Geurige, zachte en luchtige gedraaide frambozenbollen met citroenrasp: precies het soort домашelijke baksel dat een doordeweekse middag meteen iets feestelijks geeft. Het fijne gistdeeg blijft mals, de bessenvulling smaakt helder en fris, en de citroenglazuur legt er een subtiel glanzend laagje overheen.
Deze bollen houden mooi hun vorm, lopen niet uit en blijven lang zacht. Hieronder leest u hoe u de vulling perfect bindt, de gedraaide knoopjes netjes vormt en de baksels gelijkmatig goudbruin uit de oven haalt.
Ingrediënten
Voor het deeg
- Lauwe melk (35–38°C) — 250 ml
- Suiker — 80 g
- Droge gist — 7 g
- Ei — 1 st.
- Roomboter, zacht — 60 g
- Tarwebloem — 450 g
- Zout — 1/2 tl
- Vanille-extract — 1 tl (optioneel)
- Plantaardige olie, om in te vetten — 1 el
Voor de vulling
- Frambozen (vers of diepvries) — 250 g
- Suiker — 50 g
- Maïzena — 1 el
- Citroenrasp — 1 el
- Citroensap — 1 el
Voor de afwerking
- Ei, losgeklopt (om te bestrijken) — 1 st.
- Poedersuiker — 50 g
- Citroensap — 2 el
Stapsgewijs recept
- Activeer de gist: meng de lauwe melk met 1 el van de suiker uit de hoeveelheid en de gist. Laat 10 minuten staan, tot er een luchtig schuimlaagje ontstaat.
- Maak het deeg: meng in een kom de rest van de suiker, het ei, het zout, vanille, het gistmengsel en de helft van de bloem. Roer tot een samenhangend geheel, voeg de zachte boter toe en daarna de rest van de bloem. Kneed 8–10 minuten, tot het deeg glad en elastisch is.
- Eerste rijs: vet een kom in met olie, leg het deeg erin, dek af en laat het 60–90 minuten rijzen op een warme plek, tot het volume verdubbeld is.
- Vulling: meng de frambozen met suiker, maïzena, citroensap en citroenrasp. Voor een stevigere vulling verwarmt u het mengsel 2–3 minuten op laag vuur, tot het bindt; laat daarna volledig afkoelen.
- Uitrollen: druk de lucht uit het deeg en rol het op een licht bebloemd werkvlak uit tot een rechthoek van ongeveer 35×45 cm.
- Vullen en oprollen: verdeel de vulling in een dunne laag, laat aan de randen 1–2 cm vrij. Rol het deeg vanaf de lange zijde stevig op tot een strak broodje.
- Snijden en draaien: snijd de rol in 12 gelijke stukken. Snijd elk stuk bijna volledig in de lengte doormidden, vouw de snijkanten naar boven en vlecht de twee stroken losjes, draai ze daarna tot een knoopje en stop de uiteinden onderaan weg.
- Tweede rijs: leg de gevormde bollen op een bakplaat met bakpapier, dek af en laat 25–30 minuten rusten. Verwarm intussen de oven voor op 180°C.
- Bakken: bestrijk de bollen met losgeklopt ei en bak 18–22 minuten, tot ze goudbruin zijn. Laat even afkoelen op een rooster.
- Glazuur: roer de poedersuiker glad met het citroensap en lepel of drizzle de glazuur over de nog lauwe bollen.
Voedingswaarde (per bol)
| Calorieën | 260 kcal |
| Eiwitten | 5 g |
| Vetten | 6 g |
| Koolhydraten | 46 g |
| Vezels | 2 g |
| Suikers | 17 g |
| Natrium | 110 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Diepvriesframbozen: laat ze niet volledig ontdooien, voeg 1,5 el maïzena toe en laat de vulling altijd afkoelen.
- Zonder ei: gebruik melk of room om te bestrijken; in het deeg kunt u het ei vervangen door 40 ml melk, al wordt de structuur dan iets minder rijk.
- Andere bessen: bosbessen, ontpitte kersen of aardbeien werken ook; pas de hoeveelheid suiker aan op de zuurgraad van het fruit.
- Vorm van de bollen: u kunt de plakken ook gewoon zonder vlechten oprollen voor klassieke kaneelbol-achtige krullen.
- Extra aroma: voeg 1/2 tl kardemom toe aan het deeg of vervang de citroenrasp door sinaasappelrasp voor een zachtere citrusnoot.
Bewaren en serveren
- Bewaar de bollen 2–3 dagen op kamertemperatuur in een afgesloten bak, of vries ze tot 2 maanden in zonder glazuur.
- Warm ze 3–5 minuten op in de oven op 160°C of 15–20 seconden in de magnetron.
- Serveer lauw met thee, koffie of cacao. Heerlijk met een lepel zure room of Griekse yoghurt erbij.
Veelgestelde vragen
- Waarom liep de vulling eruit?
Er zat te weinig bindmiddel in of de vulling was nog warm. Bind de bessenmassa goed en laat volledig afkoelen voordat u de bollen opmaakt. - Kan het deeg een nacht in de koelkast?
Ja. Zet het deeg na het kneden 8–12 uur in de koelkast. Vorm de volgende ochtend de bollen en laat ze 45–60 minuten op temperatuur komen en rijzen. - Waarmee vervang ik maïzena?
Met aardappelzetmeel in dezelfde hoeveelheid, of met 1,5 el bloem. Bloem maakt de vulling wel iets matter van structuur. - Kan ik verse gist gebruiken?
Ja. Neem 20 g verse gist en los die op in de lauwe melk met de suiker. - Kan het ook zonder glazuur?
Zeker. Bestuif de bollen met poedersuiker of bestrijk ze met een eenvoudige siroop (1 el suiker + 1 el kokend water).