Kayseri yağlaması: gelaagde flatbreads met sappige vleesvulling

Kayseri yağlaması is een legendarisch gerecht uit Centraal-Anatolië: flinterdunne, hete yufka wordt opgestapeld tot een hoge, verleidelijk ogende taart van lagen met een kruidige tomaat-vleessaus. Alles wordt in de koekenpan gemaakt: eerst de snelle flatbreads van gistdeeg, daarna de sappige vulling van rundergehakt, paprika en tomaat. Het resultaat is een zachte gelaagdheid, doordrenkt met boter en de geur van specerijen.

Ingrediënten

Voor het deeg (yufka)

• 700 g bloem
• 200 ml lauwe melk
• 200 ml water
• 2 el olijfolie
• 1 zakje gedroogde gist
• 1 tl suiker
• 1 tl zout, met een flinke punt

Voor de vleesvulling

• 500 g rundergehakt
• 2 lange rode paprika’s (type kapia of sivri)
• 2 kleine lange groene paprika’s
• 1 rode ui
• 2 teentjes knoflook
• Een handvol fijngehakte peterselie
• 500 ml passata
• 60-70 ml water
• 1 el tomatenpuree
• 1 el rode paprikapasta (biber salçası)
• 50 g boter
• 50 ml olijfolie
• 1,5 tl zout
• 1 tl zoete paprikapoeder, met een flinke punt
• 1/2 tl zwarte peper

Zo maak je Kayseri yağlaması

1. Activeer de gist: meng de lauwe melk, het water en de suiker, voeg de gedroogde gist toe, roer en laat 10 minuten staan tot er lichte schuimvorming ontstaat.
2. Maak het deeg: zeef de bloem in een kom en voeg het zout toe. Giet het gistmengsel en 2 el olijfolie erbij. Kneed tot een zacht, elastisch deeg, 8-10 minuten met de hand. Dek af en laat 45-60 minuten rijzen.
3. Bereid de groenten voor: snijd ui, rode en groene paprika’s fijn; hak de knoflook en peterselie zeer fijn.
4. Maak de saus: smelt de boter met de olijfolie in een brede pan. Voeg ui en paprika’s toe en bak 5-6 minuten tot ze zacht zijn.
5. Voeg het rundergehakt toe en maak het los met een lepel. Bak 6-8 minuten tot het van kleur verandert. Voeg paprikapoeder, zwarte peper en 1,5 tl zout toe en meng goed.
6. Roer de tomatenpuree en paprikapasta erdoor, voeg dan de passata en 60-70 ml water toe. Laat op middelhoog vuur 12-15 minuten pruttelen tot het sappig maar niet te dun is. Haal van het vuur en roer de peterselie en knoflook erdoor.
7. Sla het gerezen deeg door en verdeel het in 10-12 gelijke bolletjes. Dek af en laat 10 minuten rusten.
8. Rol elk bolletje uit tot een dunne plak van 26-28 cm doorsnee, met zo weinig mogelijk bloem op het werkblad.
9. Bak de flatbreads in een droge, hete koekenpan 1-2 minuten per kant, tot er lichte goudbruine plekjes ontstaan. Stapel ze op en dek af met een doek zodat ze niet uitdrogen.
10. Stel de yağlaması samen: leg een flatbread op een warm bord en verdeel er een laag vlees-saus over. Herhaal dit met 6-8 flatbreads en eindig met een royale laag saus bovenop.
11. Voor een betere opname zet je de stapel in een pan, dek af en verwarm 3-4 minuten op het laagste vuur.
12. Snijd in punten en serveer meteen. Geef er eventueel yoghurtsaus met knoflook bij.

Serveren

Serveer de yağlaması warm, in punten gesneden als een taart. Heerlijk met volle yoghurt, een snuf sumak, frisse komkommer en tomaat. Perfect voor een grote tafel, waarbij elke laag zacht en sappig blijft.

Tips en variaties

• Structuur van de vulling: de saus moet dik en sappig zijn. Is hij te dun, laat dan nog 3-5 minuten inkoken; is hij te dik, voeg dan 1-2 el water toe.
• Uitrollen van de flatbreads: maak ze zo dun mogelijk, zodat de lagen mals en goed doordrenkt worden.
• Vervanger voor biber salçası: gebruik wat extra tomatenpuree met een snuf gerookte paprikapoeder of wat ajika naar smaak.
• Extra pit: voeg scherpe peper of chilivlokken toe als je het pittiger wilt.
• Serveren met yoghurt: klassiek is met dikke yoghurt en een beetje knoflook; voeg dit rechtstreeks toe op het bord.

Voedingswaarde per portie

Calorieën	830 kcal
Eiwitten	28 g
Vetten	30 g
Koolhydraten	90 g
Vezels	6 g
Suikers	8 g
Natrium	1,6 g

FAQ

Kan ik yağlaması maken zonder gist?

De authentieke versie wordt met gistdeeg gemaakt. Voor een snellere versie kun je dunne flatbreads bakken met bakpoeder, maar de textuur wordt minder elastisch en minder sappig.

Waarmee vervang ik rode paprikapasta als ik die niet heb?

Gebruik 1 extra tl tomatenpuree, voeg een snuf paprikapoeder toe, gewoon of gerookt, en wat scherpe peper naar smaak.

Hoe bewaar en verwarm ik restjes opnieuw?

Bewaar restjes tot 2 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast. Verwarm ze in een koekenpan met deksel op laag vuur 5-7 minuten, of in de magnetron in korte intervallen zodat ze niet uitdrogen.