Deze heldere, verfrissende wortel tarator met couscous is een zomerse koude soep met een zijdezachte textuur en knapperige accenten van walnoot. De natuurlijke zoetheid van wortel, de frisse zuurheid van yoghurt, het aroma van dille en knoflook zorgen voor een mooi evenwicht, terwijl couscous het geheel net wat vullender maakt zonder de lichte uitstraling te verliezen. Zonder de soepbasis te koken staat dit elegante gerecht in 20–25 minuten op tafel.
Ingrediënten
- Wortel — 300 g
- Natuuryoghurt zonder suiker, 2,5–3,5% vet — 500 ml
- IJswater — 250 ml
- Couscous — 100 g
- Kokend water voor de couscous — 140 ml
- Knoflook — 2 teentjes
- Verse dille — 15 g
- Walnoten — 40 g
- Olijfolie — 1 el
- Citroensap — 1 el
- Zout — 0,75 tl
- Gemalen zwarte peper — 0,25 tl
- IJsklontjes — naar wens, voor het serveren
Stap-voor-stap recept
- Bereid de couscous voor: doe 100 g couscous in een kom, giet er 140 ml kokend water over, voeg een snufje zout toe, dek af en laat 7–10 minuten staan. Maak de korrels los met een vork.
- Rooster de walnoten 2–3 minuten in een droge koekenpan tot ze geuren, laat afkoelen en hak grof met een mes.
- Schil de wortel en rasp hem fijn. Voor een extra romige textuur kun je de helft van de wortel fijnmalen met een deel van de yoghurt.
- Meng in een grote kom de yoghurt, het ijswater, het citroensap en de olijfolie. Voeg zout en peper toe, pers de knoflook erbij en meng de fijngehakte dille erdoor tot een gladde, egale basis.
- Spatel de geraspte wortel en de losgemaakte couscous erdoor. Voeg de helft van de walnoten toe, proef en breng verder op smaak met zout en zuur.
- Laat de soep 10–15 minuten koelen in de koelkast. Serveer met de resterende walnoten, extra dille en naar wens een paar ijsklontjes.
Voedingswaarde
Voedingswaarde per portie (van 4):
| Calorieën | ≈ 300 kcal |
| Eiwitten | ≈ 9 g |
| Vetten | ≈ 13 g |
| Koolhydraten | ≈ 35 g |
| Vezels | ≈ 3,7 g |
| Suiker | ≈ 8,5 g |
| Natrium | ≈ 550 mg |
FAQ
Kan ik yoghurt vervangen door karnemelk of een plantaardig alternatief?
Ja. Karnemelk geeft een dunnere, frissere en iets pittigere toon; verminder dan het water met 50–100 ml. Een ongezoete plantaardige yoghurt werkt ook goed; voeg voor meer spanning eventueel een snuf zout en wat extra citroensap toe.
Waarmee kan ik couscous vervangen als ik het niet in huis heb?
Fijne bulgur, quinoa of gekookte rijst zijn goede alternatieven. Bereid ze gaar, laat volledig afkoelen en meng ze door de soep, waarbij je de dikte eventueel met wat extra water aanpast.
Hoe bewaar ik dit het best en kan ik het vooraf maken?
Bewaar de soepbasis en de couscous apart tot 2 dagen in de koelkast en meng ze pas vlak voor het serveren, zodat de korrels luchtig blijven. Een reeds gemengde soep kun je het best binnen 24 uur eten.
📹 Bekijk de videorecept in ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Consistentie in de hand: voeg voor een lichtere versie wat extra water toe; voor een romiger resultaat vervang je een deel van het water door yoghurt of pureer je een deel van de wortel.
- Speel met smaak: een snuf gemalen koriander, komijn of karwij geeft de zoete wortel extra diepte.
- Andere noten: amandelen, hazelnoten of zonnebloempitten werken ook uitstekend en geven elk een eigen bite en aroma.
- Extra fris en knapperig: rasp een deel van de wortel grover of voeg wat fijn gesneden komkommer toe.
- Zonder lactose: gebruik een ongezoete plantaardige yoghurt en breng de frisheid op smaak met citroensap.
Serveren en bewaren
Serveer de soep goed gekoeld, met een scheutje olijfolie, een beetje dille en een kruimel walnoot. Heerlijk met pita, flatbread, volkoren toast of gegrilde groenten.
Bewaar in de koelkast in een goed afgesloten bakje: de basis tot 48 uur, de gemengde soep tot 24 uur. Niet invriezen: de zuivelbasis verliest na ontdooien haar fijne textuur.