Deze levendige, hartige Aziatische soep maak je in één pan: een knoflookbasis, sappig gehakt, veerkrachtige noedels en een gebakken ei dat de bouillon een romige diepte geeft. Snel gemaakt, meteen verwarmend en vol die rijke umamismaak waar je op blijft lepelen.
Ingrediënten
- Gehakt — 100–150 g
- Knoflook — 2–3 teentjes
- Tomaat — 1 stuk, fijn gesneden
- Rijstnoedels (of tarwenoedels) — 70–100 g
- Kippenei — 1 stuk, vooraf gebakken (spiegelei)
- Sojasaus — 1–2 el
- Plantaardige olie — 1–2 el om te bakken
- Water of bouillon — 2–3 kopjes
- Verse kruiden (bosui, koriander) — om te serveren
- Peper — naar smaak
Stapsgewijs recept
- Bereid het ei voor: bak het ei in een koekenpan met een scheutje olie tot de gewenste gaarheid, bij voorkeur als spiegelei. Schep op een bord.
- Verhit de olie in een steelpan of kleine braadpan. Voeg de gekneusde of fijngehakte knoflook toe en bak 20–30 seconden tot de geur vrijkomt.
- Doe het gehakt erbij en bak het al roerend rul, totdat het van kleur verandert en licht begint te kleuren, 3–4 minuten.
- Voeg de gesneden tomaat toe en stoof 1–2 minuten mee, tot hij zijn sap loslaat.
- Schenk het water of de bouillon erbij en breng aan de kook. Voeg de noedels toe en kook ze gaar, meestal 3–5 minuten, volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Roer de sojasaus erdoor, proef en stel zo nodig de balans van zout en umami bij. Leg het gebakken ei voorzichtig in de soep en verwarm nog 30–60 seconden zonder hard te laten koken.
- Serveer direct en strooi royaal over de gesneden kruiden; voeg naar wens ringetjes peper toe.
Voedingswaarde
| Portie | per 1 portie |
|---|---|
| Calorieën | ≈ 430 kcal |
| Eiwitten | ≈ 24 g |
| Vetten | ≈ 16 g |
| Koolhydraten | ≈ 48 g |
| Vezels | ≈ 3 g |
| Suiker | ≈ 4 g |
| Natrium | ≈ 1500 mg |
📹 Bekijk de videorecept in ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Noedels: rijstnoedels geven een lichtere textuur, tarwenoedels maken de soep steviger en vullender. Pas de kooktijd aan volgens de verpakking.
- Ei: in plaats van een spiegelei kun je ook een gepocheerd ei toevoegen, of een losgeklopt ei in een dun straaltje in de kokende soep gieten voor zijdezachte slierten.
- Pittigheid: voeg verse chili, chilie-olie of een snuf chilivlokken toe. Voor meer diepte past ook een lepel gochujang uitstekend.
- Bouillon: kippenbouillon geeft zachtheid, runderbouillon meer intensiteit; ook met water blijft de soep smaakvol door knoflook en sojasaus.
- Extra’s: champignons, paksoi, wortel, maïs en spinazie passen hier mooi bij. Voeg ze toe tegelijk met de noedels; bladgroenten pas op het einde.
- Gehakt: gebruik varkens-, rund-, kip- of kalkoengehakt en bak het volledig gaar, zonder roze stukjes.
Veelgestelde vragen
Waar kan ik sojasaus mee vervangen?
Tamari werkt goed als glutenvrije vervanger, of gebruik een mengsel van 1 tl vissaus en 1–2 snufjes zout. Proef en pas aan naar smaak.
Kan ik de soep maken zonder het ei te bakken?
Ja. Voeg een rauw ei toe aan de kokende bouillon en kook 2–3 minuten voor een gepocheerd effect, of gebruik een vooraf gekookt ei, zacht of hard, doormidden gesneden.
Hoe bewaar en verwarm ik de soep?
Bewaar de soep 1–2 dagen in de koelkast. Houd de noedels het liefst apart van de bouillon, zodat ze niet te zacht worden. Warm op in een pan tot goed heet.