Fijne, kruimelige zandkoekjes met een frambozenkern — een klassieker uit de huiselijke bakkerij. In het deeg gaan slechts een paar eenvoudige ingrediënten, terwijl de dikke jam na het bakken verandert in een heldere, geurige kern. Een heerlijk recept voor bij de thee, voor kinderen en voor elke dag.
Ingrediënten
- Tarwebloem — 350 g
- Suiker — 150 g
- Zachte boter — 150 g
- Maïszetmeel of aardappelzetmeel — 70 g
- Eieren — 2 stuks
- Vanillesuiker — 1 zakje
- Frambozenjam of -confiture — 1 pot
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 170 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Klop de zachte boter met de suiker en vanillesuiker in 2–3 minuten luchtig en licht van kleur.
- Klop de eieren er één voor één door, telkens goed mengen tot een glad geheel.
- Zeef de bloem met het zetmeel en voeg toe aan het botermengsel. Kneed snel tot een zacht, homogeen deeg.
- Laat het deeg indien nodig 15–20 minuten koelen, zodat u het makkelijker kunt vormen.
- Rol balletjes ter grootte van een walnoot en leg ze op de bakplaat. Druk in het midden van elk balletje een kuiltje met uw vinger of de achterkant van een klein rond lepeltje.
- Roer de jam glad. Vul de kuiltjes met een klein beetje jam, ongeveer 1/2 theelepel per stuk.
- Bak 12–15 minuten, tot de randjes licht goudbruin zijn. De middenstukken moeten bleek blijven.
- Laat de koekjes 5 minuten op de bakplaat rusten, leg ze daarna op een rooster en laat volledig afkoelen.
Voedingswaarde
| Portie | 1 koekje |
| Calorieën | ≈ 173 kcal |
| Eiwitten | ≈ 2 g |
| Vet | ≈ 8 g |
| Koolhydraten | ≈ 23 g |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Gebruik jam die goed dik is. Is hij te vloeibaar, laat hem dan 2–3 minuten zachtjes inkoken en laat afkoelen.
- Vloeien de koekjes te veel uit? Zet de gevormde koekjes 10 minuten in de koelkast en bak ze op een koude bakplaat.
- Ook abrikozen-, zwartebessen- of aardbeienjam werkt uitstekend — kies bij voorkeur zonder grote stukjes.
- Bewaar de koekjes in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur, 3–4 dagen.
Veelgestelde vragen
Kan ik jam met stukjes fruit gebruiken?
Ja, maar het is beter om de jam kort te pureren of door een zeef te wrijven, zodat de stukjes het vormen van een mooi kuiltje niet bemoeilijken en de koekjes niet scheuren.
Waarom scheuren de koekjes aan de randen?
Meestal is het deeg te koud of te stevig. Laat het 5 minuten op kamertemperatuur staan en vorm zonder te veel druk, met een ondiep maar duidelijk kuiltje.
Kan ik de ongebakken koekjes invriezen?
Ja. Vorm de balletjes met kuiltje, vries ze eerst in op een plaat en doe ze daarna in een zakje. Bak ze rechtstreeks uit de vriezer en voeg 2–3 minuten toe aan de baktijd.