Een verfijnde yoghurtsoup met rijst en goudbruine balletjes — een troostrijk gerecht met een oosters karakter. De lichte friszure toets van yoghurt, het aroma van munt en de kruiden in het vlees maken de soep tegelijk vullend en verfrissend. Eenvoudig te bereiden en ideaal voor een familielunch.
Ingrediënten
Voor de balletjes
- Rundergehakt — 250 g
- Paneermeel — 25–30 g
- Eiwit — 1
- Peterselie — klein bosje (ongeveer 2/3 bosje), fijngehakt
- Ui — 1/2, geraspt of zeer fijn gesnipperd
- Knoflook — 1 teentje, geperst
- Zout, zwarte peper, zoete paprikapoeder, komijn — naar smaak
- Bakvet — 1–2 el (boter of olijfolie)
Voor de soep
- Rijst — 50 g, rondkorrelig
- Natuuryoghurt — 180 ml
- Bloem — 1 el
- Eidooier — 1
- Water — 800 ml–1 l
- Boter — 30 g
- Gedroogde munt — 1 tl
- Zout — naar smaak
Stap-voor-stap recept
- Meng in een kom het gehakt, paneermeel, eiwit, peterselie, ui, knoflook, zout, peper, zoete paprikapoeder en komijn. Kneed goed tot een homogene massa.
- Vorm met vochtige handen kleine balletjes ter grootte van een hazelnoot.
- Bak de balletjes in boter of olijfolie rondom goudbruin. Leg ze op een bord.
- Spoel de rijst in koud water tot het water helder blijft. Breng in een pan 800 ml water aan de kook, voeg zout toe en kook de rijst 5–7 minuten op middelhoog vuur.
- Klop in een andere kom de yoghurt los met de bloem en eidooier tot een volledig glad mengsel zonder klontjes.
- Schep 2 pollepels hete bouillon uit de pan met rijst en voeg die al kloppend in een dun straaltje toe aan het yoghur mengsel, zodat het kan temperen.
- Giet het getemperde mengsel terug in de pan bij de rijst en roer krachtig. Laat 3–4 minuten op laagste vuur garen, zonder de soep hard te laten koken.
- Voeg de gebakken balletjes toe en verwarm nog 2–3 minuten mee.
- Smelt in een klein pannetje de boter, voeg de gedroogde munt toe en verwarm 10–15 seconden tot het geurt. Giet de muntboter in de pan. Roer, haal van het vuur en laat de soep 5 minuten rusten voor het serveren.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Gebruik natuuryoghurt op kamertemperatuur — dan schift hij minder snel. Is de yoghurt erg dik, verdun hem dan met 2–3 el water.
- Laat de soep na het toevoegen van de yoghurt niet hard koken: houd haar op laag vuur en roer zachtjes.
- De balletjes kunnen in plaats van gebakken ook 10–12 minuten in een oven van 200 °C worden gegaard.
- Vervang een deel van het water door kippenbouillon voor meer diepgang.
- In plaats van rundvlees kun je kalkoen of kip gebruiken; dan wordt de soep lichter.
Voedingswaarde
| Per portie | Hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | ≈ 300 kcal |
| Eiwitten | ≈ 17 g |
| Vetten | ≈ 18 g |
| Koolhydraten | ≈ 22 g |
FAQ
Waarom schift yoghurt soms in soep?
Koude yoghurt en te hard koken zijn de belangrijkste oorzaken. Gebruik yoghurt op kamertemperatuur, temper hem met hete bouillon en houd de soep op laag vuur.
Kan ik gedroogde munt vervangen door verse munt?
Ja. Gebruik 1–2 el fijngehakte verse munt en roer die op het allerlaatst door de gesmolten boter, zonder te verhitten, zodat het aroma behouden blijft.
Hoe bewaar en verwarm ik deze soep?
Bewaar de soep maximaal 2 dagen in de koelkast. Verwarm op laag vuur, zonder hem hard te laten koken, en roer af en toe zodat de yoghurtbasis glad blijft.