorm staan, stort daarna op een rooster en laat volledig afkoelen.
- Maak het glazuur. Roer de poedersuiker met 3–4 tl citroensap tot een dik maar gietbaar glazuur. Voeg zo nodig nog een paar druppels sap toe.
- Bedek de afgekoelde cake met het glazuur en laat 15–20 minuten opstijven. Snijd aan en serveer.
Serveren en bewaren
Serveer op kamertemperatuur. Bewaar afgedekt of in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur tot 2 dagen, of in de koelkast tot 5 dagen. Om in te vriezen snijd je de cake in plakken, verpak je die goed en bewaar je ze tot 2 maanden; laat ontdooien in de koelkast.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Meet de bloem af met een lepel en strijk hem glad, zodat de cake niet te compact wordt. Of weeg af: ongeveer 260 g.
- Kies dikke yoghurt met 5–10% vet voor een smeuïge kruim. Je kunt ook 20% zure room gebruiken.
- Rasp alleen het gele deel van de citroenschil; het witte deel is bitter.
- Meer citroenfrisheid? Gebruik de rasp van 3 citroenen of voeg 1 tl citroenextract toe aan het beslag.
- Voor een glanzender glazuur houd je het dikker; voor een dunnere laag maak je het iets vloeibaarder met extra citroensap.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | 290 kcal |
|---|---|
| Eiwit | 6 g |
| Vet | 13 g |
| Koolhydraten | 40 g |
| Suiker | 22 g |
| Natrium | 120 mg |
FAQ
Waarmee kan ik Griekse yoghurt vervangen?
Dikke zure room van 20% of ongezoete naturel yoghurt werkt goed. Belangrijk is dat het product op kamertemperatuur is, zodat het beslag mooi glad wordt.
Kan ik dit bakken in kleinere vormen of er muffins van maken?
Ja. Verdeel het beslag over muffinvormpjes tot tweederde gevuld. Bak ze op 175°C gedurende 18–22 minuten, tot een prikker er schoon uitkomt, en werk af met siroop en glazuur.
De cake is compact geworden. Wat ging er mis?
Meestal komt dat door te veel bloem of door het beslag te lang te mengen. Weeg de bloem zorgvuldig af en stop met mengen zodra droge en natte ingrediënten net gecombineerd zijn.