Een sappige Marokkaanse tajine met sardines, aardappelen en paprika’s, langzaam gestoofd onder het deksel zodat alles doortrekt met chermoula van kruiden, knoflook en specerijen. Het resultaat is levendig en geurig: zachte vis, fluweelzachte groenten en een frisse citrustoets die het gerecht mooi optilt.
Ingrediënten
- Verse sardines (of andere kleine vis), schoongemaakt, zonder graat — 1–1,2 kg
- Aardappelen — 3–4 stuks, in plakjes
- Ui — 2 stuks, in ringen
- Paprika’s (rood en groen) — 2 stuks, in ringen
- Tomaten — 3 stuks, in plakjes
- Citroen — 1 stuk, in plakjes
- Olijfolie of plantaardige olie — 3–4 el
- Groene olijven — 1/2 kop
- Rode peper, heel — 1–2 stuks
- Voor de marinade (chermoula): verse kruiden (peterselie en koriander) — 1 bosje, knoflook — 3–4 teentjes, specerijen (paprikapoeder, komijn, gemalen koriander, zout, zwarte peper) — naar smaak, water — 1/4 kop, citroensap — 2 el
Stapsgewijs recept
- Bereid de basis voor: giet een beetje olie op de bodem van de tajine of een diepe ovenvaste schaal. Leg er in lagen de ui, daarna de aardappelen en de ringen paprika op.
- Maak de chermoula: hak de kruiden fijn en plet de knoflook. Meng de kruiden, knoflook, paprikapoeder, komijn, gemalen koriander, zout en peper met het citroensap en water tot een gladde, geurige pasta.
- Marineer de vis: bestrijk elk sardinefilet met chermoula, zodat de vis goed doordrenkt raakt met de kruiden.
- Stel de tajine samen: leg de sardines in een cirkel boven op de groenten. Verdeel de plakjes tomaat en citroen erover, voeg de hele rode pepers toe. Lepel de rest van de chermoula eroverheen.
- Stoof afgedekt op laag vuur 35–40 minuten, tot de aardappelen gaar zijn en de vis perfect is gegaard. Voeg 3–5 minuten voor het einde de groene olijven toe.
- Serveer direct, met het vrijgekomen kookvocht erover. Werk eventueel af met wat verse kruiden.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | ≈ 380 kcal |
| Eiwitten | ≈ 30 g |
| Vetten | ≈ 20 g |
| Koolhydraten | ≈ 18 g |
| Vezels | ≈ 4 g |
| Natrium | ≈ 1,1 g |
De voedingswaarde is een schatting en hangt af van de gebruikte producten en hoeveelheden.
FAQ
Waarmee kan ik de sardines vervangen?
Geschikt zijn harder, makreel, horsmakreel of kleine dorade. Kies vis met stevig vlees, fileer hem en bereid hem op dezelfde manier.
Wat is chermoula en kan ik die vooraf maken?
Chermoula is een Marokkaanse marinade van kruiden, knoflook, specerijen en citrus. Je kunt haar 1 dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren in een goed afgesloten bakje.
Als ik geen tajine heb, waarin kan ik het gerecht maken?
Gebruik een zware, ovenvaste pan met deksel, een braadpan, een stoofpan of een gietijzeren hapjespan met hoge randen. Belangrijk is dat het gerecht rustig gaart onder een goed sluitend deksel.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Snijd de aardappelen in dunne plakjes van gelijke dikte, zodat ze tegelijk met de vis gaar worden.
- Voeg een snuf saffraan toe aan de chermoula voor een diepere geur en een goudgele tint.
- Vervang het water door visbouillon voor een vollere smaak.
- Houd je van minder pittig, verwijder dan de zaadjes uit de rode peper of laat hem weg.
- Serveer met couscous of vers brood om de saus helemaal op te nemen.