Deze verfijnde taart in roosvorm combineert zoete kaki met fluweelzachte brie op luchtig bladerdeeg. Een glanzende laag honing en frisse tijm zetten de fruitige, romige tonen extra in de verf. Het resultaat is een taart met een knapperige rand, zacht smeltende kaas en een bijna bloemige presentatie — feestelijk zonder ingewikkeld te zijn.
Ingrediënten
- Bladerdeeg zonder gist — 400 g
- Kaki’s, stevig en niet overrijp — 3 stuks
- Brie — 200 g
- Honing — 2 el
- Citroensap — 1 el
- Verse tijm, blaadjes — 1 tl
- Amandelmeel — 30 g
- Abrikozenjam, voor glans — 2 el
- Suiker — 1 el (optioneel)
- Ei, om te bestrijken — 1 stuks
- Gemalen zwarte peper — 0,25 tl (optioneel)
- Zout — snufje
Stapsgewijs recept
- Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte). Bekleed een ronde vorm van 22–24 cm met bakpapier.
- Rol het bladerdeeg uit tot een cirkel die iets groter is dan de vorm, leg het in de vorm, sla de randen licht naar binnen en prik de bodem in met een vork. Zet 10 minuten in de koelkast.
- Was de kaki’s en verwijder de steeltjes. Snijd ze in heel dunne halve plakjes van 1–2 mm — het liefst met een mandoline.
- Voor soepele “blaadjes”: breng 1 l water aan de kook, voeg citroensap en suiker toe, dompel de plakjes kaki 30–40 seconden onder en dep ze daarna voorzichtig droog met keukenpapier.
- Snijd de brie in dunne plakjes.
- Bestrooi de bodem van het gekoelde deeg gelijkmatig met amandelmeel. Verdeel de plakjes brie erover, maar laat 1–2 cm van de rand vrij.
- Maak de “roos”: leg de plakjes kaki overlappend in een cirkel en werk naar het midden toe. Rol voor het hart 5–6 plakjes op tot een klein rozetje en plaats dit in het centrum.
- Meng de honing met de tijmblaadjes, een snufje zout en eventueel zwarte peper. Verwarm kort tot de honing vloeibaar is en bestrijk de kaki met een kwastje.
- Bestrijk de deegrand met losgeklopt ei. Bak 25–30 minuten tot de rand goudbruin is en het fruit licht gekaramelliseerd.
- Haal de taart uit de oven en bestrijk direct met warme abrikozenjam voor een mooie glans. Laat 10–15 minuten rusten en serveer lauwwarm of op kamertemperatuur.
Voedingswaarde
| Portie | 1 van 8 |
| Calorieën | 377 kcal |
| Vetten | 19,1 g |
| Verzadigde vetten | 10,5 g |
| Koolhydraten | 41,6 g |
| Suiker | 19,0 g |
| Vezels | 2,8 g |
| Eiwitten | 9,3 g |
| Natrium | 357 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Deeg: bladerdeeg kan ook worden vervangen door zanddeeg; bak de bodem dan 10 minuten blind voor je de taart opbouwt en afbakt.
- Kaas: vervang brie door camembert of zachte geitenkaas voor een uitgesprokener romigheid en een licht pittige toets.
- Soepele plakjes zonder blancheren: leg de plakjes kaki in één laag, dek af en verwarm 20–30 seconden in de magnetron; ze worden dan buigzamer.
- Aroma’s: tijm kun je vervangen door fijngehakte rozemarijn, en honing door ahornsiroop.
- Extra’s: strooi 5 minuten voor het einde wat gehakte pistachenoten of walnoten over het oppervlak voor extra textuur.
- Serveren en bewaren: het lekkerst lauwwarm. Bewaar restjes tot 2 dagen in de koelkast en warm 8–10 minuten op bij 160°C.
FAQ
Kan ik zachte, overrijpe kaki gebruiken?
Lievere niet: die geeft te veel vocht af en verliest zijn vorm. Kies stevige vruchten, zoals sharonfruit.
Waarmee kan ik de abrikozenjam vervangen voor de glanslaag?
Perzik- of appeljam werkt ook goed, verdund met 1–2 tl heet water.
Kan ik dit gerecht vooraf maken?
De bodem kun je een dag van tevoren voorbereiden: uitrollen, in de vorm leggen en koel bewaren. De taart zelf kun je het beste op de dag van serveren samenstellen en bakken, zodat het deeg knapperig blijft.
Hoe snijd ik kaki heel dun en gelijkmatig zonder mandoline?
Gebruik een lang, vlijmscherp mes en goed gekoelde vruchten; snijd in rustige, trekkende bewegingen.