Een warme, volle stoofpot met diepe smaak: boterzachte rundvleesblokjes, kikkererwten met een lichte nootachtige toets en sappige groenten in een rijk gekruide saus. Dit gerecht verwarmt van binnenuit, is eenvoudig voor een groter gezelschap en smaakt de volgende dag vaak nog beter.
Ingrediënten
- Rundvlees (schouder of borst) — 700 g
- Kikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld — 400 g (of gedroogde kikkererwten, vooraf geweekt en gaar gekookt)
- Ui — 1 st.
- Wortel — 2 st.
- Paprika — 1 st.
- Bleekselderij (stengels) — 2 st.
- Knoflook — 3 teentjes
- Tomaten uit blik, in blokjes — 400 g
- Tomatenpuree — 1 el
- Runderbouillon of water — 700 ml
- Gerookt paprikapoeder — 1 tl
- Komijn, gemalen — 1 tl
- Koriander, gemalen — 0,5 tl
- Laurierblad — 2 st.
- Plantaardige olie — 2 el
- Zout — naar smaak (richtlijn 1 tl)
- Zwarte peper, gemalen — 0,5 tl
- Citroensap — 1 el (optioneel)
- Verse peterselie — klein bosje
- Aardappel — 300 g (optioneel)
Stapsgewijs recept
- Bereid de kikkererwten voor: spoel kikkererwten uit blik goed af en laat ze uitlekken. Gebruik je gedroogde kikkererwten, week ze dan een nacht en kook ze gaar.
- Snijd het rundvlees in blokjes van 2–3 cm. Snijd ui, wortel, paprika en bleekselderij in middelgrote stukken; hak de knoflook fijn. Snijd de aardappel, als je die gebruikt, in grove blokjes.
- Verhit een pan of stoofpot met dikke bodem en voeg de olie toe. Bak het rundvlees in porties in 6–8 minuten rondom bruin; breng licht op smaak met een snuf zout. Schep het vlees op een bord.
- Fruit in dezelfde pan ui, wortel en bleekselderij 5 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Voeg paprika en knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
- Roer de tomatenpuree erdoor en laat 30 seconden meebakken. Doe het vlees terug in de pan en voeg paprikapoeder, komijn, koriander, laurierblad, bouillon en tomaten toe.
- Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 80–90 minuten zachtjes stoven met het deksel op de pan, tot het rundvlees boterzacht is.
- Voeg de kikkererwten en eventueel de aardappel toe. Breng op smaak met zout en peper en laat nog 20 minuten stoven, tot de aardappel gaar is en de saus mooi is ingedikt.
- Voeg naar wens citroensap toe voor frisheid. Verwijder het laurierblad en proef opnieuw; pas eventueel zout en peper aan.
- Neem de pan van het vuur en laat 10 minuten rusten. Serveer met fijngehakte peterselie.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | 430 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 33 g |
| Vet | 18 g |
| Koolhydraten | 35 g |
| Vezels | 9 g |
| Suikers | 7 g |
| Natrium | 820 mg |
Serveren en bewaren
- Serveer met zuurdesembrood, flatbread of luchtige bulgur.
- Voor wat pit kun je chilivlokken of een drupje harissa toevoegen bij het serveren.
- Bewaar maximaal 3 dagen in de koelkast en warm rustig op met een scheutje water of bouillon.
- Geschikt om tot 2 maanden in te vriezen. Laat een nacht ontdooien in de koelkast en verwarm door tot net tegen de kook aan.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Zonder tomaat: vervang de tomaten door 200 ml passata of voeg nog 200 ml bouillon en 1 tl granaatappelsiroop toe voor een frisse zuurgraad.
- Vleesvervanging: gebruik lamsvlees (schouder) of kippendijen en verkort de stooftijd voor kip tot 35–45 minuten.
- Kruiden: voeg een snufje kaneel toe voor een warme, oosterse toets of extra gerookt paprikapoeder voor meer rooksmaak.
- Dikker van structuur: prak een deel van de kikkererwten direct in de pan; de saus wordt romiger.
- Vegetarische versie: laat het vlees weg, verdubbel de kikkererwten en voeg 200 g champignons toe; gebruik groentebouillon.
Veelgestelde vragen
- Kan ik gedroogde kikkererwten gebruiken in plaats van kikkererwten uit blik?
- Ja. Week 250 g gedroogde kikkererwten 8–12 uur, kook ze vervolgens 45–60 minuten tot ze zacht zijn en voeg ze in de laatste fase toe aan de stoofpot.
- Het rundvlees blijft taai. Wat nu?
- Gebruik stukken met bindweefsel (schouder, borst) en laat het langer op heel laag vuur stoven tot het volledig zacht is. Voeg zuur, zoals citroensap, pas op het einde toe.
- Kan ik dit in een slowcooker maken?
- Ja. Bak eerst aan op de braadstand en gaar daarna op low gedurende 2 uur. Voeg kikkererwten en aardappel toe in de laatste 25 minuten.
- Waarmee kan ik de runderbouillon vervangen?
- Door water met 1 tl sojasaus of Worcestershire sauce voor extra umami en een snufje suiker voor balans.