Een rijke, verfijnde carbonara met room, pastirma, rode ui en parmezaan — een snelle manier om thuis pasta van restaurantniveau op tafel te zetten. De saus wordt zijdezacht, terwijl de pastirma een uitgesproken hartige diepte toevoegt.
Ingrediënten
- Spaghetti — 250–300 g
- Pastirma — 100 g
- Rode ui — 1 st.
- Kookroom (10–20%) — 400 ml
- Eidooiers — 2 st.
- Parmezaan, geraspt — een flinke handvol (ca. 40 g)
- Olijfolie — 1 el
- Zout en versgemalen zwarte peper — naar smaak
Stap-voor-stap recept
- Breng een grote pan gezouten water aan de kook en kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente.
- Snijd terwijl de pasta kookt de rode ui en pastirma fijn.
- Verhit een koekenpan met de olijfolie op middelhoog vuur. Bak de ui 2–3 minuten tot hij zacht en glazig is.
- Voeg de pastirma toe en bak nog 1–2 minuten, tot ze licht kleurt. Zet het vuur laag.
- Meng in een kom de room, eidooiers, een snuf zout en peper tot een glad geheel.
- Giet het room-eimengsel in de pan bij de ui en pastirma en zet het vuur meteen op de laagste stand. Voeg de geraspte parmezaan toe en roer tot de saus glad is en begint in te dikken, net onder zacht koken en voortdurend roerend.
- Giet de spaghetti af en bewaar 50–70 ml van het kookvocht. Doe de pasta in de pan met de saus, voeg een beetje van het bewaarde kookvocht toe en schep 1–2 minuten stevig om tot alles romig is. Proef en breng zo nodig verder op smaak met zout en peper.
- Serveer direct, eventueel met nog wat parmezaan en versgemalen peper.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | ≈ 780 kcal |
| Eiwit | ≈ 34 g |
| Vet | ≈ 38 g |
| Koolhydraten | ≈ 80 g |
| Vezels | ≈ 4 g |
| Suiker | ≈ 6 g |
| Natrium | ≈ 950 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Houd het vuur laag en roer continu om te voorkomen dat de saus schift. Wordt hij te dik, voeg dan wat pastawater toe.
- Parmezaan kan worden vervangen door pecorino, of combineer beide kazen voor een krachtiger en zouter resultaat.
- Geen pastirma? Gebruik gedroogd rundvlees of dun gesneden ham.
- Voor een lichtere versie kun je kookroom van 10% gebruiken en de hoeveelheid kaas met een derde verminderen.
FAQ
Kan ik dit zonder room maken?
Ja. Vervang de room door een mengsel van eidooiers en een deel van het pastawater, met een ruimere hoeveelheid kaas voor een klassiekere stijl. Houd de warmte zacht zodat de dooiers niet stollen.
Hoe zie ik of de saus dik genoeg is?
De saus moet de spaghetti in een dun, zijdezacht laagje omhullen en langzaam van de achterkant van een lepel lopen, waarbij een duidelijk spoor achterblijft.
Welke pasta is een goed alternatief voor spaghetti?
Lange pastasoorten zijn ideaal — linguine, fettuccine of bucatini. Die houden de romige kaassaus bijzonder goed vast.