Een diepe, romige en kruidig-zachte ramen met gemarmerde Wagyu, fluweelzachte dumplings met bouillongelei en een lepeltje geurige misoboter — een gerecht met restaurantallure dat je gewoon thuis kunt opbouwen. We gebruiken Buldak Carbonara noedels als basis, verrijken de saus met eidooiers en Japanse mayonaise, en maken het af met een volle runderbouillon en sappige Wagyu-striploin.
Ingrediënten
Wagyu-steak
- Wagyu-striploin
- Zout, zwarte peper, knoflookpoeder
Misoboter
- Boter
- Witte miso
- Lente-ui
Bouillongelei voor de dumplings
- Runderbouillon
- Gelatine
- Lente-ui, gember
- Sojasaus, sesamolie, zwarte peper
Vulling en deeg voor de dumplings
- Wonton- of dumplingvellen
- Gehakt van varkensvlees
- Lente-ui, bieslook
- Knoflook, gemberpasta
- Sojasaus, sesamolie, witte azijn
- Zout en peper
- Blokjes bouillongelei
Saus en noedels
- Instantnoedels Buldak Carbonara (zakjes saus en kruiden)
- Japanse Kewpie-mayonaise
- Eidooiers
- Fijngehakte knoflook
- Warme runderbouillon om te serveren
Voor erbij
- Gemarineerde zachtgekookte eieren
- Bok choy
- Lente-ui
Stap-voor-stap recept
- Maak de bouillongelei. Giet de runderbouillon in een kleine steelpan, voeg de gesneden gember, lente-ui, sojasaus, sesamolie en zwarte peper toe. Breng aan de kook en laat 10–15 minuten zacht trekken.
- Zeef de bouillon, voeg de gelatine toe en roer zorgvuldig tot alles volledig is opgelost. Giet in een ondiepe vorm in een laag van 1–1,5 cm, laat afkoelen en zet 1,5–2 uur in de koelkast tot het stevig is. Snijd de gelei in kleine blokjes.
- Meng het varkensgehakt met lente-ui, bieslook, fijngehakte knoflook, gemberpasta, sojasaus, sesamolie, witte azijn, zout en peper. Spatel de blokjes bouillongelei er voorzichtig doorheen.
- Vormen. Schep in het midden van elk deegvelletje een portie vulling, maak de randen nat met water en vouw dicht tot dumplings. Werk snel, zodat de gelei niet smelt.
- Stoom de dumplings 8–10 minuten op bakpapier of een blad sla, zodat ze niet vastplakken. Houd de gare dumplings warm.
- Maak de misoboter: meng zachte boter met witte miso en fijn gesneden lente-ui. Roer tot een glad geheel en zet koel weg.
- Bereid de Wagyu-steak. Verhit een droge koekenpan op hoog vuur. Kruid de striploin met zout, zwarte peper en knoflookpoeder. Bak 1,5–2,5 minuut per kant, tot de gewenste gaarheid. Voeg aan het einde een stukje misoboter toe en bedruip de steak ermee. Laat 5 minuten rusten en snijd dan dwars op de draad in dunne plakjes.
- Maak de ramensaus: klop in een grote, warme kom de eidooiers, Kewpie-mayonaise, fijngehakte knoflook en de sauszakjes van de Buldak-noedels los.
- Kook de noedels tot al dente. Voeg in de laatste minuut de gehalveerde bok choy toe aan hetzelfde water en blancheer kort. Giet af.
- Opbouwen. Verdeel de noedels over diepe kommen en meng ze snel met de saus. Schenk er een portie hete runderbouillon bij, zodat een zijdezachte, licht romige textuur ontstaat.
- Werk af met de plakjes steak, dumplings, gehalveerde gemarineerde eieren en bok choy. Bestrooi met lente-ui en serveer meteen.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | ~1050 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | ~55 g |
| Vetten | ~60 g |
| Koolhydraten | ~80 g |
| Natrium | ~3800 mg |
| Vezels | ~4 g |
| Suikers | ~6 g |
📹 Bekijk de video van dit recept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- De bouillongelei moet stevig opstijven tot compacte blokjes: geef het voldoende tijd in de koelkast en verwarm de vulling niet te veel tijdens het vormen.
- Geen Wagyu? Gebruik een mooi gemarmerde ribeye of een goede striploin en behoud dezelfde baktijd en rusttijd.
- De pittigheid bepaal je zelf: gebruik meer of minder van de Buldak-saus en voeg wat extra bouillon toe voor een mildere balans.
- Je kunt de eieren kant-en-klaar gemarineerd kopen, of ze zelf 6–12 uur marineren in sojasaus met mirin en suiker.
- Voor de dumplings zijn zowel ronde als vierkante vellen geschikt — het belangrijkste is dat de randen goed worden dichtgedrukt.
Veelgestelde vragen
Kan ik gelatine vervangen door agar-agar?
Ja, maar de textuur wordt brozer en minder sappig. Agar stolt op kamertemperatuur en smelt slechter, dus gebruik het spaarzaam en doseer nauwkeurig.
Wat als ik geen Buldak Carbonara-noedels heb?
Gebruik een kwalitatieve tarwenoedel voor ramen en maak een romig-kruidige saus met eidooiers, een beetje mayonaise, sojasaus, een snuf suiker en chilipoeder.
Hoe maak ik dit zonder varkensvlees?
Vervang het varkensgehakt door kip of kalkoen en voeg een klein beetje vet toe, zoals reuzel of boter, voor sappigheid. Laat de sojasaus voor de volle smaak staan.