Koude baklava bestaat uit tere lagen filodeeg, royaal doordrenkt met een afgekoelde melksiroop. De bovenkant blijft knapperig, de binnenkant sappig en de geur van noten is heerlijk uitgesproken. Een elegant dessert bij thee of voor bijzondere gelegenheden.
Ingrediënten
Basis
- Filodeeg voor baklava — 270–500 g (afhankelijk van de grootte van de vorm)
- Boter — 200 g
- Zonnebloemolie — 1/2 theeglas (ongeveer 50 ml)
- Noten naar keuze (hazelnoten, walnoten, pistachenoten) — 330 g
Melksiroop
- Melk — 600 ml
- Suiker — 450 g
Bereiding
- Bereid het deeg voor: als het filodeeg bevroren is, laat het dan op tijd ontdooien in de koelkast en breng het daarna onder een doek op kamertemperatuur, zodat de vellen niet uitdrogen.
- Hak de noten fijn met een mes of pulseer ze kort in een blender tot fijne kruimels, maar niet tot poeder. Bewaar eventueel een deel voor de afwerking.
- Maak de melksiroop: meng de melk met de suiker in een steelpan en verwarm al roerend op middelhoog vuur tot de suiker volledig is opgelost en het mengsel net begint te pruttelen. Laat het niet krachtig koken. Laat volledig afkoelen en zet daarna in de koelkast — de siroop moet koud zijn op het moment van gieten.
- Smelt de boter en meng die met de zonnebloemolie. Schep eventueel schuim af, zodat het vet helder blijft.
- Verwarm de oven voor op 170–180 °C. Bereid een vorm van ongeveer 20 x 30 cm voor. Vet de bodem en randen in met het boter-oliemengsel.
- Opbouwen: leg het eerste vel filodeeg in de vorm en bestrijk het dun met vet. Ga verder met 8–10 vellen (of de helft van het pak), waarbij je elk vel licht insmeert.
- Verdeel de notenkruimels gelijkmatig over de laag.
- Dek af met de resterende vellen filodeeg en bestrijk ook die weer met vet. De bovenste laag mag iets royaal worden ingesmeerd.
- Snijd de ongebakken baklava met een scherp mes helemaal door tot op de bodem van de vorm in vierkanten of ruiten.
- Bak 30–40 minuten, tot de baklava stevig goudbruin en knapperig is.
- Haal uit de oven en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Giet pas wanneer de baklava helemaal is afgekoeld de koude melksiroop gelijkmatig erover. Laat 15–20 minuten op kamertemperatuur staan en zet dan minstens 2 uur, liever 3–4 uur, in de koelkast zodat alles goed kan intrekken.
- Bestrooi vlak voor het serveren met de resterende notenkruimels. Serveer goed gekoeld.
Voedingswaarde (per portie)
| Calorieën | 580 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 9 g |
| Vetten | 35 g |
| Koolhydraten | 58 g |
| Suiker | 33 g |
| Natrium | 90 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Dikte: zijn de vellen filodeeg groot, snijd ze dan op maat van de vorm en gebruik de snijresten tussen de lagen.
- Intrekken: het geheim zit in koude siroop en volledig afgekoeld gebak. Zo blijft de baklava knapperig en wordt de structuur niet zompig.
- Noten: combineer bijvoorbeeld hazelnoten met pistachenoten voor een uitgesprokener smaak. Rooster de noten droog voor extra aroma.
- Zoetheid: verlaag de suiker in de siroop desgewenst tot 380–400 g voor een minder zoete smaak.
- Bewaren: bewaar de baklava afgedekt in de koelkast tot 4–5 dagen. Voor het serveren kunt u er eventueel verse notenkruimels over strooien.
FAQ
Waarom heet deze baklava ‘koud’?
Het dessert wordt overgoten met afgekoelde melksiroop en direct uit de koelkast geserveerd. Daardoor blijven de lagen knapperiger en blijft de smaak romig en delicaat.
Welke noten zijn het beste?
Hazelnoten, walnoten of pistachenoten zijn allemaal geschikt. U kunt ook 2–3 soorten mengen: pistachenoten geven kleur en aroma, hazelnoten diepte en walnoten de klassieke toets.
Kan ik dit maken zonder een vorm van 20 x 30 cm?
Ja. Gebruik elk hittebestendig bakblik met ongeveer dezelfde oppervlakte. Belangrijk is dat het filodeeg de bodem bedekt en dat de lagen ongeveer even hoog zijn, zodat alles gelijkmatig gaart.